Hur man ångar mjölk hemma med eller utan en ångstav

När du experimenterar med att brygga hantverkskaffe, kanske du är intresserad av att kopiera de speciella lattes och cappuccino som hittas i ditt favoritkafé.

Efter lite träning är det ganska enkelt, och bäst av allt är att du kan kontrollera mängden skum du skapar, allt från ett lätt lager ovanpå ditt kaffe till ett fluffigt moln av mjölkskum.

Kaffe + mjölk = kärlek?

Mjölk passar bra med kaffe eftersom mjölk erbjuder ett lager av smakkomplexitet som kompletterar kaffets naturliga smaker. När mjölk tillsätts till kaffe skapar den en djup och komplex smakprofil som framhäver de naturliga blommiga, karamell- och rostade tonerna.

Detta beror på mjölkens kemiska sammansättning (1). Mjölk består av socker, fetter och proteiner. Dessa tre föreningar hjälper till att utveckla den textur och smak vi älskar i våra mjölk- och kaffedrycker.

När socker värms upp bryts det ner och karamelliseras, vilket hjälper till att söta mjölken. Proteinerna hjälper till att göra bubblorna styva och håller luft i mjölken när de väl har värmts upp. Slutligen smälter fetterna för att skapa ett smidigt och sammetslent utseende och känsla.

Vad är skillnaden mellan att ånga och skumma mjölk?

Gillar du din espresso med en stor och fluffig hög av mjölkskum på toppen? Eller gillar du bara ett tunt lager av nästan mikroskopiska bubblor över söt och varm mjölk blandad med din espressoshot? Men hur gör man egentligen detta? Hur skummar man mjölk?

Om du använder en espressomaskin med en ångstav är skillnaden så enkel som hur djupt du placerar spetsen på staven i din ångkanna.

Om du vill ha ett stort huvud av skum ovanpå din drink, håller du helt enkelt spetsen på ångstaven precis under mjölkens yta. Detta kommer att dra in luft i mjölken tillsammans med ångan, vilket resulterar i stora bubblor som skapar den skummande och flytande mjölken.

Du kommer att behöva flytta staven lägre i skumkannan då och då för att värma mjölken jämnt, men oftast måste du lämna spetsen nära toppen av mjölken. När du övar bör du lyssna på ångan som drar in luft i mjölken.

Vi har använt vatten i ångkannan för att visa djupet på ångstaven i vätskan.

När du bygger upp skummet kommer du att se större bubblor när mjölken expanderar och klättrar på sidan av din skummande kanna. Det är viktigt att ha en tillräckligt stor kanna för att rymma den expanderande mjölken. Din kanna bör vara tillräckligt stor för att du bara fyller den till cirka 1/3 av vägen med kall mjölk, för att möjliggöra expansion.

Du kan se spetsen på den ångande staven som knappt bryter ytan på mjölken

Vissa espressomaskiner har en typ av stav som kallas en pannarello, designad speciellt för att dra in luft i mjölken när du ångar. Dessa gör att skumningen nästan är idiotsäker, men du kan få en vacker kulle av skum med vilken typ av trollstav som helst. Det krävs bara övning.

Om du vill ha ångad mjölk utan skum, bör du hålla ångstaven helt nedsänkt i mjölken, med spetsen på ångstaven vid eller nära sidan av kannan för att skapa en spiralvirvel mot botten av kannan. Detta värmer mjölken och resulterar i små bubblor – ibland kallat för mikroskum – som ger mjölken en silkeslen konsistens och lämnar bara ett litet lager av bubblor på toppen av din drink. Om du är intresserad av lattekonst är det här tekniken att behärska.

Jämfört med föregående bild kan du se att staven är mycket djupare i mjölken.

Under ångningen kommer du märka att mjölken i den skummande kannan fördubblas i volym, även utan skumhuvudet som beskrivits tidigare. Detta beror på mikroskumbubblorna som ingår i mjölken (2). Du kommer känna den söta smaken och den krämiga konsistensen när du smuttar på din cappuccino eller en platt vit kopp kaffe.

Här är vår roliga video om ångande mjölk:

Och här kommer en extra godbit för er: vår handledning om att göra lattekonst:

Vilken typ av mjölk passar bäst?

Använd alltid färsk och kall mjölk – den färskaste du kan köpa. När mjölk närmar sig sitt sista datum försämras förmågan att göra skum (oavsett om det är mikroskum eller ett stort skummande huvud). Du kan istället baka med mjölken, göra chokladmjölk eller hälla på flingorna, men mjölken kommer aldrig att ge dig det resultat du vill ha i ditt kaffe om den inte är väldigt färsk. Precis som med kaffebönor bör du endast köpa så mycket som du sannolikt kommer att använda på en vecka.

Fetthalten påverkar smak och konsistens. Om du vill ha mycket skum och stela bubblor bör du satsa på lättmjölk eller tvåprocentig mjölk. Den relativt höga proteinhalten skapar bubblor som behåller sin luft, och den högre andelen socker ger en hint av extra sötma.

Hur är det med helmjölk? Det extra smörfettet ger en tjockare och krämigare konsistens. Du kan fortfarande få mycket luft i ditt skum – det krävs bara lite mer ansträngning. Och om du letar efter ångad mjölk med det lättaste lagret mikroskum på toppen, är helmjölk krämigare.Om du dricker växtbaserad mjölk brinner sojamjölken vid lägre temperatur än vanlig mjölk. Kokosmjölk har en hög fetthalt som gör den väldigt krämig; den ger också en tropisk smak till din cappuccino, flat white eller latte.

Hur man ångar mjölk utan en espressomaskin

Du har precis gjort en espresso och behöver lite skummad mjölk på toppen. Men din espressomaskin har ingen ångstav… vad gör man då? Inga problem. Du kan värma mjölk, och till och med skumma mjölk, med en rad alternativa tekniker och (oftast) vanlig köksutrustning.

I mikrovågsugn: Mät upp din mjölk i en glasburk med tättslutande lock – en vanlig burk eller syltburk duger (3). Skaka sedan bort dagsljuset ur mjölken (du kommer ihåg att sätta på locket först, eller hur?) När mjölken är skummande tar du av locket och sätter burken i mikrovågsugnen. Detta kommer att värma upp proteinerna i mjölken och skapa ditt skum. Häll detta på ditt kaffe och njut.

Med en fransk press: Mät upp uppvärmd mjölk (sikta på 65-68 grader C) i en fransk pressbryggare. Se till att mjölknivån är högre än stålfiltret vid sin lägsta punkt. Pumpa kolven snabbt upp och ner för att skapa luftbubblor i den uppvärmda mjölken. Häll eller skeda på ditt kaffe.

Köp en mjölkskummare: Om du bara vill ha ett sätt att värma mjölk och skapa bubblor, bidrar vi med en recension av de 5 bästa produkterna för att göra detta. De sträcker sig från billiga skumningsstavar (du måste värma mjölken separat) till en snygg dedikerad mjölkskummare med eget värmesystem och två skumskivor för bubblor i olika storlekar.

Med en kastrull och ballongvisp: Mät upp din mjölk i en liten kastrull och ställ den på spisen på låg-medelvärme. När mjölken värms upp vispar du den snabbt med en ballongvisp (sådan du skulle använda för att vispa äggvita eller vispad grädde). Du kan använda en stavmixer, men var försiktig så att du inte stänker mjölk över hela spisen.

Sugen på att förbättra din latte? Varför inte testa en lattemaskin från vår lista?

Slutord

Oavsett vilket sätt du väljer för att göra mjölkbaserade kaffedrycker, måste du alltid komma ihåg att låg och långsam uppvärmning kommer att utveckla sockerarterna och den söta smaken i mjölken. En för snabb uppvärmning leder till bränd och illasmakande mjölk.

Om du bestämmer dig för att du vill skapa äkta ångad mjölk med rätt struktur och mikroskum, kommer du dock att vilja köpa en riktig espressomaskin som den här från Breville som kommer med en bra ångstav.

Om du vill göra mjölkskum för ditt kaffe, kommer verktyg som Epicas mjölkskummare att värma och vispa runt din mjölk och ge dig en bubblig, skummade och texturerad mjölk.

Har du några tips eller förslag? Vilken typ av mjölk föredrar du? Berätta för oss i kommentarerna nedan.

Ibland kan skummad mjölk hemma vara svår att få ut ur kannan.