Vad är franskrost?

Mörk rostning, ljus rostning, mellanrostning, herregud! Det här är saker vi kan förstå, eller hur? Varför måste då de där punkrostarna slänga in massa extra kategorier, t.ex. fransk rostning? När jag hör franskrost tänker jag “Okej, en mörkare rostning…” och det är allt. Men så enkelt kan det inte vara, eller hur? Det måste finnas mer!

Med den tanken gnagande i hjärnan gav jag mig ut på ett uppdrag för att få svar på detta: Vad är franskrost?

Förklaring av franskt rostat kaffe

Enkelt uttryckt beskriver “franskrost” färgen på kaffebönorna efter att de har rostats. Dessa bönor är i den mörkare änden av skalan och har vanligtvis samma färg som mörk choklad. Det betyder inte att kaffet har odlats eller rostats i Frankrike (även om ja, det var där rostningstilen uppstod på 1800-talet).

Namnet tros återspegla smakerna och traditionerna hos kafferosterierna i Europa på 1800-talet, där mörkrostat kaffe var modernt. Italiensk rostning, eller espressorostning, var nästan lika mörkt som franskt, och Wienrostningen – en stapelvara i wienska kaféer och konditorier kända för sitt fantastiska kaffe – var något lättare än en italiensk rostning. Men fransmännen var de som tog steget längre än de andra.

Många olika sorters bönor kan rostas till en fransk rostning, och de behöver inte komma från någon specifik region för att kvalificera. Franskt rostat kaffe kan göras av centralamerikanska, afrikanska eller indonesiska bönor. I huvudsak kan bönor som odlas var som helst i världen användas för att göra en fransk rostning.

Hur rostad är en fransk rostning?

Vi har konstaterat att franska rostade bönor är ganska mörka. Men hur mörkt är det jämfört med andra kaffesorter? Även om att gissa på färger och jämföra kaffebönor med chokladkakor är lekmannens sätt att ta reda på det, finns det ett officiellt sätt att avgöra detta (1).

Franska rostar tenderar att falla någonstans mellan 28 och 35. Därmed är franskt rostat kaffe bland de mörkaste kaffesorterna som finns.

Hemrostare som vill prova en fransk rostning bör leta efter den “andra sprickan”, vilket betyder att kaffebönornas inre struktur börjar kollapsa. Detta motsvarar en innertemperatur på minst 240 C (464 F). Om du brygger en fransk rostning hemma bör du också leta efter den tydliga glansen av olja på bönorna, vilket ger dem ett glansigt utseende (och gör dem jobbiga att rensa ur kvarnen, men det håller vi tyst om.)

Hur smakar det ?

Även om det finns mycket variation mellan franskt rostat kaffe, finns det vissa likheter i smaken. Temperaturen är tillräckligt hög med en typisk fransk rostning att den för oljorna till ytan av bönan, vilket ger en rostad, rökig smak åt kaffet.

Fransk rostning kan också ha lättare inslag, som bär- eller citrusaromer, trots den mörka rostningsprocessen. Och franska rostningar från Indonesien, särskilt från Sumatra, har ofta en jordig, svampliknande umamismak som sätter igång den mörkbruna rostningsnivån rejält.

Fransk rostning vs mörk rostning

I underkategorin med olika mörka rostningar finns det väldigt subtila skillnader mellan rostningarna. Medan vissa människor exempelvis placerar fransk rostning som det mörkaste alternativet, har den en hård konkurrens när den mäts mot en italiensk rostning.

Det bästa sättet att lära sig om olika rostningstyper är genom erfarenhet. Skaffa några olika sorters bönor, observera deras unika egenskaper och gör anteckningar!

Funderar du på att rosta ditt eget kaffe hemma? Börja här.

Extra fakta

Om du undrar hur man gör franskt rostat kaffe behöver du inte oroa dig – det kan göras som vilket kaffe som helst! Förvänta dig en god och fyllig smak med varje bryggning. Det här är tungviktsgrejer. Det har den jordnära, rostade, rökiga smaken, men det är intressant att ju mörkare rostningen är, desto mindre koffein innehåller den (2).

När det gäller den franska rostningen finns det massor av alternativ, och de är inte svåra att hitta. Här är t.ex. ett bra alternativ från Koffee Kult som visar upp franska rostade kaffebönor från Colombia och Brasilien (3), och en annan grym rostning (4) från Kicking Horse.

Borde man undvika franskrost?

Alla älskar inte den oerhört mörka och rökiga smaken av franskt rostat kaffe. Och det finns några specifika saker att hålla utkik efter, och lösningar på problemen de representerar:

• Franska rostade bönor kan förlora färskhet snabbare än lättare rostningar. Boven: oljorna på franska rostade bönor kan börja härskna snabbare än bönor med oljorna fortfarande instängda – och ja, det smakar lika illa som det låter.
  
  Lösningen: Köp bara den mängd kaffebönor du kan använda på ungefär en vecka. Och du kan också skydda dig mot detta genom att använda en förstklassig kaffebehållare.
  
• Många franska rostade kaffesorter är gjorda av blandningar, som ofta använder sämre bönor eftersom många kafferostare använder mörkret i rosten för att maskera kaffesmaken av dålig kvalitet.
  
  Lösningen: Köp från ett kvalitetsrosteri som använder de bästa kaffebönorna de kan hitta, och som de vet kommer att förbättras av rostningsprocessen.
  
• Blandningar gjorda av dessa sämre bönor utnyttjar ofta odlare, och det låga priset kan leda till metoder som inte är miljömässigt hållbara.
  
  Lösningen: Köp Fair Trade-kaffe, vilket främjar en rättvis relation mellan kaffebönder och kafferosterier.
  
• Vissa kaffedrickare tycker att mörkrostat kaffe kan smaka bittert. Rostningsprocessen förkolnar en del av fibrerna i kaffebönorna, vilket leder till den där brända-över-kol-smaken som förstärker bitterheten för många människor.
  
  Lösningen: Mal din franska rostning lite grövre, vilket extraherar några av de sötare smakerna. Du kan också använda en fransk press, som kommer att framhäva oljor och sötare komponenter på grund av kravet på att använda grovmalet kaffe.

Om du gillar ett riktigt rökigt och stickande mörkrostat kaffe, finns det ingen anledning att vara rädd för mörkret. Om du väljer kvalitetsbönor och brygger dem noggrant, kan en fransk rostning ge dig en riktigt utsökt kopp kaffe.