En nybörjareguide för pour over-kaffe

Har du stått i kö på ett kafé och hört folk beställa pour over-kaffe (även kallat för droppkaffe?)

Du kanske blev nyfiken och beställde en likadan? Jag antar att du är här för att den där koppen med pour over-kaffe fick dig att bli besatt. Du älskade det så mycket att du bestämde dig för att ta reda på om du kan brygga samma typ av kaffe hemma (ja, det kan du!).

Det är på tiden att du lär dig hur du brygger gott kaffe som en riktig kaffehipster.

Vad är pour over-kaffe?

Har du någonsin undrat vad pour over-kaffe är för något? Vad är det som gör den här kaffestilen så speciell? Allt är i processen, och resultatet.

Stilen är att föredra bland kaffeentusiaster eftersom den låter dig att kontrollera faktorer som smak och styrka bättre än vid andra bryggmetoder. När du har provat det metoden kommer du definitivt att undra hur du kan ha missat detta under hela ditt kaffedrickande liv!

De 3 grundläggande delarna för bra pour over-kaffe är:

• Nymalet kaffe
• Ett kaffefilter (av något slag)
• En pour over-bryggare

Enkelt sagt: du skapar en väldigt ren bryggning genom att långsamt droppa vatten över en kaffebädd för att extrahera kaffet från bönorna, sedan samlas allt upp av din kopp eller karaff.

Det kanske låter som att en manuell bryggning är enkelt att åstadkomma, men att skapa den perfekta bryggningen är inte lätt. Det kommer att kräva tålamod, övning och uthållighet. Vilket stämmer för alla de finare sakerna i livet.

Men oroa dig inte – du är på väg att lära dig hemligheterna.

Utrustningslista för filterkaffe

Fuska inte om du vill göra fantastiskt kaffe. Bortsett från det uppenbara – en pour over-bryggare, behöver du följande verktyg:

• En pour over-bryggare
• Ett kaffefilter (den typ som gäller för den bryggare du väljer)
• En högkvalitativ kaffekvarn
• En vattenkokare med svanhals (det varma vattnet måste flöda i optimal hastighet. Du uppnår detta genom att använda en speciell vattenkokare)
• En termometer för att kontrollera vattentemperaturen.
• En kaffevåg som mäter i gram
• Ett serveringskärl (valfritt)
• Vatten av god kvalitet.

Hur du gör pour over-kaffe

Mal bönor, tillsätt vatten, drick gott kaffe. Det låter lätt, eller hur? Sanningen är att denna bryggstil belönar övning och tålamod.

Om du följer den här steg-för-steg-guiden kan du brygga ditt drömkaffe – rikt, smidigt, aromatiskt – allt du vill att det ska vara och mer.

Men först måste vi titta lite närmare på varför du behöver vatten av god kvalitet:

1. Värm vatten till 90-96 grader celsius.

Det är oerhört viktigt att uppnå rätt vattentemperatur: 90-96 grader celsius.

Om du inte har en termometer kan du använda det här enkla tricket: vänta tills vattnet kokar, ta sedan bort det från värmen och vänta 30 sekunder innan du brygger.

Om du vill använda tekniska lösningar kan du prova en smart vattenkokare. Dessa vattenkokare kommer få vattnet till en viss temperatur och hålla det där tills du är redo att använda det.

En branschfavorit och även en som jag absolut älskar, är Bonavitas digitala vattenkokare med variabel temperatur. Den är vacker, lätt att använda och kommer att ge dig det perfekta gradantalet.

2. Väg kaffet.

Hur mycket kaffe behöver du? Den största smakfaktorn är förhållandet mellan vatten och kaffe. En populär rekommendation är 18 gram vatten för varje gram kaffe.

Detta ger mellan 9 och 11 gram kaffe för varje kopp (171 gram) du brygger. Men om du frågar ett flertal olika baristas kommer deras svar att variera mellan 16:1 och 19:1. Varför? För att de har olika smaker.

En VÄLDIGT generell regel är att mer kaffe = mer smak.

Hur vet du vad som smakar bäst för dig? Prova olika förhållanden (du använder en skala, eller hur?) och gör anteckningar.

3. Skölj/blöt ditt filter.

Detta är ett viktigt steg att komma ihåg så att du inte får kaffe som smakar papper. Bli av med papperssmaken genom att skölja filtret.

För att skölja på rätt sätt behöver du helt enkelt placera bryggaren i dropparen och sedan hälla vatten runt den i en cirkel (se till att det kommer upp på sidorna) i cirka fem sekunder för att skölja filtret, häll sedan vattnet i koppen eller karaffen.

Behöver du övertygas? Hoppa över detta en gång och lukta lite på den våta kartongstanken som kommer från filterpapperet. Du kommer aldrig att hoppa över det här steget igen.

Glöm inte att hälla ut det stinkande vattnet ur karaffen. Ingen vill dricka det.

Medan du är här kan du titta på vår video om olika filtertyper:

4. Mal kaffet.

Att mala ditt kaffe precis innan bryggning ger dig bra kontroll över smaken. En finare malning ger mer smak, men kan introducera en besk karaktär. En grövre malning ger en sötare kopp, men kan vara underextraherad, sur och svag.

Ditt uppdrag: hitta det perfekta mellantinget (den perfekta partikelstorleken). De flesta experter rekommenderar en medelfin malning, ungefär som havssalt eller sand.

Känner du dig vetenskaplig? Välj mitten av din kvarns sortiment och testa dig fram (notera resultatet till nästa gång). Vill du ha det mildare? Mal den grövre. Vill du ha det rikare? Mal den finare.

Tillsätt nu ditt malda kaffe i det sköljda filtret och…

5. Häll vatten

Att hälla vattnet har två delar: blooming och bryggtid.

Blooming: Häll lite vatten (ca 30 gram) över kaffet och låt dem suga upp det. Du kommer att se grunderna svälla, stiga och bubbla. Låt processen avslutas i 30 sekunder.

Bryggtid: Häll resten av vattnet över bönorna, långsamt. Börja i mitten och gå ut i en bredare spiral för att väta allt underlag jämnt. Sluta när du har tillsatt vatten till ditt valda förhållande.

Vissa pour over-bryggare kräver en enkel hällteknik, medan andra, t.ex. Hario V60, kräver en viss skicklighet.

Nedan hittar du processen i videoform:

Kaffeförhållande för pour over-bryggare

Vattenförhållandet är där du har mest kontroll över kaffets smak. Stark eller svag? Rik eller mild? Tråkig eller bitter? Så här får du den perfekta brygden.

Specialty Coffee Associations “gyllene ratio” rekommenderar 55 gram kaffe per liter vatten (1). Det är knappt 6 cl bönor per liter, eller 9-11 gram för varje 18 cl stor kopp. Detta ger ett förhållande på 18:1 mellan vattnet och kaffet.

Men vissa baristor brygger med 16:1 eller 19:1. Varför? För att de gillar hur deras kaffe smakar.

Så om dessa förhållanden bara är en riktlinje, hur vet du då vad som är rätt för dig? Experimentera. Skriv ner vikten på ditt kaffe och vikten av vattnet och brygg en kopp.

Smutta sedan på ditt kaffe. Smakar det rikt? Är det lite svagt? Är den starkare eller mer bitter än vad du föredrar?

Om du har skrivit ner förhållandet kommer du att komma närmare din perfekta kopp på följande sätt:

Du borde lyckas hitta den perfekta smaken för dig efter ett par försök.

Tips som hjälper dig att SPIKA den perfekta brygden

Dessa tips kan tyckas vara enkla, men det är de små sakerna, som alla arbetar tillsammans, som verkligen gör skillnaden med denna bryggstil:

Kom ihåg att din kvarn är din hemliga ingrediens

Anledningen till att vi kaffenördar går igenom allt detta är för smakens skull.

Du tar dig tid att välja rätt bönor för ditt pour over-kaffe och undersöker även processen, därmed bör du även investera lite tid i att hitta rätt kvarn.

Som med ALLA typer av kaffebryggning kommer din malning att vara väldigt viktig eftersom det påverkar tidpunkten. Kom ihåg att detta är en process och att varje del kommer att påverka slutprodukten. Du måste kunna styra malningen för att kontrollera timingen. Malningsstorleken är en avgörande faktor vid manuell bryggning av filterkaffe.

Proffsen hos Kicking Horse Coffee håller med.

En grov malning ger större kaffegranulat, och det får vattnet att sippra genom granulatet i snabbare takt. Det motsatta är sant för en finare malning eftersom granulerna är mycket mindre. De kommer att hindra vattnet från att lätt tränga igenom dem och extrahera smaken.

Bara en liten feljustering kommer antingen att överextrahera eller underextrahera kaffet.

Det är därför du behöver en riktigt bra kaffekvarn för att hjälpa dig att uppnå konsekvent malning och därmed jämn extraktion av din kaffesump. Jag kan inte betona detta nog – du behöver bönor som är enhetliga i storlek. Om du verkligen vill förstå malning (vilket du borde) och behöver en tabell för malningsstorlek – kan du ta en titt på vår tabell här.

Nu när du vet hur viktig din kaffesump är för att brygga fantastiskt kaffe, är det väl dags att brygga lite kaffe, eller hur?

Hoppa inte över bloomingen

Följande är oerhört viktiga koncept: blötning eller blooming. Det här är vetenskap!

En biprodukt av att mala dessa härliga kaffebönor är uppbyggnaden av koldioxid i malningarna

(2). Detta är inte nödvändigtvis något dåligt, men koldioxiden kommer inte att tillåta vattnet att tränga igenom malningarna helt om det inte släpps ut först. Du släpper ut koldioxiden genom blooming eller att blöta kaffet.

Som en del av alla bra processer för kaffe måste du hälla tillräckligt med vatten i din sump för att de ska bli blöta, följt av blooming – det är då de släpper ut koldioxid. Gör detta genom att:

1. Tillsätt precis rätt mängd vatten för att allt ska bli vått.
2. Pausa i cirka 30 sekunder för att låta koldioxiden komma ut.
3. Se bönorna expandera och svälla – de blommar!

Vid det här laget släpper bönorna även ifrån sig en underbar lukt. Så varsågod och andas in den himmelska doften. Du förtjänar det.

Var konsekvent (och skriv ner resultatetet)

En av de viktigaste sakerna du kan göra i den här processen är att vara konsekvent. Det kommer inte bara att hjälpa dig att rätta till eventuella misstag du gör på vägen (den mänskliga faktorn); det kommer också att låta dig experimentera. För som våra vänner på Perfect Daily Grind skulle säga (3):

Öva därmed med dessa tips:

• Använd en skala av god kvalitet och som är korrekt.
• Använd en högkvalitativ gradslip.
• Följ en guide noga (så att du får jämn extraktion).
• Om du verkligen vill lyckas – skriv ner allt (använd en dagbok så att du vet var du ska börja nästa gång).

Till exempel – låt oss säga att du skapar en riktigt bra brygd. Skriv ner hur du gjorde det: Du kanske använde “X” mängd kaffe, ditt vatten hade en temperatur på “X” grader och du tillbringade “X” minuter med att hälla upp kaffet; Skriv ner det i en anteckningsbok och ändra variablerna för att få olika resultat!

Ignorera inte rengöringen

Att rengöra din utrustning är den sista delen med att göra kaffe, vilket enligt Sweet Maria är en oerhört viktig del för att brygga kvalitativt kaffe (4).

Ge din bryggutrustning den rengöring den förtjänar när du är klar med den, för att säkerställa att den saknar kaffeoljor innan du börjar nästa gång. Dina smaklökar kommer tacka dig.Det finns många källor tillgängliga för att hjälpa dig lära dig att använda din nya bryggutrustning. Två av de bästa källorna på marknaden är Scott Raos Everything but Espresso och Blue Bottles Craft of Coffee Book av James Freeman et al. Se nedan:

Välja bryggare

Nu när du vet allt om hur du brygger den perfekta koppen pour over-kaffe, är det dags att välja den utrustning du vill använda. Att välja en bryggare är som att välja en make – du måste se till att det är rätt så att ni kan navigera resans prövningar tillsammans.

Det är inte så enkelt som att köpa den som du tycker är snyggast. Varje bryggare har sin egen personlighet, sina egna “behov” och resulterar i slutändan i en annan upplevelse. Du kommer att bli förälskad i vissa, andra inte.

Här är vad jag menar. Vissa pour over-bryggare kan användas med vanliga pappersfilter; andra med speciella filter som endast är tillgängliga online. Vissa bryggare kommer att kräva en noggrann installation och bryggprocess; andra kräver bara en bädd av grund och vatten.

Behöver du förslag? Välj en pour over-bryggare från vår lista, men jag skulle rekommendera Kalita Wave-bryggaren om du precis har börjat.

Vad du behöver för pour over-kaffe (eller droppkaffe)

Fuska inte om du vill göra fantastiskt kaffe. Här är några extra verktyg du behöver:

• Ett kaffefilter (den typ som passar för den bryggare du väljer)
• En bra kaffekvarn (jag betonade detta tidigare, men det är så viktigt att det är värt att upprepa!)
• En speciell vattenkokare. Varmvatten räcker inte. Du behöver varmvatten med optimal flödeshastighet.
• Detta uppnår du genom att använda en speciell vattenkokare: här är de bästa med svanhals.
• En kaffevåg som mäter i gram – det handlar om att vara exakt.
• En termometer för att kontrollera vattentemperaturen.
• Ett serveringskärl (valfritt)
• För att ta ditt droppkaffe till nästa nivå kommer du att ha nytta av något i likhet med Kruve.

Slutord

Det var allt för denna nybörjarguide till pour over-kaffe. När du behärskar grunderna enligt ovanstående guide kommer du att kunna börja experimentera med nya bryggare och kontrollera din bryggning baserat på ditt humör!