Hur man gör kaffe med en perkulator på spishällen

Att brygga kaffe på spisen var en gång en vanlig metod inom kaffebryggning på hemmaplan, men har till stor del fallit ur mode bland kaffedrickare på grund av ett rykte om att producera bittert och överextraherat kaffe. Men denna retro-enhet har fortfarande några fans och det är av goda skäl. När det görs rätt är det ett enkelt och effektivt sätt att få en välsmakande brygd.

Läs vidare för att ta reda på hur du använder en perkolator så att du kan få bort bitterheten och njuta av en rik och läcker kopp kaffe.

* En perkulator för spishäll är inget annat än en vattenkokare med ett system som drar hett vatten från botten till toppen så att det kan sippra tillbaka ner genom kaffesumpen, en process som kallas perkolering. I de flesta fall är detta en kruka med en liten reservoar i botten och ett centralt rör som löper till toppen. Överst finns en filterkorg som innehåller malet kaffe. Frågan kvarstår: Hur fungerar en perkulator? Klicka på länken för att få reda på det.

Vad är skillnaden mellan en perkolator och en mokabryggare?

Det är en vanlig missuppfattning att perkolatorer och mokabryggare är samma sak, men de har flera viktiga skillnader som leder till väldigt olika resultat. Båda har faktiskt mer gemensamt med andra bryggningsmetoder än varandra.

Perkolatorn är bland de äldsta kaffebryggarna, varav den första moderna versionen patenterades av en bonde vid namn Hanson Goodrich i Illinois  1889. På den tiden ansågs perkolatorn vara ett stort framsteg jämfört med den vanliga praxisen att bara koka kaffesump i vatten, känd som avkok (1). Goodrichs patentansökan var dock både intressant och ambitiös, samt angav att perkolerat kaffe skulle vara…

Mokabryggaren uppfanns av Luigi de Ponti i Italien 1933, men det var landsmannen Alfonso Bialetti, en aluminiummaskinist, som gjorde den till en hushållsprodukt. Detta inledde inte bara en ny era för aluminium som tillverkningsprodukt, utan det ledde till demokratiseringen av själva espresson, vilket tog “spishäll”-espresson till det vanliga hushållet (2). Så vad är skillnaden mellan de två?

Vatten bubblar upp från behållaren genom det centrala röret och faller sedan tillbaka ner på den grova kaffesumpen. Det bryggda kaffet fortsätter att cirkulera genom perkolatorn tills du stänger av värmen, vilket ger dig kontroll över dess styrka.

I jämförelse är mokabryggaren en tryckbaserad kaffebryggare, likt en espressomaskin. Vid uppvärmning tvingar ångtrycket vatten genom fin kaffesump in i den övre kammaren där kaffet samlas. Systemet är självbegränsande. När vattnet i den nedre kammaren är borta är kaffet klart. Om du vill veta hur man brygger med en mokabryggare kan du ta en titt på vår videoguide nedan:

Som ett resultat får du väldigt olika typer av kaffe från de två systemen. Perkulatorkaffe liknar droppkaffet. Det är också jämförbart med den franska pressen, och här har vi jämfört de båda bryggarna. Å andra sidan gör mokabryggaren väldigt koncentrerat kaffe som mer liknar en shot espresso eller kaffe från en Aeropress.

Hur man gör kaffe i en perkolator

Låt oss nu gå igenom några steg-för-steg-instruktioner för hur man gör kaffe med en perkulator på en spishäll.

1. Mal och mät ditt kaffe

Vi rekommenderar att du maler dina bönor så nära bryggtiden som möjligt och använder en kaffekvarn för bästa smak. Mal inte för grovt, annars kommer du inte att kunna extrahera särskilt mycket smak.

Bestäm hur många koppar kaffe du tänker göra och använda cirka 15 g kaffe för varje 250 ml vatten. När du experimenterar med perkoleringsprocessen kan du testa att variera lite, men detta är en bra utgångspunkt. Om du inte har en kaffevåg och inte vill köpa någon av våra mycket prisvärda rekommendationer kan du använda ungefär en matsked malet kaffe per kopp. Men en bra våg är alltid det mest pålitliga sättet att mäta kaffe.

2. Förbered perkulatorn

Tillsätt först kallt vatten till perkulatorns behållare. Du kan använda filtrerat vatten om du föredrar det, men det är inte lika viktigt med denna typ av kaffe på grund av de starkare kaffesmakerna som är inneboende i denna bryggmetod.

Placera sedan filtret ovanpå, tillsätt det malda kaffet i korgen och tryck ner det försiktigt.

3. Värm upp perkulatorn

Den viktigaste aspekten av att göra kaffe i en perkulator är att värma vattnet långsamt för att undvika en bränd eller bitter smak. Ställ in den på medellåg värme och håll koll på vattnet. De flesta perkolatorer har en glasskiva eller klot för övervakning.

När du ser att bubblor börjar bildas kan du justera värmekällan för att bibehålla temperaturen.

Om du ser en stadig ström av bubblor kokar vattnet, vilket är för varmt. Om du å andra sidan inte ser några bubblor är vattnet för kallt.

Proffstips: Leta efter en perkolator med ett glasskikt högst upp. Plastglober kan ge en dålig smak till ditt kaffe vid höga temperaturer.

4. Låt perkolationen göra sitt jobb

Medan vissa förespråkar perkolatorer som ett “sätt igång och gör något annat”-alternativ, rekommenderar vi att du håller dig i närheten under perkoleringen för att säkerställa att vattentemperaturen är perfekt. Att bli distraherad och få bittert och bränt kaffe är ett av de vanligaste misstagen.

Det är dock värt att ställa in en timer för att säkerställa rätt konsistens. Eftersom det bryggda kaffet kontinuerligt återvinns genom underlaget, blir det starkare ju längre det sipprar. Sikta på en bryggtid på fem till tio minuter, beroende på hur starkt du vill ha ditt kaffe. När tiden är ute tar du bort perkolatorn från värmen.

Proffstips: Perkolatorer är heta! Se till att ha en ugnsvante eller kökshandduk till hands när du tar bort den från spisen.

5. Ta bort sumpen

Även om det är frestande att hälla det läckra kaffet direkt i din kopp, är det viktigt att kassera sumpen först. Annars kan den hamna i ditt kaffe, och då bortser du helt enkelt i Hanson Goodrichs hårda arbete för att förbättra kaffeavkoket.

6. Häll upp kaffe i din favoritmugg och njut

Nu är det bara det roliga kvar. Häll upp kaffet i en mugg, tillsätt mjölk, grädde och/eller sötningsmedel efter eget tycke (3).

Du har nu bryggt den perfekta koppen perkulatorkaffe, därmed återstår endast njutningen!

Slutord

Perkulatorkaffe må ha fått ett dåligt rykte genom åren, men som många bryggtekniker är det bara dåligt när det görs dåligt. Med lite övning, och med den här praktiska guiden till hands, kommer du att brygga utsökt kaffe på nolltid. Om du gillar en stark, rik och varm kopp kaffe, kan perkolatorn vara din nya favoritmetod.