Hur många bar tryck för att göra espresso?

Tryck är det enda som skiljer espresson från alla andra typer av kaffe. Även om du kanske kan få en liten och koncentrerad bryggning ur en rad olika kaffebryggare, är det de höga trycket som kommer att skapa den fyllighet och crema som vi älskar.

När det gäller hur mycket tryck som behövs kanske du har sett några olika siffror. Men hur många bar tryck krävs för att göra en bra espressokaffe?

Vad menar vi med tryck i bar?

Först av allt måste vi klargöra exakt vad vi pratar om här. Om du någonsin har fyllt på med luft i dina däck, kommer du vara bekant med att mäta tryck i PSI. En bar är helt enkelt en annan måttenhet, på samma sätt som kilo och pund är två sätt att mäta massa. Bar ingår inte i International System of Units, men används ofta i saker som lufttankar och självklart även espressomaskiner (1).

Bar är en metrisk enhet, där 1 bar är ungefär lika med atmosfärstrycket vid havsnivån. När vi talar om en espressomaskin som använder 9 bar, pressas vattnet genom kaffesumpen med ett tryck som är nio gånger högre än den naturliga atmosfären.

Tryck används i några olika bryggmetoder, inklusive mokagrytan och AeroPress. Trycket i en bra espressomaskin är dock mycket högre. De ursprungliga espressomaskinerna använde ångtryck, men i och med tillkomsten av elektricitet ersattes detta till stor del av vibrations- eller rotationspumpar i automatiska eller halvautomatiska maskiner (2).

Hur många bar tryck för att göra espresso?

Det finns flera faktorer som spelar in för att skapa den perfekta shoten espresso: bryggförhållande, bryggtid och bryggtemperatur. Det finns även andra variabler, såsom malstorlek, vattentryck och tamptryck, och kommer att påverka en av dessa tre.

Ju högre tryck, desto snabbare extraheras kaffet från sumpen. I teorin skulle du kunna få en snabbare kopp kaffe om du ökar trycket. Men det finns en anledning till att den föreslagna extraktionstiden för espresso är mellan 25-30 sekunder.

Det är balansen mellan alla dessa element som räknas. Men med tanke på alla andra saker som skapar en bra espresso, har nio bar visat sig vara perfekt.

Espressomaskiner med 9 bar vs 15 bar

Om 9 bar är det idealiska trycket för en shot espresso, när bör man då använda en med 15 bar tryck? Du har förmodligen sett många maskiner som producerar 15 eller till och med 18 bar, med tanken att mer är bättre. Sanningen är att billigare espressomaskiner tenderar att tappa mycket tryck mellan pumpen och grupphuvudet. Även om de börjar med 15 bar, kommer du fortfarande att brygga på cirka 9 bar (3). Faktum är att en ventil som förhindrar maskinen att brygga vid mer än 9 bar är gemensam egenskap hos många högkvalitativa espressomaskiner (4).

Slutord

I ett nötskal bör bryggtrycket vara runt 9 bar för att skapa en fantastisk espresso. Men när du letar efter en ny maskin behöver du inte oroa dig för mycket om det tryck som annonseras. Om du vill fördjupa dig på den tekniska sidan av bryggning, bör du leta efter en maskin med justerbart tryck och en tryckmätare.