Homegrounds stöds av läsare. När du köper en produkt via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate provision utan att det kostar dig extra. Läs mer.

Hem » Vad är cold brew (kallbryggt kaffe)?

Vad är cold brew (kallbryggt kaffe)?

Kallbryggning är kaffe som har bryggts med kallt vatten snarare än varmt vatten och som bryggs under en längre tid. Kallbryggning är starkare än vanligt kaffe och späds ofta ut innan det dricks.

Kallbryggning har blivit populär på grund av den lena och söta smaken, vilket gör att den kan konsumeras utan gräddersättning eller sötningsmedel. Många tycker om kallbryggning på grund av de lägre surhetsnivåerna, vilket gör den mer lämplig för alla som lider av sura uppstötningar eller magirritationer.

Cold brew erbjuder många av samma fördelar för hälsan som vanligt kaffe, inklusive ökad energi och vakenhet, och en minskning av risken för sjukdomar som typ 2-diabetes, depression och Parkinsons.

Kallbryggning

Hur skiljer sig cold brew från vanligt kaffe? 

Kallbryggning skiljer sig från vanligt kaffe på grund av hur det tillagas. Detta påverkar smaken, koffeinhalten och surhetsnivåerna.

Kallbryggning tillagas genom att malet kaffe dras i rumstempererat vatten under längre perioder, upp till 18 timmar. Vanligt droppkaffe bereds genom att hälla hett vatten över kaffesump, med en extraktionstid på cirka 5 minuter.

Cold brew har en mjukare smak och lägre syra än vanligt kaffe. Det varma vattnet som används för att tillaga vanligt kaffe extraherar ytterligare oljor från kaffebönorna som kan orsaka bitterhet och öka surhetsgraden.

Kallbryggning har en högre koffeinhalt jämfört med vanligt kaffe när det tillagas med ett standardrecept. Detta beror på att fler kaffebönor används i beredningen. Kallbryggt kaffe kan innehålla upp till 500% mer koffein än vanligt kaffe.

Är kallbryggt kaffe starkare än vanligt kaffe?

Ja, kallbryggning är starkare än vanligt kaffe när det tillagas enligt ett standardrecept. Detta beror på att fler kaffebönor används i beredningen.

Ett standardrecept för kallbryggning använder förhållandet 1:5 – en del kaffe till 5 delar vatten. Kallbryggning beredd med denna metod innehåller en koffeinkoncentration på 518 mg per 24 cl. Vanligt kaffe tillagas vanligtvis i förhållandet 1:17. Detta resulterar i en koffeinkoncentration på cirka 175 g per 24 cl.

Men om den tillagas med samma mängd kaffebönor, är koffeinhalten i kallbryggning 10% lägre än i vanligt kaffe. Detta beror på att varmt vatten är mer effektivt för att utvinna koffein från bönorna än kallt vatten.

Hur gör man kallbryggt kaffe?

Man gör kallbryggt kaffe genom att blötlägga malet kaffe i kallt vatten i upp till 18 timmar. Ingen speciell utrustning behövs, men du kan köpa en kallbryggare om du vill göra kallbryggning i droppstil.

Här kommer en steg-för-steg-guide om hur man gör kallbryggt kaffe:

  1. Mal en kopp kaffebönor med en grov inställning
  2. Kombinera malet kaffe med fem koppar vatten i en burk
  3. Rör om kaffet väl och ställ burken i kylen
  4. Låt dra i 16 timmar
  5. Sila och filtrera i en ren burk med ostduk eller ett pappersfilter
  6. Späd med vatten till servering

Relaterat: Hur gör man kaffe utan en kaffebryggare?

Vilka fördelar finns det med kallbryggt kaffe?

Fördelarna med kallbryggt kaffe för hälsan är desamma som vanligt kaffe. Dessutom har kallbryggt kaffe en mjukare smak, lägre syra och är mindre irriterande för magen än vanligt kaffe.

Cold brew kaffe har en lägre syra än vanligt kaffe, vilket gör det mindre sannolikt att orsaka sura uppstötningar, halsbränna och matsmältningsbesvär. Smaken av kallbryggning kan också ha fördelar för din hälsa. Eftersom kallbryggning är mindre sur och mindre bitter än vanligt kaffe, dricker folk det ofta utan socker eller gräddkanna, vilket gör det till en hälsosammare dryck.

Precis som vanligt kaffe har kallbryggt kaffe kortsiktiga och långsiktiga fördelar för din hälsa. Kortsiktiga fördelar med att dricka kaffe inkluderar ökad energi och vakenhet, och en förbättrad ämnesomsättning. Långsiktiga fördelar med att dricka kaffe inkluderar en lägre risk för sjukdomar inklusive typ 2-diabetes, Alzheimers och Parkinsons.

Varför är kallbryggt kaffe så populärt?

Kallbryggning är populär på grund av smaken, den låga syran och det faktum att den har längre hållbarhet än vanligt kaffe.

Många njuter av kallbryggt kaffe för den mjuka och söta smaken. Fans av drycken tycker att det går att dricka kallbryggt kaffe utan grädde eller socker. De lägre surhetsnivåerna i jämförelse med vanligt kaffe, gör det mer populärt för personer som har magproblem eller sura uppstötningar.

Kallbryggning håller sig även betydligt längre än vanligt kaffe. Vanligt kaffe bör drickas inom 30 minuter efter bryggning. Kallbryggt kaffe kan förvaras i kylen i 7-10 dagar utan att det påverkar kvaliteten. Detta gör kallbryggning till ett bekvämare alternativ.

Varför är kallbryggning så dyrt?

Kallbryggt kaffe är dyrt på grund av mängden kaffe som används och den tid det tar att tillaga.

Kallbryggning tillagas ofta i förhållandet 1:5, medan vanligt kaffe tillagas i förhållandet 1:17. Det betyder att den kalla brygden använder 244% mer kaffebönor för samma mängd kaffe, vilket resulterar i en likvärdig ökning av kostnaden för ingredienser.

Det behövs ingen speciell utrustning, men kallbryggt kaffe behöver dra i cirka 18 timmar i kylen. Kaféer tar hänsyn till denna extra tid och elektricitet när de prissätter sitt kaffe.

Är kallbryggning effektivt för ett kaffe?

Kallbryggning är effektivt för kaffe när det gäller att hålla dig vaken, eftersom kallbryggning har mer koffein än vanligt kaffe.

När den tillagas med ett standardrecept innehåller kallbryggning 64,8 mg koffein per 3 cl vätska. Vanligt kaffe innehåller 21,9 mg koffein per 3 cl.

Men jämfört med espressokaffe är kallbryggning inte lika effektiv. Espressokaffe har en högre koncentration av koffein, med 77 mg per 3 cl.

Detta syftar på cold brew kaffe gjord med vanliga kaffebönor. Kallbryggning tillagad med koffeinfria kaffebönor kommer att innehålla cirka 97% mindre koffein.

Relaterat: Hur man gör koffeinfritt kallbryggning hemma

Är det billigare att köpa kallbryggning eller göra det på egen hand?

Det är billigare att göra kallbryggning istället för att köpa den från ett kafé. Detta är fallet för de flesta kaffedrycker.

När du gör kallbryggt kaffe hemma betalar du bara för kostnaden för ingredienserna. Du kan också ta hänsyn till kostnaden för el som används för att kyla din kallbryggning.

När du köper kallbryggt kaffe betalar du för mer än bara ingredienser. Kostnaden för kaféet tar hänsyn till ingredienserna, de anställdas löner och omkostnader inklusive hyra, el och försäkring. Kaféet behöver också gå med vinst, vilket ökar kostnaden för drycken.

Behöver du speciell kaffesump för att göra kallbryggning?

Ja, för att göra kallbryggt kaffe behöver du kaffesump av rätt storlek: extra grovt. Det flesta färdigförpackade malda kaffebönorna är medelfina, vilket inte är lämpligt för att göra kallbryggt kaffe. För att få rätt grund måste du mala dem själv med en kvarn för kallbryggning.

Kallbryggt kaffe kräver extra grov kaffemalning på grund av den långa extraktionstiden. Att använda en finare malningsstorlek kommer att resultera i ett kaffe som är överextraherat, med en bitter smak.

Du behöver dock inte använda speciella bönor för kallbryggning. Denna bryggmetod anses vara mycket förlåtande och fungerar även med äldre bönor. Vissa människor föredrar att använda lätta eller mellanrostade kaffebönor för kallbryggning. Den naturliga syran i dessa bönor reduceras av kallbryggningstekniken.

Kan malningar för kallbryggning användas flera gånger?

Nej, malningar för kallbryggning kan inte användas flera gånger. Om du försöker använda samma kaffesump en andra gång kommer du få ett kallbryggt kaffe som är svagt och saknar smak.

Kaffebryggning fungerar genom att använda vatten för att extrahera lösliga smaker och oljor från kaffesumpen. Dessa smaker och oljor löses i vattnet för att producera kaffe. Efter extraktionsprocessen finns mycket få av dessa föreningar kvar i kaffesumpen.

Bör man späda ut kallbryggningen?

Ja, du bör späda kallbryggningen om du vill ha en liknande styrka och smak som vanligt kaffe, men det är inte nödvändigt. Kallbryggning använder mer kaffebönor i beredningen och är mer koncentrerad än vanligt kaffe. Kallbryggt kaffe har en starkare smak och innehåller upp till fem gånger mer koffein än vanligt kaffe.

Många späder den kalla brygden med vatten, isbitar eller mjölk. Om du vill konsumera kallbryggning på liknande sätt som espressokaffe behöver du inte späda ut det.

Koncentrat från kallbryggning är mer koncentrerat än kallbryggt kaffe och bör spädas innan det dricks.

Hur många timmar ska du vänta på att det bryggs?

Du bör vänta 16-18 timmar på det kallbrygda kaffet, men du kan låta det dra i upp till 24 timmar.

Hur länge man brygger kallbryggning beror på temperaturen du brygger vid. Kaffe bryggt i rumstemperatur kommer extraheras snabbare än kaffe bryggt i kylskåp. För kaffe bryggt i rumstemperatur bör du vänta 16-18 timmar innan du filtrerar och serverar. För kallbryggt kaffe gjort i kylen bör du vänta 18-20 timmar innan du filtrerar och serverar. Kallbryggt kaffe som bryggs i kylen kan dra upp till 24 timmar innan det blir överextraherat.

Om du vill ha en snabbare extraktionstid kan du använda ett droppsystem. Bryggtiden för denna metod är cirka 8-12 timmar.

Ska du röra om kallbryggning under blötläggning?

Nej, du ska inte röra om kallbryggt kaffe under blötläggning. Omrörning kan göra att kaffesumpen sjunker till botten av burken i förtid, vilket förhindrar att kaffet extraheras korrekt. Detta kan resultera i ett svagt och vattnigt kaffe.

Du bör dock röra om kallbryggning i början av bryggprocessen. När du kombinerar vattnet och kaffesumpen, bör du röra om väl för att säkerställa att kaffesumpen är helt mättad. Utan omrörning kommer luftbubblor att minska kontakten mellan det malda kaffet och vattnet, vilket resulterar i ett underextraherat kaffe.

Vad är skillnaden mellan kallbryggning och koncentrerad kallbryggning?

Skillnaden mellan kallbryggning och koncentrerad kallbryggning är mängden kaffe som används i tillagningen. Koncentrerad kallbryggning innehåller samma komponenter som kallbryggning, men i en mer koncentrerad form.

Den exakta skillnaden mellan de två kommer att bero på förhållandet som används, men ett vanligt kallbryggningsrecept är 1:5 och kallbryggningskoncentrat är 1:2. I det här fallet kommer kallbryggningskoncentrat att innehålla dubbelt så mycket vitaminer, mineraler och koffein som kallbryggning.

Blanda inte ihop kallbryggning med iskaffe, som tillagas med en annan extraktionsmetod och olika förhållande mellan kaffe och vatten. För mer information kan du läsa vår guide för kallbryggning vs vanligt iskaffe.

Vad är ration för kallbryggning?

Förhållandet för kallbryggning är i allmänhet 1:5, även om det finns många olika recept för olika koncentrationer av kallbryggning.

Ett standardförhållande för kallbryggning är 1:5, vilket innebär att för vilken mängd kaffe du använder behöver du fem gånger mängden vatten. Om du till exempel använder en kopp kaffebönor behöver du fem koppar vatten.

Men kallbryggt kaffe tillagas efter individens smak. För en lättare smak kan en bryggning som liknar vanligt kaffe tillagas i förhållandet 1:8 eller till och med upp till 1:15. För en starkare kallbryggning föreslås istället 1:4.

Kallbryggningskoncentrat bryggs i förhållandet 1:2. Detta är utformat för att spädas ut innan det dricks.

Varför är kallbryggningar mindre sura än vanligt kaffe?

Kallbryggning är mindre sur än varmbryggning eftersom varmvatten extraherar mer av den sura föreningen i kaffebönorna.

Kaffe innehåller oljor som frigör kininsyra, som är ansvarig för den obehagliga sammandragande smaken och irritationen i magen. Dessa oljor frigörs från kaffebönorna vid temperaturer över 60°C, och vanligt kaffe bryggs vid temperaturer mellan 90°C och 96°C. Kallbryggningsextraktionen börjar med vatten vid rumstemperatur, eller cirka 20°C. Resten av bryggningen görs vid temperaturer under 4°C.

Kaffe med låg syrahalt är inte nödvändigtvis hälsosammare men kan vara bättre för personer som lider av matsmältningsbesvär, halsbränna eller sura uppstötningar.

Julia Bobak
Jag älskar löpning, bergsklättring, kaffe, mat och min lilla hund - och att skriva om dem alla. Jag börjar varje morgon med en fräsch americano från min espressomaskin hemma, annars blir det ingen dag överhuvudtaget.

Lämna en kommentar