Cappucino Vs Latte Vs Macchiato

Om du utforskar världen av mjölkbaserade espressodrycker kan du bli förvirrad. Nästan alla vet vad en cappuccino är, men vad är en macchiato, och hur är det med en latte?

Fortfarande förvirrad? Det är okej – fortsätt läsa för att få lite klarhet om dessa drycker en gång för alla.

Vad är en macchiato?

Macchiato betyder bokstavligen “märkt”, eftersom det är en espresso “märkt” med en sked skummad mjölk ovanpå.

Nuförtiden kan du hitta otaliga varianter av macchiato, inklusive den karamellaktiga varianten från Starbucks (1) och en “tall macc” (2) med så mycket mjölk att det i princip är en miniatyrlatte. Tekniskt sett är dock en macchiato helt enkelt en espresso med en liten skvätt mjölk.

Utanför Italien kommer du vilja beställa en espresso-macchiato för att se till att du får rätt dryck.

Macchiatons variationer

Idag har dock många av de kaffedrycker som kallas “macchiato” inte så mycket med originalreceptet att göra. Starbucks erbjuder en “zebra macchiato” eller en iskall “marble mocha macchiato” (3) med vit mocka på botten och en espressoshot på toppen. Även om detta passar för dem som gillar sötsaker, är det långt ifrån en traditionell espresso macchiato.

Relaterat: Hur du gör en macchiato

Om du vill ha en espresso med mer mjölk än en macchiato kan du testa en latte macchiato eller en cortado, som är latinamerikas utsökta bidrag till mjölkbaserade espressodricker.

Vad är en cappuccino?

Cappuccinon är en av de mest populära kaffedryckerna runt om i världen och är toppad med ångad mjölk och mjölkskum.

Namnet “cappuccino” kommer från den romersk-katolska Kapucinderorden (4). När mjölkaktigt kaffe först dök upp på kafémenyerna i 1700-talets Wien, liknade det kläderna som dessa munkar bar. Den serveras vanligen med strimlad eller pulveriserad choklad på toppen, som härrör från den wienska seden att tillsätta malda kryddor.

I Italien är cappuccino uteslutande en morgondrink. Detta är en kulturell egenhet som inte observerats någon annanstans.

Cappuccinons historia

Även om namnet först användes i Wien, kan Italien stoltsera med att ha uppfunnit den moderna cappuccinon. Espressomaskinen uppfanns i Italien i slutet av 1800-talet och cappuccinon började dyka upp på cafémenyer på 1930-talet.

Det ursprungliga wienska mjölkkaffet sötades med kanel eller choklad och dekoreras ofta med vispgrädde. Denna stil av sockersöt cappuccino var också populär i mellankrigstidens Italien – möjligen för att kvaliteten på den genomsnittliga espresson var tillräckligt dålig för att den behövde maskeras med extra smakämnen.

Efter andra världskriget strömlinjeformades cappuccinon. Förbättrad teknik gjorde att det blev lättare att göra en utsökt espresso, därmed minskade behovet av ytterligare sötningsmedel.Cappuccinon blev långsamt populär över hela världen. I Storbritannien hände detta på 1950-talet (5), medan den slutligen tog sig till USA på 80-talet. Nuförtiden finns det bara några få hörn i världen där det är svårt att hitta en kopp cappucino.

Det certifierade cappuccinoreceptet

Medan många källor betraktar definitionen av cappuccino som ett 1:1:1-förhållande mellan kaffe, mjölk och skum, definierar Istituto Nazionale di Espresso Italiano (INEI) certifierad italiensk cappuccino enligt följande:

• Det börjar med 25 ml espresso
• Det krävs 100 ml kall mjölk (3 – 5 grader C) ångad till en volym av 125 ml
• Den ska serveras i en vit porslinsmugg med en volym på 150-160 ml
• Den ska toppas med en synlig kupolformad mössa av mjölkskum (6)

För att testa detta satte vi igång La Pavoni och bryggde flera cappuccino enligt INEI:s exakta specifikationer. Den var precis som den cappuccino vi njöt av på Hotel Universo i Lucca på vår sista resa till Italien, där baristan bara lade ett tunt lager skum ovanpå. Ibland är standard det bästa.

Nyckeln till INEI-cappuccino: kvaliteten på espresson. Medan macchiaton består av 75% espresso och 25% mjölk, vänder cappuccinon på proportionerna. Det betyder att för cappuccino är espressokvalitet av största vikt.

Här är en video från Dritan Alselda om hur du gör den perfekta cappuccinon hemma:

Olika variationer av cappuccino

Utanför Italien är det vanligt att använda kaffe, mjölk och skum i förhållandet 1:1:1 i en cappucino. Variationer mellan förhållandet mellan mjölk och skummad mjölk är hur baristor skapar en “torr” eller en “våt” cappuccino. En blöt cappuccino har mer varm mjölk, medan en torr har mer mjölkskum. På många ställen pudras cappuccinon med kakaopulver.

Den platta vita varianten är en annan variant som saknar det traditionella skumlocket och ofta har något mindre mjölk än en traditionell cappuccino.

Vad är en latte?

Nyckeln ligger i namnet: “cafe latte” betyder “kaffemjölk”. Precis som med cappuccinon är det en väldigt globaliserad dryck, med otaliga varianter på receptet. Faktum är att det inte finns något enda korrekt sätt att göra en latte även om det finns fantastiska maskiner som kan hjälpa dig. Ta en titt på vår rekommendation för den bästa lattemaskinen!

Ett varmt glas kaffe på träbord i kaféet.

I de flesta kaféer utanför Italien är det vanligtvis en enda espresso toppad med rejält med ångad mjölk. Så länge den innehåller mjölk kan det vara en latte – även om den inte är gjord på kaffe. Populära cafédrycker som Chai Latte och Matcha Latte uppfyller de enda kriterierna för att vara en latte, eftersom de innehåller mjölk. I Italien får du bara ett glas mjölk om du beställer en latte.

I Italien är det många som gör en latte till frukost genom att helt enkelt brygga kaffe i en Bialetti Moka-kanna, värma mjölk på spishällen och kombinera de två. Detta verkar vara det vanligaste – de bryr sig inte om att skumma mjölken.

Om du är nyfiken på lattekonst kan du lära dig av Steven i videon nedan. 

Lattens historia

Eftersom latte inte hänvisar till ett specifikt recept är det svårt att fastställa vem som faktiskt uppfann det. Mjölkkaffe blev populärt över hela Europa under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, med regionala variationer som Tysklands Milchkaffee och Frankrikes café au lait, gjorda genom att hälla uppvärmd mjölk och starkt kaffe ur två separata kannor, blandade efter kaffedrickarens egna preferenser.

I den engelsktalande världen kom ordet latte att användas flitigt – paradoxalt nog, eftersom latte egentligen inte är en del av den italienska cafékulturen. Ett vanligt recept för att göra den utvecklades och inkluderar espresso, sötningsmedel och ångad mjölk.

I en genomsnittlig espressobar i Italien kan du beställa en macchiato eller cappuccino, men caffè latte ses som en frukostdrink som ska göras hemma.

Relaterat: Cafe Au Lait vs Latte

Latte-recept runt om i världen

Generellt sett finns det två väldigt olika sätt att göra en latte: det sätt som man använder i Italien, eller den amerikanska tekniken. Men det finns andra varianter också.

Latten i Italien: Brygg en stark kanna kaffe (med en espressomaskin eller mokakanna) och tillsätt sedan uppvärmd mjölk och vanligtvis socker. Enkelt, tillfredsställande och kräver ingen speciell utrustning.

Latten i Amerika: Brygg en shot espresso och ångmjölk till ett tjockt mikroskum (inte en skummössa), cirka 1 del kaffe till 6 delar mjölk. Tillsätt smaksatt sirap eller socker (valfritt) efter smak. Toppa med lattekonst.

Latten i Frankrike: Café au lait (eller cafe crème) är ett mjölkaktigt kaffe som vanligtvis serveras från en stor skål – tydligen för att det är lätt att sedan doppa din croissant eller frukostbaguette i kaffet (8). Det är vanligtvis gjort med mörkt filterkaffe, inte espresso, som traditionellt serveras vid bordet genom att blanda lika delar kaffe och uppvärmd mjölk från två kannor.

Latten i Sydafrika: En röd latte är baserad på rooiboste istället för kaffe.

SLUTSATS

Det finns många olika typer av kaffedrycker, men i slutändan handlar skillnaden mellan macchiato, cappuccino och latte om förhållandet mellan kaffe och mjölk:

• Macchiato – En shot espresso med en klick mjölk. Förhållande: 90% kaffe, 10% mjölk.
• Cappuccino – En shot espresso med ångad mjölk och skum. Förhållande: 1:2:2 per INEI, även vanligtvis 1:1:1 utanför Italien.
• Latte – Kaffe med uppvärmd mjölk i Italien. Utanför Italien används espresso med massor av ångad mjölk. Förhållande: vanligtvis 15% kaffe, 85% mjölk.