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Cómo preparar el tradicional café turco

Tanto si ya lo has probado como si aún no lo has hecho y estás deseando hacerlo, la receta para aprender a preparar el café turco tradicional es realmente fácil. 

Pero, si bien es un estilo de café relativamente fácil de preparar, no se puede decir lo mismo de lo que representa este café de fama mundial. El café turco está profundamente arraigado como parte de la cultura turca por su método de preparación único que bebe de una rica tradición y por estar impregnado de un gran significado. 

¡Veamos cómo preparar café turco! 

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Receta de café turco


  • Author: Alex
  • Total Time: 31 minute
  • Yield: 1 1x

Description

Aquí puedes aprender cómo preparar la receta tradicional del café turco, un café intenso, corto y fuerte. Te pactivará y satisfará totalmente tu ansia de café en cuestión de segundos.


Ingredients

Scale
  • 1,5 tazas de agua filtrada
  • 1 cucharada de café molido muy fino
  • 1 cucharada de azúcar (opcional)

Instructions

  1. Añade al ibrik 1,5 tazas de agua por cada taza de café que quieras preparar. No hace falta que utilices tazas de medir. Es más, si quieres, para medir la cantidad de agua, puedes usar las pequeñas tazas que vayas a usar para beber el café. 
  2. Por cada taza de café que vayas a preparar, y en función de lo fuerte que quieras el café, añade entre una pequeña cucharadita colmada y una cucharada sopera colmada de café molido. 
  3. Añade azúcar al ibrik, si te gusta el café con azúcar. 
  4. Revuelve el café y el azúcar hasta que estén completamente mezclados. 
  5. Calienta el ibrik a fuego medio con la fuente de calor que utilices. Debe ser un proceso constante, no debes hacer un hervido rápido, ya que hervir el café hace que se vuelva amargo. En un recipiente tan pequeño y delgado como el ibrik, incluso a una temperatura baja este proceso no debería tomarte más de unos minutos, por lo que no te alejes demasiado.
  6. Cuando el café empiece a hervir, empezará a formarse una densa y oscura espuma en la parte superior. Antes de que hierva por completo, retirarlo de la fuente de calor y con una cucharada deposita una pequeña cantidad de la espuma en cada una de las tazas en las que vayas a servir el café (piensa en ello como si fuera la crema del espresso).
  7. Vuelve a poner el ibrik en el fuego y déjalo ahí hasta que casi empiece a hervir.
  8. Después de quitarle la espuma, cuando lo vuelvas a poner a hervir, tienes que estar atento para retirar el ibrik de la fuente de calor antes de que rompa a hervir. Déjalo enfriar durante 15 o 20 segundos y vuelve a poner el ibrik (aún con el café) en la fuente de calor. Puedes repetir este proceso una tercera vez si quieres un café más fuerte. Por terminar, vierte el café lentamente y suavemente en las tazas.

Notes

  • Después de verter el café en las tazas, deja que el café se asiente durante unos segundos para que los posos del café se depositen en el fondo. 
  • ¡No olvides servirlo con un vaso de agua fría y con un dulce!
  • La cantidad de posos de café puede variar ampliamente de una receta a otra. Nosotros hemos optado por una cucharada sopera por taza de café, pero en otras recetas prefieren una cucharadita. También hay quienes prefieren una receta más matemática y optan por poner alrededor de 2,5 gramos de café por cada 30 ml de agua. 
  • Si te gusta el café con especias, puedes preparar el café turco con cardamomo. Para ello, solo tienes que añadir 1⁄8 de una cucharadita de cardamomo junto con el azúcar.
  • Prep Time: 4 minutos
  • Cook Time: 4 minutos

Nutrition

  • Calories: 16 Kcal

¿Qué es el café turco? Un poco de historia…

Turkish-Coffee

El café turco es uno de los cafés más populares internacionalmente, pero ¿por qué es tan popular?

En oriente medio, el café no se entiende solo como una bebida estimulante, es una parte muy importante de la vida de las personas. El café es un acontecimiento social que sirve para reunir a las personas, y para afianzar las relaciones familiares y los vínculos de amistad.

Uno de los países de oriente medio que más desarrolló y desarrolla su propia cultura del café es Turquía. Sin embargo, el café turco, también conocido como café árabe, está presente en todos los países del mediterraneo oriental, si bien cada uno de ellos cuenta con sus propias variaciones de la receta original. También está presente en Etiopía, que a fin de cuentas es la cuna del café, donde el método de preparación es básicamente el mismo.

En Turquía, el café está integrado en todos los aspectos de la vida. Los posos de café se usan para predecir el futuro.

La palabra turca para desayuno es Kahvaltı, que literalmente significa antes del café (1). ¡Qué leches! La primera cafetería de la que hay constancia se abrió en Constantinopla a mitad del siglo XVI. 

Hacia 1565, el café turco fue llevado a la isla de Malta. Unos cien años después, el café se expandió por toda Europa. El café más antiguo de París, Le Procope, fue fundado en 1686 y atendió a personajes históricos tan relevantes como Voltaire, Robespierre e incluso Napoleon Bonaparte. ¡No cabe ninguna duda de que Le Procope no es la típica cafetería moderna! 

En Turquía, el café es el rey. Y mientras la cocina turca varía según la región, desde los mariscos frescos del Bósforo y del mar Negro hasta los guisos de carne condimentada de la Anatolia Central, el café sigue siendo una parte viva y vibrante (2) del conjunto de la cultura turca hasta el día de hoy. 

La tradición cuenta que una vez que el invitado se ha bebido el café, se le da la vuelta a la taza sobre el platito y se deja enfriar, y entonces la anfitriona realiza la lectura de la suerte del invitado con los posos de café que quedan en la taza.

Eso sí, no llames café turco a un café griego en presencia de un turco. No les hará ninguna gracia. 

Cómo servir el café turco

Las tradiciones que rodean al café turco se sustentan principalmente en el equipo con el que se prepara, en el proceso de preparación y en la forma en la que se sirve. 

Cómo preparar café turco

La cafetera ibrik

Turkish-Coffee-Set

La cafetera que se usa para preparar el café turco es quizá lo más llamativo del proceso de preparación. La cafetera turca se llama ibrik o cezve. Es pequeña, tiene el fondo ancho, y cuenta con un mango largo que sale del costado generalmente en un ángulo ascendente. Por su parte, en Grecia, donde beben un café muy parecido, recibe el nombre de briki

Es posible encontrar ibriks de diferentes tamaños, desde los que están pensados para preparar una sola taza de café que lógicamente tiene una capacidad muy reducida hasta los de 350 ml o más. 

¿Uno o dos terrones de azúcar?

Vale, es cierto que los terrones de azúcar parecen más apropiados para una publicación sobre té en Inglaterra, pero también lo es que el café turco también se puede tomar con azúcar (y, de hecho, a menudo se toma con azúcar). Para ser un buen anfitrión, debes preguntarle a tu invitado cuánto azúcar quiere (3) (terrones, no cucharadas de azúcar). Las opciones habituales son:

  • “Sade”: Sin azúcar
  • “Az sekerli”: Con poco azúcar, menos de una cucharadita
  • “Orta sekerli”: Una cantidad moderada, entre una y dos cucharaditas de azúcar
  • “Sekerli”: Muy dulce, entre tres y cuatro cucharaditas de azúcar

Tazas de café tuco

turkish-cups

Las típicas tazas de café turco son pequeñas tazas fabricadas en porcelana fina para mantener el café caliente el máximo tiempo posible. Este también es el motivo por el que algunas tazas vienen con un portavasos de cobre y una tapa. Las tazas de café turco son una parte integral del placer de disfrutar del café turco. 

Cómo servir el café

Cómo servir el café

Además del propio café, lo que marca la tradición es servir cada taza con un vaso de agua a temperatura ambiente. De este modo, puedes limpiarte el paladar antes de beber el café. Además, también puedes incluir un dulce, ya sea un pastelito, una galleta, un confite… o incluso si quieres meterte realmente en el papel, puedes optar por una delicia turca. 

A la hora de servir el café, se le debe servir primero al invitado de más edad como muestra de respeto. Además, es tradición que la mujer más joven de la familia sea quien tome nota de lo que va a tomar cada uno, y sea también quien prepare y sirva el café.

Conclusiones

Con suerte, llegados a este punto, además de saber cómo se hace el café turco, ya te habrá quedado claro que la taza de café que sostienes en tus manos, si bien es dulce y fácil de preparar, también es mucho más que una simple taza de café. 

Además de su sabor fuerte y sus excepcionales notas de sabor, el café turco representa todo un mundo de tradiciones e intenciones, lo cual hace que tomar una taza de café sea una genuina experiencia que querrás disfrutar despacio y a fondo.  Si ya has probado a preparar nuestra receta, puedes dejarnos tus reflexiones y comentarios.

Preguntas frecuentes

Puedes encontrarlas en muchas tiendas en línea, como Turkish Coffee World (4). Y, por supuesto, como siempre, Amazon es un buen lugar en el que consultar precios. 

Ciertamente, este es el método tradicional y el que te garantiza preparar el café turco de forma correcta. Además, los ibriks son bastante baratos, y son pequeños y ligeros, por lo que se pueden enviar fácilmente. Por no mencionar que son muy decorativos. Sin embargo, si quieres preparar café turco sin tener que invertir en un ibrik, puedes leer la siguiente pregunta.

Sobre este asunto, hay mucha controversia, ya que este no es el método recomendado ni el más auténtico de preparar café turco. Además, sin un ibrik no tienes el control sobre el proceso de hervir el café y sobre la espuma que, en cambio, sí tienes con la  alargada y delgada forma del ibrik. Sin embargo, si te sientes con confianza y no te importa no seguir la forma tradicional de preparación del café turco, puedes prepararlo con casi cualquier tipo utensilio resistente al calor, como, por ejemplo, una pequeña cacerola. 

Si bien este tipo de café no siempre está disponible en las tiendas de alimentación locales, lo cierto es que merece la pena comprobar si lo tienen. Una alternativa es comprar alguna de las muchas marcas de café turco que se venden por Internet, como, por ejemplo, la Kurukahveci Mehmet Efendi. En cuanto al tueste, los tuestes más oscuros, como el tueste francés, son los más recomendados, ya que le dan al café una presencia más viva en la taza.

Técnicamente, puedes hacerlo, pero, dado que es necesaria una molienda extremadamente fina, es mucho más fácil comprarlo premolido. Sin embargo, si eres un auténtico fanático del café y quieres moler tus granos de café favoritos, entonces debes asegurarte de comprar un buen molinillo para café turco.

La espuma se crea de forma natural cuando calientas el café. Tan solo asegúrate de repartirla uniformemente entre todos los participantes, ya que es una parte importante de la experiencia de beber el café turco. No confundas la espuma con el bloom (o burbujeo durante la preinfusión) del café, ya que son dos cosas distintas.

El café turco está pensado para beberlo lentamente, en pequeños sorbos, tomándote tu tiempo. Si lo bebes muy rápido, puedes acabar bebiéndote los posos del fondo de la taza. Después de eso, no es probable que te bebas una segunda taza.

¡Al fondo de la taza! Por eso, a no ser que te guste darles un buen bocado a los posos, te conviene beber el café despacio para darles tiempo a que se asienten y que así no te acabes bebiendo los sedimentos,. La capa de sedimentos del fondo de una taza de café turco es con diferencia mucho más gruesa que la de una taza de café preparado con una prensa francesa.

Algunas personas añaden leche, aunque la verdad no es algo muy común ni muy recomendable. Los clásicos e inalterables sabores que conforman el café turco se limitan generalmente a los que resultan del agua y del café, con la posibilidad de añadir azúcar y de forma opcional algunas especias.


  1. Art of Wayfaring, A. (n.d.). What is? Kahvaltı (breakfast). Retrieved from https://artofwayfaring.com/understanding-turkey/kahvalti-turkish-breakfast/
  2. Sansal, B. (n.d.). Turkish coffee. Retrieved from https://www.allaboutturkey.com/coffee.html
  3. Brosnahan, T. (n.d.). Turkish Coffee. Retrieved from https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html
  4. Turkish Coffee World. (n.d.). https://www.turkishcoffeeworld.com. Retrieved from https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp
Alex Azoury
Mi vida se puede resumir en cafés, viajar, deportes acuáticos y perros. ¡A veces todo al mismo tiempo! Pasé años como barista viajero en los que aprendí el arte de preparar café en la carretera. Soy bastante aficionado al arte callejero; sin embargo, mis aventuras favoritas generalmente suelen acabar en una plantación de café. En 2014, mi amor por el café me empujó a empezar a escribir y a crear Homegrounds.co para compartir mi pasión con el resto del mundo.

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