Konformat vs platt kaffefilter: Hur filterformen påverkar din bryggning

Du vet redan att ditt val av kaffebönor, malningsstorlek och bryggningsmetod påverkar smaken på ditt kaffe. Men vad sägs om något så grundläggande som kaffefiltrets form? Eller kaffefilter storlekar? Har det någon inverkan?

Kaffenördar har länge diskuterat detta ämne, och nu har vi ett svar! Så vad har vi lärt oss om filterkorgsformer, och hur kan vi använda detta för att brygga bättre kaffe? Fortsätt läsa för att ta reda på det.

Spelar formen roll och varför?

Om du är en kaffeälskare vet du redan att droppmaskiner och vissa andra typer av kaffebryggare, som pour-over, har två typer av filterkorgar. Det finns konfilter och plattbottnade korgfilter.

Men har du någonsin undrat över skillnaden mellan dessa två? Nåväl, vissa kaffeforskare har det, och det de lärde sig är fascinerande.

Specialty Coffee Association of America, SCAA, drev studien. De fann att även oerfarna provare lade märke till olika kaffe bryggda med olika filterkorgar (1), säger professor William Ristenpart, chef för UC Davis Coffee Center:

Faktum är att den enda faktorn som provare tyckte var ännu mer slagkraftig än korgens form var steknivån (2). Detta kommer inte som någon överraskning.

Så varför gör korgformen så stor skillnad? Allt handlar om vattenflöde. Korgens form påverkar hur vattnet rinner genom det malda kaffet och därmed hur kaffet utvinns.

Vad är skillnaden?

Resultatet av de olika extraktionerna i de olika formade korgarna kan kvantifieras med hjälp av en mätning som kallas Total Dissolved Solids (TDS). Utan att bli för tekniskt mäter TDS graden av extraktion. En högre TDS betyder att kaffet extraheras mer fullständigt. Det är i huvudsak mängden kaffe i ditt kaffe.

Det har visat sig att plattbottnade korgar producerar kaffe med lägre TDS än konfilter, alla andra faktorer (som hällteknik, vattentemperatur och malningsstorlek) är lika.

Hur påverkar detta din bryggning?

Det är vad du verkligen kom hit för, eller hur? Nu när vi vet allt detta, hur kan vi använda det för att brygga bättre kaffe?

Generellt sett gynnar det lägre TDS-värdet från de platta korgarna sötare toner som frukt, honung, te och blommor. Det högre TDS-värdet från de konformade korgarna är bättre för att få fram mörkare och jordiga smaker som umami, rök, kakao och torkad frukt.

För en detaljerad jämförelse kan du ta en titt på här videon:

Det finns som sagt många sätt att påverka smaken på ditt kaffe förutom korgens form. Den absolut största faktorn är vilken typ av kaffebönor du köper. Sort, ursprung och steknivå spelar alla en stor roll. Du kan även leka med malstorlek och hällteknik.

Slutord

Det finns ingen rätt eller fel filterform. Den ena brygger inte bättre kaffe än den andra. Men nu vet vi med säkerhet att det finns vissa skillnader. Om du älskar rökiga och jordnära smaker, bör du överväga en konformad korg. Men om du föredrar söta och fruktiga smaker väljer du istället den platta korgen.