Tips för hur man ska förvara kaffe (och tips för att frysa dem)
Föreställ dig att du har en utsökt påse med nyrostade kaffebönor. Du har klarat malningen, timingen och förhållandet och har bryggt en vansinnigt utsökt kopp med kaffe. Nu vill du vara säker på att du kan njuta av den nyrostade kaffeupplevelsen så länge som möjligt.
Men hur kan du förlänga lyckan och hur förvara kaffe? Hur kan du förhindra att dessa vackra skatter blir unkna, oxiderade, eller till och med – vågar vi säga det – härskna?
Oroa dig inte, min kära kaffefantast. Jag är här för att föreslå det bästa sättet att lagra kaffebönor och bevara dessa små glädjeklumpar för maximal njutning.
Kaffebönor är ömtåliga
Kaffebönor är en naturlig livsmedelsprodukt, likt mogen frukt eller nybakat bröd. Och som alla naturliga livsmedelsprodukter (jag pratar inte om plastost eller de där mystiska köttsmörgåsarna som hittas i varuautomater) har kaffebönor en hållbarhetstid.
Och den sorgliga sanningen är att hållbarheten är ungefär en månad. (Det är därför vi rekommenderar att du bara köper så mycket kaffe som du dricker på ungefär en månad.) Men den ännu tråkigare sanningen är: om du inte är försiktig kan du halvera hållbarheten med hälften eller mer.
Så låt oss börja med att titta på vad du kämpar mot, och sedan ger vi dig en uppsättning strategier för att se till att dina bönor är fräscha så länge som möjligt.
De fyra ryttarna i kaffeapokalypsen
Vi säger ofta att kaffeapokalypsens fyra ryttare är syre, värme, ljus och fukt.
Syre är den största faran eftersom det finns överallt där du förvarar dina bönor. Från det ögonblick du bryter vakuumförseglingen börjar syre smyga sig in för att förstöra dina bönors arom.
Värme är nästan lika dåligt eftersom värme påskyndar de kemiska reaktionerna som förstör kaffet. För varje ökning med 10 grader C sker kemiska reaktioner – exempelvis oxidation – dubbelt så snabbt. Så att förvara dina bönor i en varm del av ditt kök (över spisen eller till och med över kaffebryggaren) kommer att förkorta deras livslängd avsevärt.
Ljus bryter ner de känsliga smak- och aromföreningarna i kaffet. Den där vackra glasburken med polerad kopparskiva som du har på en hög hylla i köket är inte den bästa förvaringsplatsen, men det går jättebra att förvara kaffe i burk i sig.
Den sista faran: fukt introducerar inte bara möjligheten till mögel och fukt (tro mig, du vill inte ens tänka på kaffebönor som har möglat), men det introducerar “icke aktiva” aromer och kan transportera lukter från andra delar av köket.
Hur skyddar man sina kaffebönor inför alla dessa existentiella hot? Lösningen: förvara dem ordentligt för att skydda dem från dessa faror. Här är tre lösningar för hela bönor, och en bonus för speciella omständigheter.
En billig förvaringslösning: Kaffepåsen
En lösning som är lättillgänglig: ogenomskinliga kaffepåsar utrustade med en envägsventil. Du kan hitta kaffe som redan ligger i dem på stormarknader och online på Amazon.com. Detta förvaringssystem möjliggör enkel packning av nyrostat kaffe, samtidigt som så mycket koldioxid som möjligt hålls intakt för att förhindra oxidation. Dessutom låter envägsventilen koldioxiden att strömma ut när kaffet avgasas naturligt – snarare än att blåsa upp påsen.
När det är dags att lagra det till nästa bryggning bör du inte bara stänga påsen: rulla ihop den rejält för att ta bort så mycket luft som möjligt från insidan, linda sedan ett elastiskt band runt den för att hålla den stängd och minska mängden luft som kommer in. Förvara sedan påsen på ett svalt och torrt ställe – inte i kylskåpet där fukt kondenserar när du öppnar påsen och där avskalade aromer kommer att tränga igenom den. Att förvara kaffe i kylen eller frysen är därmed ingen bra idé vid detta tillfälle.
Ingen vill ha en colombiansk Caturra som luktar som gammal sallad. Nej, det är inte lika bra som en vakuumförseglad keramisk kaffebehållare, men den kommer att hålla tillbaka den värsta försämringen i ett par veckor.
Den bästa förvaringen: En kaffebehållare
National Coffee Association USA har ett väldigt enkelt krav för att förvara kaffebönor: du behöver är en lufttät, ogenomskinlig behållare. (1)
Det finns speciella förvaringsbehållare tillgängliga på marknaden, och några av dem är faktiskt ganska bra. Alla är bättre än att mala en veckas kaffe och förvara det i plastpåsar, men de bästa är fantastiska och kan hålla en månads kaffe i så nära nyrostat skick som du kan förvänta dig (förutsatt att du vidtar alla andra försiktighetsåtgärder, som att undvika värme och fukt).
Om du funderar på en av dessa kan du kolla lite närmare på vår recension av de bästa kaffebehållarna genom att läsa den här guiden. Här diskuterar vi detaljer om sju dedikerade förvaringsbehållare för kaffe, och vi har självklart vår favorit.
Om du verkligen är sugen på att hålla dina bönor så fräscha som möjligt, är denna rostfria kaffebehållare från Coffee Gator det bästa alternativen som existerar. Den är designad för att hjälpa till att frigöra koldioxid och för att minimera oxidation, och ser till att dina bönor håller sig färska under en så lång tid som möjligt!
Går det att frysa kaffebönor?
Frysen är en annan plats där du kan förvara ditt kaffe – med en mycket allvarlig varning: Öppna inte din bönbehållare i frysen. Kommer du ihåg oron för fukt? Kalla kaffebönor kommer att dra till sig kondens om du öppnar dem medan de fortfarande är frysta. Om du lägger tillbaka dem i frysen efter öppning kan kondensen leda till den där fruktansvärda brända aromen.
Men om du är riktigt noggrann kan frysen vara en bra lösning om du köper större mängder åt gången – exempelvis en 2 kg stor påse som du har hittat till ett riktigt bra pris. Se till att du förvarar dem i individuella lufttäta behållare (eller de vakuumförslutna fryspåsarna), varav var och en rymmer ungefär en månads kaffe. Skriv datum på behållaren så att du vet när de köptes och låt dem vara frysta tills du behöver mer kaffe. (2)
”För en stor mängd kaffe kan du först dela upp det i mindre portioner, frys sedan in portionerna i lufttäta påsar.”
När du sedan tar ut dem ur frysen bör du låta dem värmas upp till rumstemperatur innan du öppnar påsen. Det förhindrar att kondens bildas på själva bönorna, liksom de lukter som följer med det och risken för mögel och fukt.
Förvaring av malet kaffe
Detta är den sista utvägen för att lagra kaffe, men ibland har du inget val. Ska du åka till en plats utan gott kaffe? Är din kaffekvarn inte riktigt fin nog för din espressobryggare, och maler du dina bönor direkt i butiken? Det händer de bästa av oss.
Det är även viktigt att skydda malet kaffe från luft, ljus, värme och fukt. Den bästa lösningen: köp bara malet kaffe för ungefär en vecka och förvara det sedan i en särskild förvaringsbehållare. Om du reser kan du mala precis den mängd kaffe du behöver, lägg sedan sumpen i en Ziplock-påse och tryck ut all luft innan du försluter den. Förvara den sedan i ditt bagage där den är säker från värme, ljus och fukt. Detta är tillräckligt för en långhelg, men om du reser en längre tid bör du köpa färskt kaffe på plats.
PROFFSTIPS: burkarna i rostfritt stål som Illy Caffe använder för sin malda espresso är en ganska bra lösning och är i princip gratis. Ingen säger att du inte kan fylla på dem med nymald espresso.
Här är vår guide om förvaringsbehållare för kaffe där du kan välja ett alternativ som passar för dig.
Omdöme: Hur lagrar man kaffebönor på bästa sätt?
I slutändan är det bäst att förvara dina kaffebönor i en bra lufttät behållare som är speciellt utformad för kaffe. Detta ger dig det bästa skyddet mot syre, värme, ljus och fukt.
Vanliga frågor
Kaffebönor är bra i ungefär en månad om de är korrekt förvarade. Tänk på att malet kaffe börjar försämras på så lite som 30 minuter. Detta ger dig förståelse för rekommendationen att förvara hela kaffebönor ordentligt och mala dem först omedelbart före bryggning.
Även om lagring av sump i en svalare temperatur kommer att bromsa oxidationen, förlorar de sina önskvärda egenskaper i snabbare takt än hela bönor. Malet kaffe har också större yta än hela bönor, vilket innebär att de löper stor risk att utsättas för fukt när de förvaras i frysen.
Det bästa sättet att förvara kaffebönor och skydda dem från fukt i frysen är att förvara dem i lufttäta påsar eller burkar. Vi rekommenderar också att du delar upp dina bönor i mindre, förbrukningsbara portioner för att minska risken för exponering för fukt. Vi rekommenderar endast att frysa dina bönor om du inte planerar att konsumera dem inom 10 dagar sedan de rostades.
Ja, du kan mala frysta kaffebönor eftersom de normalt tinar upp under malningsprocessen. Kaffe gjort av frysta bönor – kan smaka likadant som kaffe bryggt av färska bönor om de inte utsätts för fukt i förvaringen.
Referenser
- National Coffee Association. (n.d.). Retrieved from https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Store-Coffe
- Where to Store Coffee: Pantry vs. Freezer. (n.d.). Retrieved from https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/store-coffee-pantry-vs-freezer
