Undrar du hur varmt kaffe ska vara? Här är den perfekta temperaturen – kaffe temperatur

“Rykande hett kaffe” skriker den blinkande neonskylten i de stora fönstren på hörnkaféet. Du har säkerligen sett skyltarna, men om du är som jag undrar du kanske om “rykande hett” verkligen är den bästa temperaturen för kaffe.

Tvärtemot vad många tror är kaffe som är varmt nog att skada dina smaklökar inte särskilt bra (riktigt chockerande, jag vet). Men hur varmt ska kaffe vara då? Idag ska jag berätta för dig vad (om inte “rykande hett”) som är rätt temperatur för kaffet.

Bryggtemperatur kontra serveringstemp

För det första: bryggtemperaturen för kaffe är annorlunda än serveringstemperaturen för kaffe!

Det här kan tyckas vara en enkel sak med tanke på att den vanliga bryggningstemperaturen (1) för kaffe (90-95°C) är tillräckligt hög för att avgöra en rättegång för en halv miljon dollar med McDonalds (​2​​); men det finns inte många drycker som bryggs med sådana överväganden.

Såvida du inte gör någon uppfriskande kallbryggning eller tävlar om World AeroPress Championship (de här killarna använder löjligt låga bryggtemperaturer), kommer din serveringstemperatur att ligga långt under din bryggtemperatur.

Relaterat: Vad är Hot Brew Coffee?

Hur lågt gick du?

Du kanske tror att jag lurar dig att göra ett fesljummet kaffe, men oroa dig inte.

Även om jag är säker på att du skulle älska att höra mig citera lite vetenskap, finns det få avgörande bevis på hur smak påverkas av temperatur; men det finns några som har undersökt saken.

Ett fåtal studier har visat att högre serveringstemperaturer – för både mat och dryck – förstärker uppfattningen om sötma och bitterhet (3), men surhet och sälta blir mer uttalade vid lägre temperaturer. Andra studier har dock funnit att högre temperaturer kan kväva smaken (​4​​) och maskera de känsliga nyanserna i en dryck.

Tyvärr talar ingen av dessa studier direkt om kaffe, men vi kan förmodligen dra en viktig slutsats från deras resultat:

För att markera de söta och bittra tonerna av kaffe (och maskera dess syrlighet) är en högre serveringstemperatur nödvändig. Men om temperaturen blir för hög kommer du att dämpa din förmåga att verkligen känna smakerna av din utsökta brygd.

…inte för lågt

Även om forskarna inte var särskilt hjälpsamma med att hitta en lämplig serveringstemperatur för ditt kaffe, kan vi alltid vända oss till den där udda och alltför tvångsmässiga gruppen av kaffeexperter som outtröttligt experimenterar och besatt av sina brygger.

Enligt National Coffee Association i USA – som många stora företag inom livsmedels- och dryckesindustrin lyssnar på – bör kaffe serveras vid cirka 82–87°C (​5​​​), inte mycket lägre än den vanligaste bryggtemperaturen. Men killarna på Coffee Detective verkar tycka att det är för hög temperatur.

De föreslår att du serverar kaffe någonstans inom intervallet 68–80°C, och rekommenderar att du lutar dig mer mot den nedre delen av skalan med kaffebönor av högre kvalitet. Detta antagande – lägre temperaturer är bättre för kaffe av högre kvalitet – stämmer väl överens med det vi redan vet: använd temperatur för att antingen avslöja eller maskera ett kaffes smaker.

…precis rätt temperatur

Även om 68°F kan verka som en låg temperatur för kaffe, finns det några som menar att temperaturen faktiskt är för hög.

För vissa är 49–60°C det idealiska intervallet när det gäller att dricka kaffet. Dessa motståndare till “rykande hett” kaffe hävdar att det är svårt att smaka de subtila smakerna av kaffe vid temperaturer över 65°C. De tycker att det endast är vid 48–60 som toner av sötma, såväl som syra (​6​​​), lyser igenom.

Överraskande nog stämmer den här rekommendationen också överens med den vetenskapliga förvanskning som jag gick igenom tidigare: lägre temperaturer gör att toner av surhet/bitterhet blir mer uttalad, men högre temperaturer kan maskera en drycks mer delikata smaker, som sötma.

För Guds skull! Vilken är den perfekta temperaturen?

Det kanske enda konkreta faktum vi kan få ut av allt detta är att så länge ditt kaffe varken är ljummet eller skållhett, är det dina egna preferenser som avgör vilken temperatur som är rätt för dig. Eller så kan du falla tillbaka på den här forskningsstudien om att hitta temperaturen med den bästa balansen mellan smak och brännsäkerhet, med titeln ‘Calculating the optimium temperature for serving hot beverages’ (7):

Trots denna brist på ett svar som alla är överens om, finns det några bra riktlinjer som hjälper dig att hitta den perfekta temperaturen:

• För er som föredrar de rundade, söta och bittra tonerna i kaffet, är det bättre att hålla sig inom intervallet 68–80°C.
• Men om du gillar en ljusare, vassare och syrligare kopp bör du sikta på intervallet 48–60°C.
• Slutligen, om du bryr dig mer om den värmande känslan av varmt kaffe än om smaken, skulle en kopp inom intervallet 82-85°C vara bäst för dig.

Oavsett vilket du tycker låter bäst bör du se till att ditt kaffe förblir varmt, eftersom återuppvärmning kan förstöra dess smak.

Här kommer all denna visdom om temperatur kaffe i ett videoformat: