Perfekt espresso: Hur man använder en espressomaskin för att få fram espressoshoten

Vissa saker är bättre när de görs för hand: baka bröd, köra en manuell bil och ja, att brygga espresso. Färdig espresso är lätt (och tråkigt), och ditt lokala kafé kan ge dig kaffe på bara några minuter; men att brygga espresso hemma erbjuder en bättre upplevelse.

Att fixa en grym espresso är inte lika lätt som att följa punkt A, B, och C; men med följande tips kan du hoppa över mycket av den smärtsamma inlärningskurvan.

Behöver man verkligen en kaffevåg? Nyckeln till att göra bra espresso är konsistens. Du kan fortfarande göra bra espresso utan att väga ditt kaffe, men du lämnar inget åt slumpen om du vet exakt hur mycket du använder varje gång. Därmed kan det vara en bra idé att använda en våg.

Ska man mala eller inte? Om du vill ha den bästa möjliga koppen espresso är det bäst att mala den omedelbart före användning. Naturligtvis är det fullt möjligt att göra espresso med färdigmalda bönor, men då bör du vara medveten om att detta kan begränsa dryckens potential. 

Varför och hur du ska använda vatten av hög kvalité:

6 steg: Hur du använder en espresso maskin

Att skapa en fantastisk shot espresso kräver färdigheter och rätt utrustning, men oroa dig inte. Vi guidar dig genom hela processen. Ta först en titt på vår fantastiska video om grunderna för espresso:

Följ sedan våra instruktioner nedan:

1. Slå på och förvärm din espressobryggare

För att få ut det mesta av din espressomaskin måste du se till att hela maskinen är förvärmd. Detta kan ta upp till 25 minuter för vissa maskiner, så börja i tid!

PROFFSTIPS – Om du vill påskynda den här processen kan du köra tomt genom att helt enkelt utelämna espresson från portafiltret. Du får dubbel effekt av detta eftersom du även förvärmer bryggaren.

Kör utan kaffebönor

2. Mät och mal dina bönor

Ställ in din kvarn på en fin malningsstorlek. Oroa dig inte för det “perfekta” utseendet, vi ska titta lite närmare på detta alldeles strax.

Placera ditt portafilter på din våg och fyll sedan ditt portafilter med cirka 20 gram malet kaffe. Det är en bra idé att skriva ner hur mycket du använde så att du kan förbli konsekvent.

Om du har turen att ha en espressomaskin med kvarn kan du helt enkelt mala i ditt portafilter. Jag använder Sage Barista Express – läs mer om maskinen här.

Helst bör du ha ett litet berg med kaffebönor i din portafilterkorg. Använd handen för att ta bort det överflödiga kaffet, tryck in det i alla vrår och släta ner det så att du kan börja trycka med din tamper (nästa steg).

3. Tampa så att bädden är jämn och slät

Bönorna bör vara ungefär jämnt fördelade innan du tampar dem. Detta kan åstadkommas genom att knacka lätt på sidan av portafiltret med handen, eller till och med genom att jämna ut espressosumpen med sidan av fingret som vi visade ovan.

När du har gjort detta är det dags att tampa.

Nyckeln till att tampningen är trycka rakt ner – du vill inte ha en ojämn puck. Pressa rejält, även om den urgamla visdomen med 30 punds tryck förmodligen är överdriven. En bra regel är att tampa tills kaffet slutar lägga sig. Se alltid till att du har en jämn topp (1). Perfect Daily Grind förklarade varför det är viktigt att göra det (2).

Om tampnivån är här är det perfekt.

Det här är fel.

Snurra din tamper för att polera toppen av din espressopuck. Borsta bort eventuellt överskott som klamrar sig fast på toppen eller sidan av ditt portafilter, sedan är det bara att brygga!

Se till att portafiltret har en platt bädd efter att du har tampat.

PROFFSTIPS – Tampning är något av en konst och träning ger färdighet. Skapa en journal/anteckningsbok och anteckna vilken typ av böna du använder, och en uppfattning om hur mycket du tampade (t.ex. “tryckte ner med ungefär 50% styrka tills kaffet slutade komprimeras”). Detta kommer att vara ovärderligt senare i processen. Om det passar för dig kan du även få ett bättre upplevelse om du väljer en palmtamper framför en vanlig variant.

4. Gör din första shot

Medan du gör detta bör du se hur lång tid det tar att nå 2 uns (den typiska storleken för en dubbel shot). Helst ska du hamna någonstans mellan 20 och 30 sekunder per drag.

Om du befinner dig i det här intervallet har du gjort en espresso. Förhoppningsvis är den rik, mörk, söt och härlig. Men verkligheten är att denna shot bara etablerar en baslinje.

5. Justera

Om du använder en maskin med tryckmätare bör du notera det uppnådda trycket. Detta hjälper dig att justera din nästa shot om du har för mycket eller lite tryck. Bra espressomaskiner (som dessa) ger dig en indikator på hur väl (eller dåligt) extraherad din shot är.

Om du inte har en mätare kan du smaka på din espresso för att försöka avgöra. Anteckna resultatet i din anteckningsbok. Om din espresso skapades för snabbt kommer du att vilja byta till en finare malning. Om din espresso å andra sidan tog en evighet att skapa, är en grövre malning ett bättre alternativ (3).

I slutändan mäter vi inte smak på några sekunder. Om din espresso känns underextraherad (sur), bör du ha en finare malning. Bitterhet indikerar att din espresso är överextraherad och du bör i sådana fall välja en grövre malning.

Om du växlar mellan olika typer av rostning, särskilt mellan ljus och mörk, måste du upprepa detta i processen. Mörkare rostning är lättare att överextrahera än en ljus rostning och drar vanligtvis nytta av en grövre malning. Glöm inte att ta bort din sump på rätt sätt.

I detta skede bestämmer du om du vill njuta av espresson som den är, som en italienare, eller om du vill förvandla den till ett mjölkbaserat kaffe. Om det senare är fallet är det bara att fortsätta läsa.

Här kommer allt detta i videoform:

6. Ånga mjölken

Om du gör en latte, en macchiato, en cortado eller en cortadito så är nästa steg att ånga mjölken. Du kanske har en espressomaskin med steamer. Om inte måste du använda en separat mjölkångare för att ånga din mjölk.

Om din maskin inte har en ångstav kan du använda en mjölkskummare

Använd maskinens ångstav – Börja med kall mjölk som hälls i din mjölkkanna av rostfritt stål. Slå på din ångstav en kort stund för att eliminera eventuell kondens som kan ha samlats i staven.

Lägg sedan spetsen på ångstaven under ytan av mjölken. Slå på din ångkokare och skumma mjölken tills den når önskad konsistens. Se till att hålla ångstaven precis under ytan under denna process.

När du har nått den skumhalt du vill ha, sänker du spetsen till botten av ditt mjölkkärl och fortsätter ånga tills du når önskad temperatur. Torka av din ångstav och spola av den lite.

Nyckeln till att skumma mjölk är värme. Om du skummar för lite kommer skummet inte att hålla ihop, men om du skummar för mycket kommer din mjölk att smaka bränt och obehagligt. Här gäller det att öva, och slutligen kommer du få känsla för det.

Du kan även titta på vår roliga video om ångande mjölk:

Slutord

Rik, krämig och full av smak: vad finns det att inte älska med espresso? Ta med lite tålamod och en öppenhet för inlärning till dina äventyr för att kunna bemästra metoden på nolltid. När du väl har bemästrat espresson kommer andra bryggmetoder att bli lättare. Kul, eller hur? Brukar du brygga kaffe med olika kaffemaskiner? Se våra andra guider här.