Hur länge ska kaffe koka?

Fram till 1930-talet var kokkaffe den vanligaste metoden för att brygga kaffe. Även om metoden inte längre är särskilt populär i jämförelse med andra metoder, används den fortfarande i många traditionella recept. För att koka kaffe behöver du egentligen bara vatten, kaffebönor och en värmekälla.

När du provar ett traditionellt recept eller testar din nya ibrik för att göra turkiskt kaffe kanske du undrar hur länge du ska koka kaffet…

Faktum är att du aldrig ska koka kaffe

Trots artikelns namn kräver traditionella recept nästan aldrig att man kokar kaffet. Detta beror på att kokning av kaffesumpen förstör smakföreningar och resulterar med allra största sannolikhet i bitter överextraktion.

När vi pratar om att koka kaffe, pratar vi egentligen om att brygga det i uppvärmt vatten. Låt oss ta en titt på några traditionella sätt att “koka” kaffe.

Cowboykaffe

Cowboykaffe har ett rykte för att smaka sämre, men så behöver inte vara fallet (1). För att göra cowboykaffe som smakar lika gott som hemma behöver du bara vara försiktig vid bryggningen. Anledningen till att cowboykaffe ofta är bittert är att kaffesumpen kokas och blötläggs i vattnet för länge, vilket resulterar i överextraktion.

Den perfekta temperaturen för vatten som används för att brygga kaffe är mellan 91 och 96 grader Celsius (195 – 205 Fahrenheit) (​2​​​). Om det är varmare än så kommer det att bränna de känsliga smakföreningarna i kaffet; om det är kallare kommer kaffet inte att extraheras helt.

Även om du förmodligen inte har en termometer med dig när du campar, kan du låta det kokta vattnet svalna i cirka 30 sekunder (​3​​) innan du tillsätter kaffet. Rör om och låt grunden dra i cirka 4-5 minuter; om du låter det dra längre än så, riskerar du återigen överextraktion och bitterhet.

När kaffet är bryggt bör du hälla upp det i mugg eller termos omedelbart. Eftersom sumpen ligger kvar i botten av bryggaren kommer bryggprocessen att fortsätta så länge som kaffet förvaras i bryggaren.

Koka på spisen

Att koka i en kastrull på spisen är det mest traditionella sättet att göra kaffe i många länder. Även om metoden nu har ersatts av filtrerade kaffemaskiner i de flesta hem, behåller denna metod fortfarande en viss popularitet.

Det är ungefär som att använda en espressobryggare för spishäll, utan kaffebryggardelen.

Pannkokt kaffe liknar cowboykaffe och har tillagats på spisen istället för koka kaffe över öppen eld. Även med ett enkelt recept likt detta finns det variationer – försök och misstag kan krävas för att hitta eget ditt favoritsätt.

Turkiskt kaffe

Turkiskt kaffe är känt för sin intensiva smak. Konceptet har framställts med samma teknik i över 500 år, så konventionerna för att göra kaffet är väletablerade.

Två saker behövs för att tillaga turkiskt kaffe: väldigt finmalet kaffepulver (5) och en speciell bryggkanna som kallas “cezve” i Turkiet eller en “ibrik” i de flesta andra delar av världen. Ett filter används inte i dess beredning, därmed blir resultatet tjockt med “kaffelera”. Detta bidrar bara till dess charm.

Som ett resultat kommer du att behöva en väldigt bra kaffekvarn för att få bönorna fina nog att smälta in i kaffet. Alternativt kan du köpa redan färdigmalet turkiskt kaffe.

För att brygga turkiskt kaffe behöver du kombinera vatten, kaffe och önskad mängd socker och krydda i en ibrik. Värm grytan långsamt, undvik kokpunkten och spill. Låt svalna och ställ sedan tillbaka den på spisen och låt den värmas strax under kokpunkten en eller två gånger till. Häll upp och njut av kaffet omedelbart.

Hur länge ska kaffe koka? – Du ställer FEL fråga!

Det visar sig att det inte är en särskilt bra idé att koka kaffe. De flesta traditionella recept kräver faktiskt att man låter det kokta vattnet svalna lite innan man tillsätter kaffesumpen.

Vad kafferecept med “kokande” kaffe faktiskt har gemensamt är bristen på inbyggda filter och den resulterande enkelheten. Även om moderna sätt att göra kaffe tenderar att vara mer eleganta, finns det en känsla av tradition och romantik i att göra kaffe på spisen.

Har du testat något av recepten i den här artikeln? Berätta hur det gick i kommentarerna!