Homegrounds stöds av läsare. När du köper en produkt via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate provision utan att det kostar dig extra. Läs mer.

Hur man gör kaffe med en perkulator på spishällen

Att brygga kaffe på spisen var en gång en vanlig metod inom kaffebryggning på hemmaplan, men har till stor del fallit ur mode bland kaffedrickare på grund av ett rykte om att producera bittert och överextraherat kaffe. Men denna retro-enhet har fortfarande några fans och det är av goda skäl. När det görs rätt är det ett enkelt och effektivt sätt att få en välsmakande brygd.

Läs vidare för att ta reda på hur du använder en perkolator så att du kan få bort bitterheten och njuta av en rik och läcker kopp kaffe.

Vad du behöver

  • Hela kaffebönor
  • Kaffekvarn
  • Kallt vatten
  • Kaffevåg (eller måttsked)
  • Perkolator för spishällen*

* En perkulator för spishäll är inget annat än en vattenkokare med ett system som drar hett vatten från botten till toppen så att det kan sippra tillbaka ner genom kaffesumpen, en process som kallas perkolering. I de flesta fall är detta en kruka med en liten reservoar i botten och ett centralt rör som löper till toppen. Överst finns en filterkorg som innehåller malet kaffe. Frågan kvarstår: Hur fungerar en perkulator? Klicka på länken för att få reda på det.

Inside a Percolator coffee brewer

Vad är skillnaden mellan en perkolator och en mokabryggare?

Det är en vanlig missuppfattning att perkolatorer och mokabryggare är samma sak, men de har flera viktiga skillnader som leder till väldigt olika resultat. Båda har faktiskt mer gemensamt med andra bryggningsmetoder än varandra.

Perkolatorn är bland de äldsta kaffebryggarna, varav den första moderna versionen patenterades av en bonde vid namn Hanson Goodrich i Illinois  1889. På den tiden ansågs perkolatorn vara ett stort framsteg jämfört med den vanliga praxisen att bara koka kaffesump i vatten, känd som avkok (1). Goodrichs patentansökan var dock både intressant och ambitiös, samt angav att perkolerat kaffe skulle vara…

en vätska (…) fri från all jord och föroreningar så att det inte behövs några klargörande produkter.

Mokabryggaren uppfanns av Luigi de Ponti i Italien 1933, men det var landsmannen Alfonso Bialetti, en aluminiummaskinist, som gjorde den till en hushållsprodukt. Detta inledde inte bara en ny era för aluminium som tillverkningsprodukt, utan det ledde till demokratiseringen av själva espresson, vilket tog “spishäll”-espresson till det vanliga hushållet (2). Så vad är skillnaden mellan de två?

Perkulatorn kan ses som en gravitationsbaserad bryggare likt en vanlig kaffebryggare, medan en mokabryggare är tryckbaserad.

Vatten bubblar upp från behållaren genom det centrala röret och faller sedan tillbaka ner på den grova kaffesumpen. Det bryggda kaffet fortsätter att cirkulera genom perkolatorn tills du stänger av värmen, vilket ger dig kontroll över dess styrka.

I jämförelse är mokabryggaren en tryckbaserad kaffebryggare, likt en espressomaskin. Vid uppvärmning tvingar ångtrycket vatten genom fin kaffesump in i den övre kammaren där kaffet samlas. Systemet är självbegränsande. När vattnet i den nedre kammaren är borta är kaffet klart. Om du vill veta hur man brygger med en mokabryggare kan du ta en titt på vår videoguide nedan:

Som ett resultat får du väldigt olika typer av kaffe från de två systemen. Perkulatorkaffe liknar droppkaffet. Det är också jämförbart med den franska pressen, och här har vi jämfört de båda bryggarna. Å andra sidan gör mokabryggaren väldigt koncentrerat kaffe som mer liknar en shot espresso eller kaffe från en Aeropress.

Hur man gör kaffe i en perkolator

Låt oss nu gå igenom några steg-för-steg-instruktioner för hur man gör kaffe med en perkulator på en spishäll.

1. Mal och mät ditt kaffe

Mal och mät ditt kaffe

Vi rekommenderar att du maler dina bönor så nära bryggtiden som möjligt och använder en kaffekvarn för bästa smak. Mal inte för grovt, annars kommer du inte att kunna extrahera särskilt mycket smak.

Eftersom det inte finns något filter i en perkolator krävs en grovmalning, liknande en fransk press.

Bestäm hur många koppar kaffe du tänker göra och använda cirka 15 g kaffe för varje 250 ml vatten. När du experimenterar med perkoleringsprocessen kan du testa att variera lite, men detta är en bra utgångspunkt. Om du inte har en kaffevåg och inte vill köpa någon av våra mycket prisvärda rekommendationer kan du använda ungefär en matsked malet kaffe per kopp. Men en bra våg är alltid det mest pålitliga sättet att mäta kaffe.

2. Förbered perkulatorn

Förbered perkulatorn

Tillsätt först kallt vatten till perkulatorns behållare. Du kan använda filtrerat vatten om du föredrar det, men det är inte lika viktigt med denna typ av kaffe på grund av de starkare kaffesmakerna som är inneboende i denna bryggmetod.

Placera sedan filtret ovanpå, tillsätt det malda kaffet i korgen och tryck ner det försiktigt.

3. Värm upp perkulatorn

Värm upp perkulatorn

Den viktigaste aspekten av att göra kaffe i en perkulator är att värma vattnet långsamt för att undvika en bränd eller bitter smak. Ställ in den på medellåg värme och håll koll på vattnet. De flesta perkolatorer har en glasskiva eller klot för övervakning.

När du ser att bubblor börjar bildas kan du justera värmekällan för att bibehålla temperaturen.

För en perfekt bryggd vill du se en bubbla varannan sekund.

Om du ser en stadig ström av bubblor kokar vattnet, vilket är för varmt. Om du å andra sidan inte ser några bubblor är vattnet för kallt.

Proffstips: Leta efter en perkolator med ett glasskikt högst upp. Plastglober kan ge en dålig smak till ditt kaffe vid höga temperaturer.

4. Låt perkolationen göra sitt jobb

Medan vissa förespråkar perkolatorer som ett “sätt igång och gör något annat”-alternativ, rekommenderar vi att du håller dig i närheten under perkoleringen för att säkerställa att vattentemperaturen är perfekt. Att bli distraherad och få bittert och bränt kaffe är ett av de vanligaste misstagen.

Det är dock värt att ställa in en timer för att säkerställa rätt konsistens. Eftersom det bryggda kaffet kontinuerligt återvinns genom underlaget, blir det starkare ju längre det sipprar. Sikta på en bryggtid på fem till tio minuter, beroende på hur starkt du vill ha ditt kaffe. När tiden är ute tar du bort perkolatorn från värmen.

Perkulatorkaffe är känt för att vara exceptionellt varmt. Faktum är att det är därför många människor föredrar den här enheten.

Proffstips: Perkolatorer är heta! Se till att ha en ugnsvante eller kökshandduk till hands när du tar bort den från spisen.

5. Ta bort sumpen

Ta bort sumpen

Även om det är frestande att hälla det läckra kaffet direkt i din kopp, är det viktigt att kassera sumpen först. Annars kan den hamna i ditt kaffe, och då bortser du helt enkelt i Hanson Goodrichs hårda arbete för att förbättra kaffeavkoket.

6. Häll upp kaffe i din favoritmugg och njut

Häll upp kaffe i din favoritmugg och njut

Nu är det bara det roliga kvar. Häll upp kaffet i en mugg, tillsätt mjölk, grädde och/eller sötningsmedel efter eget tycke (3).

Perkolatorer är kända för att skapa en djup, rik och robust smak, samt sprida en mycket rik kaffearom medan kaffet bryggs.

Du har nu bryggt den perfekta koppen perkulatorkaffe, därmed återstår endast njutningen!

Slutord

How-to-use-a-stovetop-percolator

Perkulatorkaffe må ha fått ett dåligt rykte genom åren, men som många bryggtekniker är det bara dåligt när det görs dåligt. Med lite övning, och med den här praktiska guiden till hands, kommer du att brygga utsökt kaffe på nolltid. Om du gillar en stark, rik och varm kopp kaffe, kan perkolatorn vara din nya favoritmetod.

Vanliga frågor

Det bästa kaffet att använda i en perkolator är en medelrostad hel böna. Hela bönor är nästan alltid bättre än förmalda (4), både för smak och optimering av malningsstorlek. Även om du bör experimentera med dina egna favoritbönor, är det i allmänhet mer sannolikt att mörka bönor får en bitter eller bränd smak, medan lätta bönor förlorar sina subtiliteter och kan smaka intetsägande eller ensidigt.

Nej, du behöver inte använda pappersfilter med en perkolator. Kaffesumpen hålls i en metallkorg med hål i botten, vilket är varför det är så viktigt att använda en grov malning. Som när du gör franskt presskaffe tillåter detta mer kaffeoljor att tränga ner i koppen.

Det korta svaret är att det kan det. En fördel med att perkolera kaffe är att du kan justera dess bryggstyrka och koffeinhalt efter hur länge du perkolerar. Andra faktorer kommer också att spela en stor roll för innehållet av koffein i din eventuella bryggning, inklusive typ och rostningsnivå på bönorna och mängden kaffesump.

  1. Voss, V. (1968, March 21). The Times-Leader, McLeansboro, Illinois p. 9 Retrieved from https://www.carolyar.com/Illinois/Newspaper/Goodrich.htm
  2. Clayton, L. (2014, February 10). Coffee Maker History: The Moka Pot. Retrieved from https://www.seriouseats.com/moka-pot-history-coffee-maker-italian-caffetiera
  3. Doyle, M.T. (2016, November 2). The Forbidden Love of Percolators. Retrieved from https://www.chicagocarless.com/2016/11/02/forbidden-love-percolators/
  4. Marulanda, C. (2018, December 27). Is Pre-Ground Coffee Ever Better Than Freshly Ground? Retrieved from https://perfectdailygrind.com/2018/12/is-pre-ground-coffee-ever-better-than-freshly-ground/

Julia Bobak
I love trail running, rock climbing, coffee, food, and my tiny dog — and writing about all of them. I start every morning with a fresh Americano from my home espresso machine, or I don’t start it at all.

Lämna en kommentar


[class^="wpforms-"]
[class^="wpforms-"]
[50% OFF]
[50% OFF]
[class^="wpforms-"]
[class^="wpforms-"]
[50% OFF]
[50% OFF]