Mokabryggare vs fransk press – tävling mellan de gamla kaffebryggarna

Kampen mellan mokabryggaren och den franska pressen (den är dock inte särskilt dramatisk) pågår bland kaffeälskare över hela världen.

I kaffesnobbarnas värld har alla en stark åsikt om vilken som producerar den bästa brygden. Åsikter är inte direkt till hjälp om du försöker välja mellan de två produkterna; uttrycket “smaken är som baken” gäller i kaffevärlden.

Jag använder båda två, därmed ska jag (försöka) ge dig en opartisk översikt över varje enhet tillsammans med för- och nackdelar för att göra beslutet lite lättare för dig.

Mokabryggaren

BESTÄLL HOS AMAZON

Mokabryggare kallas ofta för “espressobryggare” på grund av den koncentrerade och, om du är väldigt skicklig eller väldigt tursam, krämiga karaktär hos kaffet de producerar. Däremot kallas de också för ‘Cowboymetoden’, vilket kan ge dig en uppfattning om vad som kommer att hända om du INTE är särskilt skicklig eller inte har tur. Magin bakom mokabryggaren ligger i dess bryggmetod. Bryggaren är uppdelad i tre kammare: en för vatten, en för bönor och en för slutprodukten.

Bryggaren ställs på din spis, och botten fylls med varmt vatten (1). De är vanligtvis gjorda av aluminium eller rostfritt stål eftersom de måste placeras på din spis – oavsett om du använder låga eller inte.

När vattnet börjar koka trycker ångtrycket vattnet uppåt genom kaffesumpen (2). Det extraherade kaffet skickas sedan upp genom en pip och sprayas i toppen av kannan. Det är inte svårt att se att mokabryggaren bygger på ånga på ett sätt som liknar mekanismen i tryckkokare.

De som älskar mokabryggare föredrar denna metod på grund av styrkan och intensiteten hos kaffet, samt den höga graden av anpassning som finns tillgänglig under bryggningen.

Vissa tror att perkolatorer och mokabryggare är samma sak, men så är inte fallet. Här har vi jämfört perkolatorn och den franska pressen om det är vad du letar efter.

Den franska pressen

BESTÄLL HOS AMAZON

Franskt presskaffe kan beskrivas som fylligt eller tungt på grund av bryggmetodens karaktär. Det betyder att en kaffepress är en stapelvara i alla hantverkskaféer, eftersom riktiga kaffefanatiker föredrar den rikare smaken av en fransk press framför vanligt gammalt dropp.

Denna bryggning uppnås genom en mycket exakt blötningsprocess. Grovmalet kaffe täcks med nästan kokande vatten och får dra under en kort men exakt period (3). Omedelbart före servering pressas det våta underlaget fast i botten av karaffen med en fin kolv för att hålla dem borta från den slutliga extraktionen.

Den här videon visar dig två sätt att använda den franska pressen. Det enkla sättet och det proffsiga sättet:

De som är lojala till den franska pressen säger att den övergripande extraktionen och känslan i munnen för denna metod är överlägsen alla andra metoder (4). Medan den allmänna metoden är fastställd till en exakt vetenskap, utvecklar entusiaster sin egen unika stilistiska twist på den traditionella metoden – det finns en hel del utrymme för anpassning!

Kampen: Mokabryggare vs fransk press

​Om jag skulle jämföra alla aspekter av dessa två produkter skulle vi vara här i flera dagar. Med detta sagt är det dags att ta en titt på de funktioner som borde ha störst inverkan på ditt beslut.

#1 – Tid: Från böna > bryggning

Förberedelsetid bör alltid vara en viktig faktor att tänka på när man undersöker en ny bryggmetod. Hur mycket tid är du villig att lägga på att förbereda ditt kaffe? Brygger du för en morgonpendling eller en lugn helg? Har du tålamod?

För en mokabryggare kommer den största tidsinvesteringen vara att värma vattnet.

När vattnet väl kokar tar själva utvinningen inte särskilt lång tid. Du vill dock inte lämna kastrullen utan tillsyn, eftersom sannolikheten är hög för att kaffet kommer bli bittert. Om du förbereder din korg med bönor i förväg tar det endast 10 minuter från början till slut.

Med en kaffepress (fransk press) kan du inte förbereda något i förväg. Varje sats med kaffe måste malas så färskt som möjligt. Vattnet måste värmas upp till strax under kokpunkten separat, och blötläggnings- och nedsänkningsprocessen tar cirka fem minuter utöver detta. Det är möjligt att etablera en bra rutin, men du behöver fortfarande 10-15 minuter för hela processen.

#2 – Malningsflexibilitet och bekvämlighet

Mokabryggare har en speciell bryggkorg som du fyller med malet kaffe. Det grymma med dessa bryggare är att du kan använda ditt favoritmalda kaffe eftersom standardinställningarna fungerar alldeles utmärkt. Om du föredrar att mala dina bönor finns det dock gott om utrymme för att finjustera malningen. Se dock till att du inte maler för mycket; annars kommer vattnet inte kunna tränga igenom bönorna, vilket resulterar i en svag extraktion (vår värsta mardröm).

Eftersom den franska pressen är så starkt beroende av blötläggning måste kaffet malas så grovt som möjligt för att maximera ytan för extraktion.

Vad betyder detta?

Det betyder att du måste investera i en kvarn om du vill ha den bästa bryggningen, eftersom de bästa brygderna kommer från grovmalda bönor. Om du bara planerar att kasta in dina fina malningar i din kaffeepress (franska press), bör du inte förvänta dig en fantastisk brygd.

#3 – Användarvänlighet

Mokabryggare kräver lite skicklighet i början, och även proffsen medger att det alltid finns utrymme för teknikförbättring. Det enda stora klagomålet för mokabryggare är potentialen för underutvinning – det händer alldeles för ofta.

När detta händer är det vanligtvis en fråga om malningsstorlek eller tampning. Båda dessa problem kan lösas, även om det kan ta flera bryggningar för att ta reda på vilken kombination av tampningsteknik och malningsstorlek som ger den bästa extraktionen för dig. Du måste känna till att tampningen måste göras lätt; om du gör för hårt kommer du att begränsa vattnet från att ta sig igenom malningarna.

Den franska pressen kräver en viss nivå av skicklighet, men enligt min mening är bryggmetoden mer tillförlitlig. Så länge du följer stegen som anges här är du garanterad en stark och läcker brygd. Precis som med mokabryggare finns det alltid utrymme för att finjustera och förbättra din teknik, men det finns färre variabler att ta hänsyn till.

#4 – Slutresultatet – Kvalité

Mokabryggare producerar kaffe under tryck, liknande mekanismen för att brygga espresso (5). Men mokabryggare extraherar vid ett mycket lägre tryck än espressomaskiner, därmed är det inte riktigt en ersättare. Den erbjuder dock en mycket mer koncentrerad brygd än dropp eller fransk press. Det finns även möjlighet att få till lite söt crema i en mokabryggare.

Den franska pressen förlitar sig på oljorna och smakerna som är rostade i bönan för att producera den bästa brygden: detta ger dig mycket mer utrymme för smakvariation. Blötläggningen tenderar även att lämna en tung och ibland fet känsla, utan att nödvändigtvis ge extra smak.

Vissa människor tycker om detta, därmed är det en fråga om personliga preferenser. Sammantaget utvinner franska pressar nyanserad smak och ger ännu lättare rostat kaffe en fyllig känsla.

Slutsats

Mokabryggare kräver mer skicklighet och fler försök och misstag för att uppnå den perfekta bryggningen. Men när du väl kommer dit har du möjligheten att producera både svagare och starkare brygder med en extraktion som nästan når upp till espressokvalitet.

Om du är som jag och gillar att experimentera, samtidigt som du fortfarande har en extrem grad av kontroll över hur ditt kaffe blir, rekommenderar jag starkt att du testar mokabryggaren. Ta en titt på de bästa modellerna här. Bialetti – som är uppfinnaren av mokabryggaren – har hållit kunderna nöjda med Moka Express i flera år.

Har du en induktionsspis?

Bialetti löser detta med den eleganta lilla Bialetti Venus: skapad för induktionshällen. Dess design gör att du kan och bör ta med dig den när du campar (om du har en bärbar induktionsplatta). Med en kapacitet på sex koppar (per brygd) kommer du att hålla hela ditt hushåll – eller campingplats – hög (på koffein) och glad. Men om du känner dig dragen till den franska pressens enkelhet – kan du ta en titt på de främsta franska pressmodellerna som röstats fram av franska pressexperter i den här guiden.