Hur fungerar en perkulator?
Har du bryggt kaffe med perkulator? Är du nyfiken på denna retrodesign som fortfarande är populär efter alla dessa år?
Om du älskar starkt och varmt kaffe kan det hända att du gillar perkulatorn. I den här artikeln kommer vi att förklara vad det är och hur den fungerar. Jag slår vad om att du kommer bli frestad nog att prova du också!
Vad är en perkulator?
En perkolator är ett gammaldags sätt att göra kaffe som var väldigt populärt innan droppmaskinen uppfanns. Men även idag finns det många som gillar metoden. Det är en kaffebryggare som ser ut som en vattenkokare. Inuti cirkulerar vatten som är nära sin kokpunkt kontinuerligt genom kaffesumpen, vilket ger en starkare bryggning ju längre cykeln fortsätter.
Det finns två typer av perkolatorer: de för spishäll och elektriska. De fungerar i princip på samma sätt, men med olika värmekällor. En elektrisk perkolator har ett elektriskt värmeelement i basen och måste kopplas in i ett uttag. Däremot kräver en perkulator för spishäll en extern värmekälla, likt en brännare eller låga.
Elektriska perkolatorer kan vara dyrare, men de har fördelen att de stängs av automatiskt och erbjuder ofta en varmhållningsfunktion.
Å andra sidan är de för spishällar billigare och är populära bland campare, eftersom det är ett av de enklaste sätten att brygga en stor mängd kaffe med hjälp av en lägereld. Nackdelen med spishällsmetoden är att den kräver din fulla uppmärksamhet.
Perkulator eller mokabryggare?
Perkolatorer förväxlas ofta med mokabryggare, men det är väldigt olika bryggmetoder. Förvirringen uppstår eftersom båda är spishällsmetoder som börjar med en korg med kaffe över en vattenkammare. Men likheterna slutar där; de använder väldigt olika bryggprinciper.
Perkulatorn använder gravitationen för att kontinuerligt cirkulera vattnet genom kaffesumpen medan den brygger. Däremot använder mokabryggaren ångtryck för att tvinga vattnet genom kaffet en enda gång. Eftersom mokabryggarens extrahering är mycket snabbare, används en mycket finare malning av kaffe.
Den resulterande koppen kaffe är också annorlunda. Kaffe från en mokabryggare är väldigt starkt, nästan som en shot espresso. Perkolatorkaffe kan också vara starkt men har en styrka som mer liknar droppkaffe.
Hur fungerar en perkulator?
En perkolator är en kaffekanna med en kammare i botten. Ett vertikalt rör löper från kammaren till toppen av kärlet, och en perforerad korg hittas nära rörets topp. Det finns en värmekälla i botten, antingen intern eller extern.
För att brygga perkulatorkaffe fyller du den nedre kammaren med vatten och den övre korgen med grovmalet kaffe, och sätter sedan på värmen. För en detaljerad steg-för-steg-guide kan du ta en titt på vår artikel om hur man gör kaffe i en perkolator.
När den har värmts upp skapar ångan ett vakuum som suger upp vatten i det centrala röret. Det duschar sedan ner över det malda kaffet tillbaka till kammaren nedanför. Denna process upprepas tills kaffet har den styrka du vill ha.
Här är en video där du kan se hur man gör kaffe till perkulator:
Under bryggningen vill man ha en temperatur som upprätthåller ett mjukt bubblande i kammaren. Detta kallas “perking”. De flesta kaffebryggare har en glasknopp eller ett lock så att du kan se vad som händer.
Varför använda en perkolator?
För fans av perkulatorkaffe finns det egentligen ingen annan bryggare som ger samma stil av kaffe. Perkolatorn gör en varm och stark kopp kaffe.
Eftersom den använder varmare vatten än de flesta bryggmetoder, är överextraktion ett problem, vilket leder till bittra smaker (1).
För det första är den höga värmen som behövs för att skapa ångtrycket som uppmuntrar vakuumet tillräckligt varmt för att få fram sammandragande och nästan metalliska smaker i kaffet.
Men fansen hävdar att detta lätt kan undvikas genom att noggrant kontrollera temperaturen under bryggningen.
Om du vill förbättra din kafferutin kan du prova en perkulator. Vem vet? Denna retrobryggare kanske blir din nästa favorit!
Vanliga frågor
I en elektrisk perkulator blir det återcirkulerande vattnet varmare med tiden. När den når en inställd temperatur är perkolatorn programmerad att stängas av eller växla för att hålla värmen.
Skillnaden mellan en fransk press och en perkolator är att den franska pressen är en bryggningsmetod med nedsänkning. Det malda kaffet extraheras genom att blötläggas i varmt vatten innan kaffesumpen filtreras bort. Det ger en fyllig brygd.
Skillnaden mellan en perkolator och en droppbryggare är att i droppbryggaren rinner det varma vattnet genom kaffesumpen en enda gång, istället för i cykler. Sannolikheten är även högre att du använder ett pappersfilter när du brygger med en droppbryggare.
References
- Meister, E. (2018, August 9). Coffee History: The Percolator. Retrieved fromhttps://www.seriouseats.com/coffee-history-the-percolator-how-it-works-history
