Kan kaffe bli gammalt?

Jag är den typen av kaffefantast som vanligtvis gör misstaget att brygga mer än jag kan konsumera på en gång. Timmar senare, men efter en chockerande klunk av vad som är ett perfekt bryggt kaffe, kommer jag att tänka på följande:

Kan kaffe bli gammalt?

Om du har blivit “överraskad” av att din bryggning härsknar, eller att dina bönor inte lever upp till dina superhöga kaffestandarder – och undrat hur länge kaffebönor håller – kan du läsa vidare och upptäcka hur ditt kaffe kan “bli dåligt”, och hur du hanterar det:

Det börjar med bönorna

Hur såg ditt kaffe ut innan det blev den där djupa, mörka och underbara koppen? Resan börjar långt tillbaka från sitt råa tillstånd, där “bönor” tekniskt sett är fröna av kaffekörsbäret. Dessa små gröna bönor lämpar sig inte för malning eller bryggning.

De måste först gå igenom rostningsprocessen (1) som utsätter dem för mycket höga temperaturer, vilket tar fram koffeolen som producerar den distinkta kaffearomen och smaken. Kaffebönorna anses vara som “färskast” direkt efter rostningen. Från denna punkt och framåt möter de rostade bönorna sina största fiender i miljön – syre/luft, fukt, värme och ljus.

Hur länge håller kaffe?

Bra fråga – och vi svarar gärna på det åt dig. Svaret är att de inte håller sig färska särskilt länge om du inte vidtar de försiktighetsåtgärder som vi ska beväpna dig med. Du förstår, de ömtåliga föreningarna i kaffe reagerar snabbt på de ovan nämnda elementen och påskyndar processen som kallas oxidation, vilket påverkar koncentrationen av viktiga kaffeoljor i bönorna.

Om du frågar vilken kaffeexpert som helst angående hur länge kaffebönor håller sig färska, kommer de berätta att nyrostade bönor alltid bör konsumeras inom en vecka till en månad efter rostningen för att få ut det mesta av dess kvalitet. Efter detta kan kvalitén variera drastiskt!

Hur du behåller färskheten i dina bönor

När du är medveten om att nyrostade bönor kan förlora sin färskhet relativt snabbt, är det viktigt att du också vet att du inte är helt hjälplös. Du kan börja med att göra mer medvetna ansträngningar för att lagra kaffebönorna på ett korrekt sätt.

Det finns 3 viktiga faktorer att tänka på när du förvarar ditt kaffe.

Först och främst vill du hålla kaffet borta från exponering för luft eller syre. Förpackning är nyckeln. Den bekvämaste förpackningen att använda, och något du med största sannolikhet kommer att hitta i stormarknader och vissa kaféer, är ventilförpackningar.

​​Ventilförsedda paket med kaffebönor är försedda med ett specialdesignat hål som tillåter utsläpp av koldioxid, utan att släppa in någon luft som kan göra att bönorna blir unkna. Dessa är dock inte avsedda för långtidsförvaring, så kontrollera alltid rostningsdatumet stämplat på förpackningen.

Ett annat förvaringsalternativ är lufttäta och ogenomskinliga burkar. Medan genomskinliga burkar kan visa upp dina glänsande bruna kaffebönor, släpper de in för mycket ljus, vilket kan påverka kvaliteten på ditt kaffe.

Istället för genomskinliga behållare kan du välja speciellt utformade kaffevalv som vanligtvis är gjorda av rostfritt stål och säkrade med lock för att hålla valven lufttäta.

När du väl har en väl tilltagen och lufttät behållare är det viktigt att undvika att utsätta den för höga temperaturer eller varma miljöer. Detta inkluderar områden som din fönsterbräda, skåpet nära din spis eller bänkutrymmet bredvid din brödrost.Värme kan påskynda den icke-enzymatiska brunfärgningen och nedbrytningen av de aromatiska egenskaperna hos dina bönor, vilket också gör att de blir dåliga snabbare (2).

En vanlig förvaringsfråga som ofta ställs är: går det att frysa kaffe för att behålla dessa färskhet? Vi svarar på den frågan här, men här kommer en kort version:

Fukt har ett finger med i spelet när du förvarar kaffet på kalla platser, t.ex. i din frys. Även om det är tätt förseglat i ett kaffevalv av hög kvalité, kan det skapas temperaturförändringar som gör att kondens bildas på bönorna om du tar ut det och öppnar påsen.

Om det överhuvudtaget är nödvändigt att frysa, föreslår vi att du tar de kaffebönor du inte tänker använda eller maler på minst en vecka och lägger dem åt sidan, och ser till att placera dina bönor i en lufttät behållare som garanterat sköter sitt jobb. Du kan också dela in dem i mindre portioner, vilket gör att du endast tar upp det som du tänker använda ur frysen.

Den här videon ger en bra inblick i hur du lagrar dina dyrbara och nyrostade kaffebönor.

Blir malda kaffebönor dåliga?

Du har varit noga med att välja fantastiska bönor och förvara dem ordentligt för att säkra den där himmelska brygden som gör det värt att vakna varje morgon. Nästa stopp för kaffebönorna sker i en kvarn. Det är här du bearbetar dina bönor för att uppnå den storlek och textur som är rätt för den bryggmetod du väljer.

Men, hur mycket maler du åt gången och hur länge behåller du malet kaffe innan du använder det? Detta väcker frågan: blir malda kaffebönor dåliga? Kaffeexperter föreslår att du använder malet kaffe för bryggning inom trettio minuter från malningen.

Detta beror på att malningsprocessen ytterligare påskyndar oxidationen i ditt kaffe (3), vilket i sin tur minskar färskheten och styrkan i dess smaker. Om omedelbar bryggning inte är möjlig kan du förvara ditt malda kaffe på samma sätt som dina nyrostade bönor.

Ja, ditt bryggkaffe kan också bli gammalt – till och med snabbare än hela bönor och malet kaffe! Detta beror på att vatten hjälper till att frigöra mer lösliga ämnen, vilket får kaffe att oxidera i en ännu snabbare hastighet (4).

Att förvara din brygd i en termos kan hålla den varm och “fräsch” lite längre, men du märker en förändring i smaken redan efter en timme – den blir lite surare och bitter. Om du vill ha mer färskt kaffe bör du endast brygga efter behov.

Så ligger det till. Nu har du lärt dig att ditt kaffe – från bönor till brygd – verkligen kan förstöras, eftersom dess oljor, syror och andra kemikalier kan härskna och reagera på dess naturliga “fiender” i miljön. Precis som alla andra ekologiska livsmedel kräver kaffe korrekt förvaring och hantering så att du kan maximera dess färskhet och smak.

Behåll dess färskhet med följande tips:

• Köp alltid nyrostade bönor.
• Använd ordentliga förvaringsbehållare för ditt kaffe.
• Håll ditt lagrade kaffe borta från syre, värme och fukt.
• Mal endast den mängd du behöver för din bryggning.
• Brygg bara det du kan konsumera under den kommande timmen.

Nu när du vet att svaret på frågan “kan kaffe bli gammalt?” är JA – är det inte längre läskigt, för du har precis lärt dig hur du håller det fräschare under en längre tid. Du behöver aldrig oroa dig för en gammal och bitter brygd. Se till att det är fräscht och att både du och eventuella gäster är nöjda – ingen gillar gammalt kaffe.