Hur fungerar espressomaskiner?

Har du haft några espressomaskiner på din önskelista ett tag nu och bestämt dig för att du äntligen är redo att köpa en av dessa vackra espressomaskiner?

Men var börjar man? Även om du gör ditt pour-over-kaffe på egen hand, är espresso något helt annat. Det finns väldigt många parametrar att beakta. Vad är en panna? Vad betyder “9 bars tryck”? Är det bra? Hur fungerar espressomaskiner?

I den här guiden kommer vi att titta på hur en halvautomatisk espressomaskin fungerar, för att du ska kunna använda din egen maskin på rätt sätt.

Lär dig språket – viktiga termer att känna till

Först är det dags att ta en titt på några av de viktigaste termerna när det gäller espressomaskiner.

• Kalibrering – Kalibrering är kaffejargong för att justera vissa parametrar i bryggprocessen för att få bästa resultat. När du brygger espresso kan detta innebära justering av malningsstorleken, tampen eller mängden espresso kaffe som används.
• Portafilter – Portafiltret är platsen du lägger ditt malda kaffe. Det är precis vad namnet antyder – ett filter. När man gör espresso tvingas vatten (förhoppningsvis) genom portafiltret vid det idealiska trycket och den idealiska temperaturen för att producera en utsökt espresso.
• Tamp – Tampning betyder att man komprimerar kaffet i portafiltret så att vattnet inte rinner rakt igenom kaffesumpen. En bra tamp skapar den nödvändiga begränsningen, förhindrar vattenkanalisering och hjälper till att lösa upp mer fasta ämnen. (1)
• Tryck i bar – En bar är måttenheten för det tryck vid vilket ditt kaffe extraheras. Allmän kunskap tyder på att en ordentlig espresso måste extraheras vid 9 bars tryck, vilket är 130 PSI – eller över fyra gånger så mycket som ett bildäck! (2)

Nu när du kan språket är det dags att ta en titt på de olika delarna av din alldeles egna espressomaskin.

Vatten och pump

Det går inte att göra en espresso utan vatten, eller hur? I en espressomaskin kommer vattnet antingen från en liten behållare där vatten hälls i, eller från en ansluten vattenledning. Du kan välja vilket som helst.

Men hur får vi vattnet genom espressomaskinen? Pumpen gör allt arbete. Eftersom espressobryggning kräver att man extraherar kaffe vid 9 bars tryck, behövs en pump för att skapa tryck som tvingar vattnet genom kaffet med rätt tryck.

Det finns två huvudtyper när det gäller pumpar. Vibrations- och rotationspumpar. Roterande pumpar används oftare i kommersiella maskiner och ger en konstant tillförsel av tryck. Det är mer sannolikt att vibrationspumpar finns i din espressomaskin hemma och skapar bara tryck när du drar en espressoshot. Om du inte är en riktig nörd kanske du inte märker någon skillnad, förutom att vibrationspumpar tenderar att vara mycket bullrigare. (3)

Pannor

Pannorna är bland de viktigaste funktionerna i espressomaskinen. För espresso kaffe, precis som alla andra typer av kaffe, måste ditt vatten ha den optimala temperaturen för att möjliggöra korrekt extraktion. Din panna är vägen dit. Vatten matas in i pannan genom en envägsventil där det samlas och värms upp.

Det finns tre huvudtyper av pannor i en halvautomatisk espressomaskin: enkelpanna, dubbelpanna och värmeväxlare.

Enkelpanna

En enkelpanna är precis vad det låter som. Vatten för både bryggning av espresso och ångande mjölk samlas upp och värms upp i en enda tank.

Problemet med en enkelpanna är att du inte kan brygga espresso och använda ångstaven samtidigt. Den idealiska temperaturen för att ånga mjölk och den idealiska temperaturen för att brygga espresso är drastiskt olika. Att använda samma panna för båda innebär att du måste vänta på att vattnet värms upp eller svalnar efter att du har använt varje funktion innan du kan gå vidare till nästa. Det här är lite jobbigt när du försöker göra en latte och din espresso börjar bli kall medan du väntar på att ånga mjölken.

Enkelpannor finns vanligtvis bara i billigare automatiska och halvautomatiska espressomaskiner.

Värmeväxlare

En värmeväxlare är även en stor panna, förutom att den har en isolerad sektion som är skild från det huvudsakliga värmeelementet. Den isolerade sektionen i en värmeväxlare ger vatten som är svalare och lämpligt för bryggning. Detta uppnås genom att kontinuerligt tillföra vatten genom det isolerade elementet in i grupphuvudet och tillbaka ner i maskinen.

Möjligheten att värma vatten till olika temperaturer gör att du slipper väntetiden mellan att använda din ångstav och att brygga din espressoshot som du måste stå ut med om du har en enda panna.

Dubbla pannor

I likhet med enkelpannan är en dubbelpanna mycket lämpligt namngiven. Espressomaskiner med dubbelpanna har 2 separata tankar istället för en som gör allt arbete. En tank värmer vatten för bryggning medan den andra värmer vatten för ångning.

En dubbelpanna innebär att du inte behöver vänta på att vattentemperaturen ändras. De två separata pannorna låter dig inte bara ånga mjölk och brygga samtidigt, det är även det bästa alternativet för temperaturstabilitet eftersom varje tank kan hållas vid lämplig vattentemperatur.

Om du vill ånga mjölk och samtidigt brygga en shot är dubbelpanna ett ypperligt alternativ.

Grupphuvud

Det är i här magin händer. Grupphuvudet är den del på framsidan av din espressomaskin där portafiltret låses på plats.

När du brygger en espressoshot öppnas ventilsätena och grupphuvudet skickar trycksatt och hett vatten från din espressomaskin. Detta skickas genom ditt komprimerade kaffe och ut under botten av ditt portafilter, vilket skapar en espresso.

När du köper en espressomaskin kan du stöta på 1 eller 2 gruppalternativ. Detta berättar hur många espresso du kan göra samtidigt. Till ditt hem behöver du förmodligen bara ett enda grupphuvud.

Slutord

Så ligger det till. Efter denna titt under huven har du förhoppningsvis en bättre förståelse för hur en espressomaskin fungerar, och inser nu vilken investering som krävs. Även om processen av att hälla varmt vatten genom kompakt kaffe låter enkel, händer det mycket i dessa små maskiner. Vad är nästa steg? Lär dig att göra en espressodryck!

Tycker du att espressomaskinens inre funktioner är mer komplicerade än vad du först trodde? Eller är dessa maskiner enklare än du trodde? Berätta för oss!