Cómo utilizar una cafetera italiana
Te encanta el café espresso, pero no quieres tener que gastarte todos los días lo que cuesta un espresso en una cafetería. Tampoco quieres invertir en una cara y voluminosa cafetera espresso doméstica (¡vaya precios tienen!, ¡ni que estuvieran chapadas en oro!).
Si te gusta el café espresso, pero no tanto el precio de las cafeteras espresso, entonces ha llegado el momento de que te pases a las cafeteras italianas.
Para ponértelo fácil, en este artículo, te vamos a explicar cómo preparar un café espresso con una cafetera italiana.
A continuación, te vamos a presentar un conjunto de breves y sencillas instrucciones sobre cómo puedes preparar una perfecta taza de espresso de forma económica con una cafetera espresso de cocina.
Qué necesitas
- Una cafetera italiana (consta de tres partes, la cámara inferior, el embudo filtrante y la cámara superior).
- Granos de café (aquí puedes encontrar unos excelentes granos de café para cafetera moka).
- Un molinillo de café configurado para realizar una molienda bastante gruesa.
- Agua fría filtrada.
- Una fuente de calor (idealmente, una placa de cocina).
De un vistazo
Tiempo de preparación
5 minutos
Resultado
2 tazas de café
Guía paso a paso sobre cómo utilizar una cafetera italiana
Empecemos a ver cómo usar una cafetera moka con unos sencillos pasos:
Paso 1: Prepara la cafetera italiana
Separa las tres partes de la cafetera italiana:
- La parte inferior donde se encuentra la cámara para el agua
- El filtro para el café molido
- La cámara superior donde se recoge el café una vez preparado
Paso 2: Muele el café
Muele el café con tamaño de molienda bastante grueso. La típica molienda fina perfecta para preparar espresso no es adecuada para las cafeteras moka, ya que puede producir fugas y otro tipo de problemas.
Paso 3: Añade agua
Rellena la parte inferior de la cafetera italiana (la cámara inferior) con agua fría filtrada. Eso sí, ¡no la rellenes por encima de la válvula de seguridad!
Paso 4: Añade el café molido
Coge la cesta filtro y rellénala completamente con café molido. ¡Asegúrate de que está llena!
Este es un paso fundamental, ya que, si no pones suficiente cantidad de café molido, la extracción puede no ser la adecuada. Una vez que hayas rellenado totalmente la cesta filtro con café molido, ya puedes pasar al paso 5.
Paso 5: Vuelve a montar la cafetera
¡Estás a punto de empezar a preparar un café moka! Ya prácticamente solo te queda volver a montar la cafetera italiana. En primer lugar, tienes que volver a ensamblar la cesta filtro en la cámara inferior que has rellenado con agua. Después, tienes que enroscar bien la parte superior.
CONSEJO PROFESIONAL: ¡No aprietes demasiado la cámara superior! En la mayoría de los equipos metálicos con rosca, y, en particular, en los que cuentan con una junta como la de la cafetera italiana, no hace falta hacer demasiada fuerza para enroscar las distintas partes. Tan solo asegúrate de que la rosca queda firmemente apretado y pasa al siguiente paso.
Paso 6: Pon la cafetera en una fuente de calor
Este paso es realmente fácil. Tan solo tienes que poner la cafetera italiana en el fogón, encenderlo y esperar a que el agua empiece a hervir. La mayoría de las cafeteras moka son bastante pequeñas, por lo que el agua no suele tardar mucho en hervir.
Eso sí, no te alejes mucho porque tienes que estar presente cuando el agua comience a hervir. Si usas una cocina de gas, asegúrate de que la llama no quema el asa de plástico de la cafetera.
Paso 7: Sírvete el café y disfruta
Cuando empieces a escuchar un sonido de gorgoteo, eso quiere decir que el agua ha realizado el corto y cálido viaje hasta la cámara superior, y que esta ya está llena de delicioso café.
Es también el momento en el que tienes que quitar la cafetera del fuego y verter el café en una taza.
CONSEJO PROFESIONAL: Una vez empiece el gorgoteo, no dejes la cafetera en el fuego más de unos segundos. Uno de los mayores peligros de preparar café espresso por este método es que el café acabe teniendo un sabor a quemado porque se ha quemado durante el proceso de preparación.
Otros métodos para preparar café con una cafetera italiana
Como acabamos de ver, preparar café con una cafetera moka es realmente fácil. Sin embargo, es posible que quieras probar otras formas de hacerlo. En general, todas son muy parecidas. En cualquier caso, a continuación, te ofrecemos un vídeo tutorial con dos métodos más para preparar café con una cafetera italiana y te explicamos por qué te puede interesar utilizarlos.
¿Qué leches es una cafetera italiana?
Ha llegado el momento de ponerse con la parte técnica y eso implica reconocer que las cafeteras italianas no preparan un auténtico café espresso.
Cuando utilizamos una cafetera italiana, lo que realmente estamos preparando es un café moka (con una cafetera de cocina o cafetera moka, que es como también se conoce a las cafeteras italianas).
A pesar de que el café moka es parecido al espresso, no es exactamente igual. El café espresso se prepara con una cafetera espresso. La principal diferencia es que el café moka carece de la textura cremosa del espresso. El motivo de ello es que el agua no atraviesa el café molido a la misma alta presión que lo hace en una cafetera espresso.
Si te preguntas cómo funciona una cafetera italiana, How It Works te lo explica perfectamente (1).
Cuando se pone la cafetera moka sobre el fogón, el agua se calienta y produce vapor de agua. Esto provoca que aumente la presión en la cámara inferior, haciendo que el agua ascienda y atraviese el café molido en su camino hacia la cámara superior, donde se acaba acumulando la infusión de café.
Por cierto, a las cafeteras espresso de cocina o cafeteras moka también se las denomina a veces percoladores. Sin embargo, a pesar de que ambos tipos de cafeteras son parecidos, lo cierto es que presentan algunas importantes diferencias. Si quieres saber más, puedes leer nuestra guía sobre cómo utilizar un percolador.
Y si quieres saber la diferencia entre una cafetera italiana y una cafetera espresso, puedes leer esta guía detallada.
Niveles de cafeína del café de una cafetera italiana
A pesar de que muchas de las personas que beben café disfrutan todas y cada una de las tazas de café que beben, lo cierto es que somos muchos los que tenemos una motivación añadida para beber café: la cafeína.
Pero, ¿cuánta cafeína tiene el café de una cafetera italiana?, y ¿qué diferencia hay entre los niveles de cafeína de un espresso y de un café moka? Los contenidos medios de cafeína de los tres tipos de bebida café más populares son los siguientes:
- Una taza de café (235 ml): 105 mg de cafeína
- Un tiro (shot) de café moka (60 ml): 105 mg de cafeína
- Un tiro (shot) de espresso (60 ml): 93 mg de cafeína
NOTA: estas cantidades pueden variar considerablemente.
Como puedes ver, una taza de café de 235 ml tiene la misma cantidad de cafeína que un café moka de solo 60 ml. Por su parte, un espresso de 60 ml tiene ligeramente menos cafeína que un café moka también de 60 ml.
Sí, es cierto, un shot de café moka tiene más cafeína que un shot de espresso.
Las cafeteras moka tienden a tener más problemas de sobreextracción que las cafeteras espresso. Por lo que te conviene estar preparado para un café bastante más fuerte y con un mayor contenido en cafeína de lo habitual. ¡Bebe con responsabilidad!
Puedes ver otros métodos de preparación aquí.
Consideraciones finales
Hasta aquí hemos llegado con esta guía sobre cómo utilizar una cafetera italiana.
Si todo ha ido bien y has seguido cuidadosamente los pasos de esta guía de preparación, ahora mismo deberías estar viendo una cafetera italiana vacía o medio vacía mientras saboreas una deliciosa taza de café moka. Eso nos deja con una única duda: ¿Qué tal te ha quedado?
Preguntas frecuentes
Una cafetera italiana suele tardar aproximadamente 5 minutos en preparar un café. Sin embargo, si tienes en cuenta el tiempo de preparación y el tiempo que tardas en moler los granos de café, todo el proceso se puede extender hasta 10 o 15 minutos. Eso sin contar con el tiempo que se tarda en limpiar la cafetera, lo cual resulta fundamental para seguir disfrutando del mejor café moka.
La mejor cafetera italiana es la Bialetti Moka Express. Con ella, puedes preparar café rápidamente sin por ello tener que renunciar a la mejor calidad y sabor. La cafetera Bialetti Moka Express es además elegante, fácil de limpiar y está fabricada para durar. Hay una ENORME diferencia entre una cafetera moka barata y una de buena calidad, por lo que te conviene elegir bien qué cafetera compras. Puedes ver las mejores cafeteras italianas aquí.
Para una cafetera italiana, lo recomendable es moler los granos de café con una molienda bastante gruesa (como para una prensa francesa y otras cafeteras manuales). Si usas una molienda demasiado fina, se pueden producir fugas y otro tipo de problemas. Si bien te sugerimos una molienda gruesa, la verdad es que cada proceso de preparación es diferente. En última instancia, te conviene experimentar con moliendas gruesas, finas y todas las posibilidades existentes entre ellas hasta que encuentres la que mejor se ajusta al tipo de café que te gusta.
References
- How It Works. (2016, June 17). How do moka pots work? Retrieved from https://www.howitworksdaily.com/how-do-moka-pots-work/
