Oliang thailändskt kaffe
Varje kaffedrickare kommer hålla med om att ett av livets enkla nöjen är att smutta på ett sött iskaffe, oavsett väder. Ett av de mest populära recepten på iskaffe kommer från Thailand och innehåller en blandning av kaffe, sötad kondenserad mjölk och varma kryddor. Det är sött, svalt, krämigt och gott.
Den här artikeln beskriver stegen och ingredienserna som behövs för att göra ett thailändskt iskaffe.
Vad är Oliang thailändskt kaffe?
Thailändskt iskaffe kallas traditionellt Oliang och härstammar från kombinationen av orden “O” för svart och “Liang” för kallt på Teochew-dialekten hos thailändska kineser, en minoritetsgrupp som har haft stort inflytande på thailändsk mat och dryck (1).
Oliang-pulver är huvudingrediensen som används för att göra detta thailändska kafferecept. Detta pulver finns att köpa som en färdig blandning online eller i de flesta asiatiska stormarknader.
Oliang-pulver framställs genom att kombinera och värma kaffe, majs, kardemumma, vita sesamfrön, sojabönor och ris. Kardemumma är en central krydda.
Förhållandet mellan ingredienserna som används varierar beroende på dina personliga preferenser.
Thailändska iskafferecept bryggs vanligtvis med ett speciellt filter som kallas tungdtom. En tungdtom är gjord av en bomullspåse och är kopplad till en metallring med ett handtag.
Vad Du Behöver
- 3 msk Oliang-pulver
- 1 kopp kokande vatten
- 2 msk sötad kondenserad mjölk
- 2 msk avdunstad mjölk
- 2 tsk granulerat vitt socker
- Krossad is
- En nypa salt (valfritt)
- En skvätt mandelextrakt eller vaniljextrakt eller smaksatt sirap (valfritt)
Överblick
Tidsåtgång:
10-15 minuter
Avkastning:
En kopp thailändskt iskaffe (350 ml)
Hur man gör äkta thailändskt iskaffe (Oliang)
Som mest grundläggande är thailändskt iskaffe bara en blandning av kryddinfunderade malda kaffebönor, sötad kondenserad mjölk och is. Men du kan anpassa ditt kaffe så att det blir så sött och smakrikt som du vill. De specifika ingredienserna och förhållandena som används när du gör thailändskt iskaffe är upp till dig.
Här är en sammanfattning av hur du gör ditt eget thailändska iskaffe hemma, med några förslag på ändringar.
1. Brygg ditt thailändska iskaffe
Om du har en färdiggjord Oliang-pulverblandning är första steget att mäta upp 2 till 4 msk. Vi rekommenderar att du använder 3 msk för att starta och sedan anpassar framtida bryggningar efter dina preferenser.
Om du inte hittar den färdiga blandningen går det snabbt och enkelt att göra ditt eget Oliang-pulver. Stek 20 till 25 g vardera av torkade sojabönor och torkade popcornkärnor på låg värme tills de blir lite bruna. Ta av från värmen innan du tillsätter 5 g sesamfrön i pannan. Mal detta med 50 g kaffebönor när det svalnat.
Beroende på vilket kaffe som används kan du ändra din brygds smakprofil och koffeininnehåll. Om möjligt bör du förbereda ditt thailändska iskaffe med specialbönor från Thailand för den mest autentiska upplevelsen (2).
Tillsätt allt från ¼ till 1 tsk kardemumma till bönorna beroende på hur kryddigt du vill att ditt thailändska iskaffe ska vara. Du kan också lägga till samma mängd kanel, pumpakrydda, kryddpeppar, muskotnöt eller andra kryddor förutom kardemumma.
Lägg din blandning i tungdtom eller kaffesockan, placerad i en karaff eller glas, och häll på kokande varmt vatten. För ett starkt thailändskt kaffe bör du låta det dra i ca 5 till 10 minuter eller tills önskad intensitet.
Proffstips: Om du inte har en tungdtom kan du brygga Oliang-blandningen med en fransk press eller med någon annan metod för nedsänkningsbryggning. Låt koka i 10 minuter, som med tungdtom, för att göra bryggkaffe och fortsätt med resten av stegen som beskrivs nedan. Se till att köra din brygd genom något slags filter, eftersom Oliang-pulver inte passar som snabbkaffe.
2. Rör i sockret och ytterligare smaksättning om så önskas
Tillsätt granulerat vitt socker för att söta din starka brygd. Vi rekommenderar att du använder 2 tsk, men du kan modifiera detta med mer eller mindre sötma beroende på dina kostrestriktioner och personliga preferenser. Om du istället använder farinsocker blir brygden rikare och får mer melass-smak.
Du kan experimentera med smaken utöver att bara tillsätta socker. Till exempel kan en nypa salt neutralisera en del av kaffets bitterhet, vilket innebär att du inte behöver tillsätta så mycket mjölk och socker. Viktigast av allt; rör om, rör om, rör om!
Proffstips: För extra smak kan du prova en skvätt mandel- eller vaniljextrakt för att anpassa din drink. En skvätt valfri typ av smaksatt sirap fungerar också bra. Om du inte har vitt socker kan du istället prova alternativa sötningsmedel som honung, lönnsirap, agavesirap eller kokossocker.
3. Häll det söta kaffet över isen och blanda i den önskade mjölken
Fyll din kopp med krossad is eller isbitar och häll din söta brygd över den. Tillsätt 1 till 3 msk sötad kondenserad mjölk och ytterligare 1 till 3 msk dunstad mjölk. Vi rekommenderar att du använder 2 msk av varje till en början. Alternativt kan du tillsätta den sötade kondenserade mjölken och den evaporerade mjölken först och låta glaset svalna med is innan du häller i bryggkaffet.
Om du vill ha krämighet kan du prova vispgrädde, hälften/hälften, eller andra typer av grädde – antingen fristående eller med de typer av mjölk och deras mängder som redan nämnts. Du skulle bli förvånad över hur mjölkaktig och söt de gör den här drycken i Thailand (3).
Du kan lägga till så mycket eller så lite mjölk eller grädde du vill i detta recept. Endast genom experimenterande kommer du att hitta den som passar dig bäst.
Proffstips: Du behöver inte använda mejeriprodukter, du kan istället använda kokosmjölk med ett sötningsmedel som lönnsirap eller kokossocker som ersättning för sötad kondenserad mjölk och evaporerad mjölk om du vill göra en vegansk version av detta recept (4). Var bara säker på att du gillar smaken av kokos eftersom det är en stark smak. För ett lite mildare smaksatt veganskt alternativ bör du istället överväga havre- eller sojabaserad mjölk.
4. Servera omedelbart och njut!
Servera och njut av detta goda kaffe!
Detta recept ger en iskaffe-upplevelse som är oändligt anpassningsbar. Tänk på detta recept som en guide, snarare än en strikt uppsättning regler. Oavsett om du väljer att fylla ditt glas med mer grädde, mer krydda eller mer mjölk, är möjligheterna oändliga för ditt thailändska kaffe!
Proffstips: För en estetiskt tilltalande kyld brygd bör du toppa ditt sista kaffe med mer förångad mjölk och se hur det rinner ner till botten av ditt glas. Bra nog att lägga upp på sociala medier!
Slutord för Oliang thailändskt kaffe
Thailändskt iskaffe är ett underbart och enkelt recept att njuta av hemma. Allt du behöver är isbitar, varmt vatten, Oliang-pulver, sötningsmedel, mjölk och alla andra personliga inslag enligt dina egna preferenser.
Berätta för oss vad du tyckte om den här artikeln (och det thailändska iskaffet du förhoppningsvis gjorde när du läste den) i kommentarsfältet. Tog du ett grymt foto av ditt thailändska iskaffe? Glöm inte att tagga oss på Instagram!
Vanliga frågor
Thailändskt iskaffe är så gott på grund av dess karakteristiska kryddor. Den huvudsakliga varma kryddsmaken kommer från mald kardemumma, som vanligtvis blandas med malda kaffebönor innan du brygger kaffet för att få mest smak.
Om du vill göra din egen version kan du experimentera med olika kaffebönor för att förbättra brygdens smakprofil. Vi rekommenderar att du använder Robusta-bönor för att få en trevlig kompletterande chokladsmak och stark kaffesmak, men bara om du kan hitta högkvalitativa sorter.
Thailändskt iskaffe är hälsosamt när det serveras svart, men de rikare sötade versionerna är vanligare. Dessa konsumeras bäst med måtta eftersom tillsatsen av sötad kondenserad mjölk, ångad mjölk och socker gör att de är fyllda med socker, kalorier och mättat fett. Se det som mer av en tillfällig njutning än ett måste på morgonen.
Den största skillnaden mellan vietnamesiskt iskaffe och thailändskt iskaffe är bryggmetoden som används. Vietnamesiskt iskaffe använder ett metallfilter, eller “phin”-karaff, inrättat som en speciell droppare ovanför en serveringskopp, medan Bangkoks iskaffe använder ett filter som drar och silar kaffe genom en tygpåse.
De har också olika smakprofiler. Thailändska blandningar har kardemumma och frön, medan de populära vietnamesiska kaffeblandningarna innehåller cikoria.
Referenser
- Sher, I. (n.d.). Clash of “Chailand.” Retrieved from https://thenewgastronome.com/clash-of-chailand/
- BK City Living. (2018). Bangkok’s best baristas explain why coffee from Northern Thailand is so special. Retrieved from https://bk.asia-city.com/city-living/news/bangkoks-best-baristas-explain-why-coffee-northern-thailand-so-special
- Palahan, R. (2018, March 8). Coffee & Culture: Thailand. Retrieved from https://beanvoyagecoffee.medium.com/coffee-culture-thailand-322390cf624b
- Seitz, S. (2021, August 27). 3 Best Vegan Substitutes for Sweetened Condensed Milk. Retrieved September 4, 2022, from https://cleangreensimple.com/article/condensed-milk-substitute/
