Kaffets historia: vart kommer kaffet ifrån och hur upptäcktes det?

Kaffets historia är en fascinerande historia. Bönan har rest jorden runt i århundraden, smugglats ut från strikta länder, stulits från kungligheter och har förändrat hela nationer och ekonomier. Det är anmärkningsvärt hur en liten böna tagen från små träd i Etiopien kan bli den näst största produkten som handlas i världen idag.

Har du någonsin undrat var kaffet kom ifrån? Gör dig redo att tas med på en resa genom tiden och över flera kontinenter.

Var kommer kaffet från?

Var har kaffet sitt ursprung? Tja, det är den lätta biten. I början kom det från Etiopien. Men hur tog sig bönan till alla världens hörn? Det är det vi ska titta lite närmare på idag.

Efter en långsam upptäckt i Afrika tog sig kaffet västerut in i Europa för att bli upptäckt och eftertraktat av de nyare civilisationerna, samt österut in i Asien där det planterades och skördades.

Det finns mycket att ta upp, så ta en kopp kaffe och läs vidare.

Hur upptäcktes kaffet? – Etiopien och de dansande getterna

Den mest populära berättelsen om den älskade bönan börjar med Kaldi och hans getter (1) år 700 e.Kr. Kaldi, en etiopisk (tidigare Abessinien) getskötare snubblade på sina getter som uppförde sig ganska konstigt.

De dansade. Detta var definitivt inte normalt. Han upptäckte att de åt röda bär och drog slutsatsen att denna frukt var orsaken till detta udda beteende.

Efter att ha snubblat över denna magiska frukt delade han sina fynd med en munk, som var extatisk över att hitta något som skulle hjälpa honom att hålla sig vaken hela natten när han bad.

En annan historia hävdar dock att Kaldi delade dessa bönor med en munk som ogillade att de användes och kastade dem i elden.

Resultatet blev en underbar, behaglig doft som blev världens första rostade kaffe. Kort efter detta maldes och kokades bönorna för att producera det vi idag känner till som kaffe.

Över vattnet – Till Mellanöstern

Även om historien om Kaldi inte kan bevisas vara sann, är en sak säker: kaffet kom från Etiopien.

En annan sak vi med säkerhet vet är vart det tog vägen härnäst. Kaffe tog sig norrut, över Röda havet in i Jemen på 1400-talet.

Hamnen som bönorna först kom till kallades Mocha.

På grund av kaffets växande popularitet och leveransen av kaffe från hamnstaden blev Mocha synonymt med kaffe.

Så varje gång du hör termen “mocka” när du pratar om kaffe, vet du nu var den termen har sitt ursprung.

Kaffe odlades i Jemen och blev välkänt i Egypten, Persien och Turkiet.

Det var känt som “Arabys vin”. Drycken började bli lite för populär när kaféer började öppnas runt om i Arabien. Dessa kaféer var kända som “Skolor för de visa” (2).

Det här var ställena man besökte för att dela med sig av och ta del av ny information. De blev epicentrum för social aktivitet.

Men i början av 1500-talet förklarade domstolen i Mecka att kaffe var förbjudet på grund av dess stimulerande effekt. Samma sak hände i både Kairo, Egypten och i Etiopien.

Alla dessa förbud upphävdes så småningom, men kaffet utsattes för en stor del förföljelse innan dess.

Upplopp bröt ut på de arabiska gatorna tills rättvisa återlämnades till de kaffedrickande människorna.

Till Europa och Asien

Historiens gång förändras när kaffebönan sprider sig både öster- och västerut: österut in i Indien och Indonesien och västerut in i Italien och till resten av Europa.

Asiens plats i kaffehistorien

Arabien var portvakt för kaffet.

Om ett land ville ha kaffebönor köptes det från Jemen. Myndigheterna gillade det på det sättet och gjorde allt för att ingen skulle kunna ta bördiga bönor ur deras kontroll och plantera träden själva.

Sedan kommer Baba Budan, ett sufihelgon från Indien som var på pilgrimsfärd till Mecka 1670.

När Baba Budan kom tillbaka smugglade han med sig några bördiga bönor till Indien där han började odla kaffe.

Dessa bönor var startskottet för en storskalig kaffeodling i södra Indien som fortfarande producerar plantor idag.

I slutet av 1600-talet började även holländarna odla kaffe.

Decennier tidigare hade holländarna smugglat kaffeplantor från Jemen i ett försök att odla bönorna i Holland, men på grund av det kalla vädret misslyckades deras plan totalt.

Men den här gången skickade vänner i Ceylon (nu Sri Lanka) kaffeplantor till den holländska guvernören i Java i Indonesien.

Medan flera naturkatastrofer utplånade deras första försök till odling av kaffe, planterades fler plantor år 1704 och kaffe från Indonesien blev sedan en stapelvara.

Java blir därmed ett hushållsbegrepp för kaffe.

Så småningom tog kaffet sig till både Sumatra och Celebes, vilket drastiskt ökade Indonesiens kapacitet.

Till väst – Kaffet invaderar Europa

Kaffe anlände slutligen till Venedig 1570 och blev snabbt populärt. År 1615 beslutade påven Clemens VIII att drycken måste vara satanisk.

Vid närmare inspektion gav han dock efter för dryckens ära, döpte den och förklarade den som en kristen dryck.

När 1600-talet rullade på växte det upp kaféer över hela Europa; i England, Österrike, Frankrike, Tyskland och Holland.

Ungefär som kafeérna i Arabien blev dessa platser sociala knutpunkter där man kunde engagera sig i stimulerande samtal och politiska debatter. I England blev dessa kända som penny universities.

För priset av en kopp kaffe kunde man lära sig allt möjligt under offentliga samtal. Många av dessa kaféer växte till och med till företag, som Edward Lloyd’s Coffee House som blev ett storskaligt försäkringsbolag.

I Oxford öppnades Englands första kaffeklubb. Denna plats skulle senare bli känd som Oxford Coffee Club där idéer och innovation föddes och delades. Oxford Coffee Club växte så småningom till att bli The Royal Society (3).

Kaféer blev de platser engelsmännen samlades på. Om de inte jobbade eller drack på puben, var de på kaféerna. Kvinnorna var vid den tiden rasande eftersom deras män aldrig var hemma, drack alltid kaffe och engagerade sig i religiösa och politiska diskussioner.

År 1674 föddes Women’s Petition Against Coffee i ett försök att förbjuda kaffe och föra hem sina män.

Frankrike introducerades för kaffe på 1600-talet – särskilt 1669 – av den turkiska ambassadören i Paris. Under sin tid med Ludvig den XIV blev kungliga hovet betuttat över drycken och Paris blev snabbt överöst med drycken.

1683, efter slaget vid Wien, öppnade Österrikes första kafé – The Blue Bottle.

Turkarna, som försökte invadera landet, stoppades och lämnade efter sig ett överskott av kaffe. Den segrande officeren tog till sig drycken och gjorde det populärt att tillsätta både mjölk och socker till kaffet.

Kaffe introducerat till Amerika

Kaffets sista front: Amerika.

Efter att ha erövrat Afrika, nationerna i Indiska oceanen och Europa, var de små bönorna på väg att ta sig ännu längre västerut för att erövra varje nation som rör vid Atlanten.

Över Atlanten

I början av 1700-talet beslutade holländarna att utöka sin generositet på ett sätt som skulle förändra odlingen av kaffe för alltid.

Borgmästaren i Amsterdam gav kung Ludvig XIV av Frankrike en ung kaffeplanta (4) 1714, även om holländarna inte kunde odla kaffeträd i Holland, kunde de hålla dem vid liv i speciella växthus. Denna växt skyddades i den kungliga botaniska trädgården i Paris.

Gabriel Mathieu de Clieu som var kapten för den franska flottan var stationerad på Martinique, men besökte sedan Paris. Det är oklart om han stal delar av kung Louies [säkrade] kaffeträd eller om kung Louie själv gav order till de Clieu att etablera en kaffeplantage på Martinique.

Oavsett vad tog de Clieu med sig bördiga delar av plantan och satte segel mot Karibien, som råkade ha de perfekta förhållandena för odling av kaffe.

Det var en lång resa och de Clieu kämpade för att hålla sin växt vid liv.

Det var dåligt med vatten på båten, men han lyckades hålla växten vid liv genom att ge den sin egen vattenförsörjning och fick själv gå törstig.

När han kom till ön planterade han den i hemlighet bland andra växter för att hålla den säker.

Inom 3 år spreds kaffeplantager över hela Martinique, St. Dominique och Guadalupe. Dessa skulle vara de växter som så småningom skulle befolka resten av Karibien och Central- och Sydamerika.

År 1730 förde den engelske guvernören på Jamaica, Sir Nicholas Lawes, kaffeplantor till sin ö. Inom kort växte kaffe djupt in i Blue Mountains, ett exceptionellt odlingsområde för kaffe.

Brasilien och ett modernt kaffeimperium

Brasilien odlar mer kaffe idag än något annat land i världen.

Så hur började det hela?

Med en brasiliansk överste vid namn Francisco de Melo Palheta. Francisco skickades till Guyana för att lösa en tvist mellan holländarna och fransmännen 1727. Hans prioritet var dock att skaffa kaffe och föra tillbaka det till Brasilien, oavsett pris.

Den brasilianske översten begärde kaffeplantor från den franske guvernören.

När hans förfrågan avslogs kom hans förföriska reservplan in i bilden. Han utövade sin magi på den franska guvernörens fru och så småningom lyckades hon i hemlighet ge Francisco en handfull urklipp.

Han tog dessa urklipp tillbaka till Brasilien och startade det största kaffeimperiet på planeten.

Det var inte förrän 1822 som kaffeproduktionen började blomstra i Brasilien, och 1852 blev landet den största kaffeproducenten och är det än idag. 1893 togs kaffe från Brasilien till Kenya och Tanzania, nära kaffets födelseplats och odlades i Östafrika.

Hur Amerika formade kaffeindustrin

Amerikas kafferesa började på 1700-talet med Boston Tea Party och den amerikanska revolutionen. Året var 1773.

En grupp patrioter, många klädda som indianer, smög sig ombord på engelska skepp lastade med te som satt i Bostons hamn och dumpade allt te i havet för att göra uppror mot den engelska skatten på produkten!

Således blev te extremt opatriotiskt och kaffe ersatte drycken som den mest populära amerikanska drycken.

Ända sedan dess har USA varit den ledande importören av kaffe (5) och fortsätter att köpa betydligt mer kaffe än något annat land.

Detta landsomfattande beroende av bönorna har varit en ekonomisk stimulans för många länder i Syd- och Centralamerika.

Amerika importerar inte bara kaffe, de odlar även sitt eget, åtminstone till viss del.

Hawaii (var inte en del av Amerika förrän 1959) introducerades till kaffe 1817 när kaffeplantor togs med av brasilianarna. 1825 föddes den första officiella kaffeträdgården, vilket startade Konas arv i branschen.

Kaffeindustrin IDAG

På 1800-talet var kaffe ett globalt fenomen. Det fraktades och konsumerades överallt.

Medan själva bönan hade lite land kvar att erövra, har innovationer inom kafferostning, förpackning och bryggning förändrat drycken dramatiskt under de senaste 200 åren.

Högteknologiskt kaffe

Den första kaffebryggaren som föddes ur den industriella revolutionen var perkolatorn.

År 1818 uppfann en parisisk metallsmed enheten som fortfarande används idag. Små framsteg har gjorts för att förbättra enhetens ursprungliga funktionalitet. Denna perkolator tog sig till USA 1865 när James H. Nason patenterade den första amerikansktillverkade perkolatorn.

1864 hittar vi den första “moderna” kafferostaren.

Jabez Burns från New York uppfann den första rostaren som inte behövde hållas över eld. Han fick patent på maskinen och det blev starten till alla moderna kaffemaskiner.

Även om vissa kan betrakta massproduktionen av kaffe som en undergång i vår historia, var det en enorm prestation vid den tiden.

År 1871 uppfann John Arbuckle en maskin som fyllde, vägde, förseglade och märkte kaffe i pappersförpackningar. Arbuckles blev den största importören av kaffe i världen och ägde till och med de flesta handelsfartyg i världen, och skickade konstant kaffe från Sydamerika tillbaka till staterna.

1886 grundades Maxwell House.

Joel Cheek döpte sin kaffeblandning efter det tjusiga Maxwell House Hotel, känt för de sju olika presidenterna som har bott där. 1942, i mitten av andra världskriget, blev snabbkaffe från Maxwell House en favorit för både soldater och civila.

Den första espressomaskinen skapades i Italien av Luigi Bezzera 1901.

Det var den första kommersiella espressomaskinen som använde vatten och ånga under högt tryck för att brygga kaffe riktigt snabbt.

Maskinen designades av nödvändighet eftersom Luigi hoppades på att minska tiden det tog att göra kaffe så att hans anställda kunde komma tillbaka till jobbet snabbare.

1905 tog dock modern kaffekunskap över Luigis försök till espresso.

Desiderio Pavoni köpte patentet för Luigis ursprungliga espressomaskin, fast besluten att göra den bättre. Kaffet som producerades av originalmaskinen var extremt bittert.

Desiderio drog slutsatsen att bitterheten berodde på ångan och de höga temperaturerna. Han beslutade att temperaturen inte skulle överstiga 195 grader och skulle utsättas för 9 BAR tryck.

40 år senare tog Achille Gaggia, en italienare, espressomaskinen ytterligare ett steg framåt genom att använda en kolv för att extrahera kaffet med ett ännu högre tryck.

Detta nya framsteg producerade ett lager av crema ovanpå varje shot espresso och slutligen kom cappuccinon.

1908 tog droppkaffe ett kliv framåt.

En tysk hemmafru vid namn Melitta Bentz skapade det första pappersfiltret med hjälp av sin sons skoltidningar. Ett patent utfärdades och hennes företag föddes.

På 1900-talet kontaktades Nestle av den brasilianska regeringen för att hitta ett sätt att använda Brasiliens avfall av kaffe, eftersom de helt enkelt producerade för mycket av det. Efter år av forskning uppstod processen att frystorka produkten för att göra en omedelbar kopp kaffe.

Kaffet som produceras är Nescafe och är idag världens ledande varumärke.

På 1920-talet antog den amerikanska regeringen ett förbud. Ingen mer alkohol! Kaffeförsäljningen steg rejält under denna tid. 1926 förklarade Science Newsletter även att kaffe var nyttigt.

Det kommer inte bara att ge dig en boost, det är även hälsosamt!

Den andra vågen av kaffe

Under 1960-talet genomgick kaffet ytterligare en revolution. Alfred Peet var en holländsk-amerikan vars far rostade kaffe i Holland. Alfred bestämde sig för att ta med sin familjs hantverk till Kalifornien och 1966 öppnade Peet’s Coffee i Berkeley.

Det tidiga skedet av specialkaffe.

1971 delade Peet med sig av sina kaffekunskaper och rostningsmetoder med några vänner.

Dessa vänner började jobba för honom under julsäsongen för att lära sig verksamheten, för att slutligen kunna öppna sina egna butiker. Med Peets tillåtelse öppnade de ett kafé i Seattle med de kaffebönor han rostade och efterliknade hans butikslayout.

De valde att kalla kaféet för Starbucks.

Under sitt första verksamhetsår köpte de ett kafferosteri och sålde sina egna kaffebönor. De sålde inte ens bryggkaffe på den tiden.

Du kunde bara köpa bönor på Starbucks i början av 70-talet.

1982 gick Howard Schultz, en säljare som hade sålt droppkaffebryggare, med i Starbucks-teamet som marknadsföringschef. Han blev oerhört inspirerad av sin resa till Milano där han hittade kaféer i varje gathörn.

Dessa kaféer serverade espresso och var en lokal mötesplats för samhället.

När han återvände försökte Howard övertyga ägarna att servera riktiga drycker, men de ville inte. De ville helt enkelt fokusera på att rosta och sälja kvalitetsbönor.

1984 köpte Starbucks Peet’s och förvärvade deras ursprungliga verksamhet. Året därpå slutade Howard Schultz hos Starbucks för att starta sitt eget kaffeföretag; Il Giornale, med fokus på att servera kaffedrycker av hög kvalitet.

Efter omedelbar framgång köpte Schultz Starbucks 1987 för 3,8 miljoner dollar. Han kunde kombinera rostningsmetoderna från Starbucks med kaféets italienska koncept.

Starbucks växte sedan rejält och öppnade tusentals butiker med målet att placera butiker i alla länder.

Om du gillar Starbucks eller inte är irrelevant.

De startade något som vi alla kan vara tacksamma för. De ledde den andra vågen av kaffe i USA och i slutändan världen.

De förde konsumenterna tillbaka till uppfattningen att nyrostat och färskmalet kaffe är bättre än redan malda bönor  i burkar köpta i livsmedelsbutiker. Starbucks skapade den moderna kaféupplevelsen genom att kombinera nyrostade bönor med bryggkaffe och lokala samlingsställen.

Howard och hans team startade en glöd som inte ens Starbucks giganter kunde släcka.

Bryggningsindustrin fortsätter att växa än idag. Nya kaféer öppnas hela tiden på olika platser i världen (6). Den senaste trenden är att återvända till mikrorostade kaffebönor av hög kvalitet, snarare än massproducerat kaffe.

Pour-over-kaffe i en enda kopp, snarare än ändlösa påfyllningar.

Människor på alla platser i världen förväntar sig bra kaffe. Många av dagens företag försöker förbättra kaffeböndernas försörjning eftersom de flesta kaffeproducerande länder fortfarande är underutvecklade.

Det finns fortfarande mycket mer utrymme för förbättringar i kaffevärlden, så vår historia är inte över än.

Kaffets arv

Hur mycket har kaffet växt under sin pilgrimsfärd runt jorden?

Idag är kaffe den näst mest handlade produkten på global nivå!

Endast olja överstiger mängden kaffe som handlas i världen idag. 400 miljarder koppar kaffe konsumeras varje år. Det är väldigt troligt att kaffekonsumtionen kommer att fortsätta under lång, lång tid.

Kaffet har bokstavligen förändrat världen.

Från forntida munkar och getskötare som tuggar kaffebären och brygger orostat kaffe, till baristatävlingar och perfekt upphällda hjärtan i våra lattes; allt detta är en del av kaffets historia!

Hur kommer situationen att se ut om 100 år?

Tja, jag kan inte föreställa mig att det blir mycket bättre än vad det är idag, men jag är säker på att den där lilla bönan kommer att hitta nya tillvägagångssätt.