Fransk press perkulator: vilket alternativ är bättre för dig?

Om du letar efter ett enkelt sätt att göra kaffe, finns det få metoder som är mer grundläggande än med perkolatorn eller den franska pressen. Du behöver ingen speciell utrustning, och själva bryggarna är billigare än de flesta. Varje metod har sina fans och hatare, men vilket alternativ är bättre för dig?

Vi har radat upp några fakta och funktioner för att hjälpa dig jämföra dessa två gammaldags favoriter.

Perkulatorn

Det är något med perkolatorn som frammanar bilder av lägereldar och gamla timmerstugor. Det är ett gammaldags sätt att göra kaffe på. Metoden uppfanns först i slutet av 1800-talet och var en enorm förbättring jämfört med tidigare metoder, huvudsakligen att koka bönorna i vatten.

Designen på dagens modeller är i stort sett densamma som gårdagens. I basen har du en vattenkammare, som även rymmer bryggkaffet. Det malda kaffet ligger i en metallkorg som är perforerad för att vattnet ska kunna rinna igenom. När vattnet i botten värms upp pressar trycket upp vattnet i ett rör i bryggarens centrum, som sedan faller ner över kaffebönorna. Det är därför denna metod kallas gravitationsperkolation (1).

Perkulatorn blev elektrisk på 1920-talet och förblev populär tills droppmaskiner fångade nationens hjärtan på 1970-talet (2). Det är lätt att förstå varför. Skillnaden mellan en perkolator och droppbryggare ligger inte bara i användarvänligheten, men också i smaken.

Det finns ofta en missuppfattning att manuella perkulatorer är samma sak som mokabryggare. Det är dock olika bryggmetoder. I en mokabryggare brygger man endast kaffe en gång, medan perkulatorn skickar vattnet genom det malda kaffet flera gånger. Detta är hemligheten bakom dess starka bryggning, men också anledningen till att den har ett rykte om att producera bittert kaffe.

Fransk press

Det går argumentera för att den franska pressen är lika gammal som perkulatorn (3), men blev aldrig riktigt lika omodern. Dess fortsatta popularitet beror inte bara på användarvänligheten, men även på det utmärkta kaffet den skapar.

Liksom perkulatorn har den franska pressens design inte förändrats mycket sedan den skapades. Den består huvudsakligen av en bryggkammare och en kolv med ett nätfilter. Den mest kända designen har en glasbryggkammare, men även rostfritt stål är populärt. Du kommer också upptäcka att vissa dyrare modeller har en dubbelväggig bägare för att hålla värmen medan kaffet bryggs.

Detta skapar en fullständig nedsänkning. Kaffesumpen är i konstant kontakt med det varma vattnet under hela bryggprocessen, istället för att göra kaffe med något som liknar en pour-over-bryggare.

French press vs percolator: vilken är bäst?

Du kanske  inte tror att det finns någon större konkurrens när det gäller att brygga kaffe med den franska pressen i jämförelse med perkolatorn. Men lyssna nu; det finns vissa fall där den ödmjuka perkolatorn har sina fördelar.

Användarvänlighet

Användarvänligheten hos en perkolator kommer att variera något beroende på om du väljer en elektrisk modell eller en av de klassiska spishällsversionerna. Spisbryggarens design har inte förändrats särskilt mycket sedan dess uppfinning och saknar modern teknik som gör den mer användarvänlig.

Att använda en perkolator är relativt enkelt – du tillsätter bara kaffet, vattnet och låter det brygga. Men att få rätt bryggtemperatur och tid kan vara svårt. Vattnet behöver vara tillräckligt varmt för att nå det tryck som krävs för att låta ångan stiga, men inte så varmt att du bränner någon del av smaken ur dina bönor. Elektriska modeller tar bort gissningarna om hur lång cykeln ska vara, samt tar bort behovet av att titta på maskinen medan den brygger. De flesta alternativ kommer att växla till ett “behålla värmen”-läge när kaffet är klart.

Den franska pressen har en enkelhet som är svår att matcha. Den kräver minst handpåläggning av alla manuella bryggningsmetoder – förutom kallbryggning, möjligtvis. Naturligtvis krävs det lite uppmärksamhet på detaljer med variabler som kaffemalning, temperatur och timing för brygga en perfekt kopp kaffe. Men att producera kaffe men den här bryggaren är bara en fråga om att tillsätta sump, varmt vatten och låta maskinen göra sitt jobb.

Rengöring för båda dessa bryggtekniker innebär tyvärr att man hanterar en mängd våt kaffesump. För själva bryggaren behöver du bara skölja glaskammaren och nätfiltret när det gäller den franska bryggaren. För en perkulator måste du se till att fördelarröret och filterkorgen hålls fria från jord eller rester, vilket kan kräva lite extra uppmärksamhet.

Mångsidighet

Låt oss prata klarspråk; perkolatorn är inte känd för sin subtilitet. Vad de flesta fans älskar är istället den påtagliga styrkan hos kaffet som maskinen skapar. Den elektriska versionen erbjuder föga utrymme för justeringar, utöver malningen och mängden kaffe du använder. I teorin har du fullständig kontroll över en version som används över spishällen, men i praktiken är så inte fallet. Även om du kan vända din värmekälla upp eller ner, finns det inget sätt att mäta detta till den punkt där du kan upprepa processen exakt. Ett exempel där perkulatorn erbjuder viss mångsidighet är att du kan använda den för att värma vatten om du inte har en separat vattenkokare.

Med den franska pressen kan du justera variabler i nästan varje steg i bryggprocessen, vilket ger dig mångsidighet i resultatet.

Vatten/kaffe-förhållandet, malningsstorlek, vattentemperatur och blötläggningstid är lätta att mäta och justera. Men det är inte möjligt att mala hur fint som helst, annars kommer resultatet bli lera, inte kaffe.

Själva bryggaren kan användas som ett bryggkärl för din kallbryggning. Den här metoden kräver ingen bryggare, men den kräver ansträngning – vilket är där nätfiltret i den franska pressen kommer till användning. Du kan till och med göra ett kaffe i espressostil om du använder en metod som kallas dubbelbryggning.

Portabilitet

Som en bryggteknik som har funnits sedan slutet av 1800-talet, är spisbryggaren inte beroende av elektricitet. Dessa bryggare skapades för att användas med alla tillgängliga värmekällor och är robusta nog att överleva många års användning. En perkulator gjord av aluminium kommer inte att vara lika långvarig som en gjord av rostfritt stål, men den är lätt nog att resa med.

Den genomsnittliga franska pressen är inte stor eller tung, men den är inte särskilt användbar om du vill brygga kaffe på språng. Det stora problemet är att du behöver en vattenkokare eller något annat sätt att värma vatten. Och medan vissa är tillgängliga i rostfritt stål, kommer de flesta franska pressar med en bryggkammare i glas – inte idealisk för att stoppa ner i din ryggsäck. Om du är fast besluten att ta med en på vägen, har vi skrivit en guide för de bästa franska pressarna.

Bryggtid

Tiden från bönan till att du får den där färska koppen kaffe i handen kommer återigen att bero på om du har en spishäll eller elektrisk perkolator. För den första bryggningen med spishäll rekommenderas ofta 10 minuter, men när du väl fått en känsla för bryggaren kan du minska detta till 6-8 minuter.

Elektriska perkulatorer är vanligtvis mycket snabbare, varav många annonserar en bryggcykel på under 5 minuter. Det beror också på hur mycket kaffe du behöver, eftersom att brygga 20 koppar i en urnliknande perkulator uppenbarligen tar längre tid än en enstaka kopp på spishällen.

Att använda en fransk press tar cirka 5 minuter från början till slut. Till skillnad från perkolatorn behöver du tid att koka upp vattnet först. När du väl har tillsatt vattnet bör det stå i 4 minuter – även om detta är en av variablerna du kan justera lite.

Smak

Det du förmodligen är mest intresserad av att veta är; gör perkolatorer bra kaffe? Bryggmetoden har trots allt ett dåligt rykte för att skapa bittert och smaklöst kaffe. Men fans av denna typ av kaffe som vet hur en perkolator fungerar hjälper dig att undvika allvarliga fel.

När det är gjort på rätt sätt skapar kaffe med en perkulator ett rikt och starkt kaffe som fyller ditt kök med den klassiska aromen som är svår att motstå.

Den franska pressen är även känd för att producera en fyllig brygd, men inte stark på samma sätt som en perkulator. Avsaknaden av ett pappersfilter gör att de naturliga oljorna i kaffebönorna kommer igenom i koppen, vilket resulterar i en fullsmakande brygd med en rik känsla.

Slutsats

Vi väljer den franska pressen, enbart baserat på vår kärlek till gott kaffe. Många kaffedrickare kommer att invända mot detta, och det finns tillfällen då perkolatorn kommer att visa sig vara mer användbar. Allt handlar om vad du letar efter i en kaffebryggare.

Använd en perkolator om:

• Du måste brygga stora mängder kaffe
• Du vill ha en renare kopp kaffe
• Du gillar en mycket stark brygd

Använd en fransk press om:

• Du vill ha fullsmakande kaffe
• Du behöver en snabbare bryggtid
• Du vill ha en enklare rengöring