Vad är pour over kaffe?
Pour over kaffe kan verka vara ett skrämmande sätt att göra kaffe hemma. Varför? Eftersom pour-over ofta bjuds på specialkaféer eller bryggs i baristatävlingar. Men oroa dig inte! Denna bryggmetod är ett av de enklaste och mest prisvärda sätten att göra ett utmärkt kaffe.
Den här artikeln går igenom definitionen av pour-over-kaffe: hur du gör och vad du kan förvänta dig av det. Du kommer att längta efter att prova det redan innan du har läst klart.
Definition av pour over kaffe
Pour-over-bryggning är väldigt enkelt, och vi ansåg länge att detta var det vanliga sättet att göra kaffe hemma. Men detta var innan branschen för specialkaffe tog över konceptet. Enligt Daniel Batalla, verkställande direktör för Café Batalla, består dess popularitet av flera skäl.
Pour-over är attraktivt för ögat och levererar komplexa smaker och aromer. Det är en metod som upplevs vara enkel men som kan fängsla även den mest erfarna kaffedrickarna.
Med denna metod för kaffebryggning häller du varmt vatten över malet kaffe i ett filter. Vattnet rinner ut genom filtret och extraherar kaffet allt eftersom, till en väntande mugg eller karaff som finns nedanför.
De två metoderna har likheter när det gäller dropp- och pour-over-kaffe. Pour-over-kaffe kan syfta på filterkaffe eller droppkaffe, men det är bredare termer som omfattar andra metoder. Pour over kaffe är okomplicerat i koncept och utförande, men bidrar med utrymme för fel likt vilken manuell bryggmetod som helst. Att producera den perfekta pour-over-bryggningen kräver dock en hel del övning.
Vilken utrustning krävs för pour-over-kaffe?
Det finns många sätt att ändra smaken på pour-over-kaffe, vilket är anledningen till att det är så populärt bland konkurrerande baristor. Att byta ut droppformen eller materialet, hällhastigheten eller mönstret, eller till och med valet av vatten för kaffebryggning, kan påverka den slutliga koppen – för att inte tala om valet av kaffebönor i sig.
Se Steven från Home Grounds granska de 5 bästa kaffebryggarna på marknaden:
1. Bryggenhet för pour-over-kaffe
När du förbereder ett recept för pour-over-kaffe är det första steget alltid att välja ut en pour-over-bryggare. Detta val är viktigt eftersom olika bryggare kan lyfta fram olika smaker, även från samma bönor. Materialet som kaffedropparen är gjord av – metall, glas, keramik, plast – kommer att påverka smaken på din pour-over-brygd, liksom formen på bryggaren och antalet dräneringshål i botten.
Bland de vanligaste är Chemex, Kalita Wave, Hario V60, Origami Dripper eller Fellow Stagg, men det finns även många andra. Pour-over-droppare tenderar att vara billiga jämfört med kaffemaskiner, därmed är det många fans som äger mer än en av dessa.
2. Filter för pour over kaffe
Valet av kaffefilter kan göra stor skillnad för pour-over-bryggning. Pappersfilter tar bort det mesta av kaffeoljorna och bidrar med en ljusare brygd. Däremot lämnar metallfilter kvar kaffeoljorna, vilket ger en brygd med en tung kropp och fyllig känsla. Tygfilter ligger någonstans i mitten.
Tyg- och metallfilter har fördelen att de är miljövänliga och kostnadseffektiva eftersom de är återanvändbara. Men pappersfilter är enkla att rengöra och är komposterbara.
Olika bryggare kräver också olika former och storlekar på filter. De vanligaste är koniska filter, som de som används för Hario V60. Men bryggare som Wave använder plattbottnade vågformade filter, som tenderar att vara dyrare.
3. Våg för pour over kaffebryggare
De flesta pour-over-recept föreslår ett idealiskt förhållande mellan kaffe och vatten, vanligtvis angivet i gram. Även om detta inte är obligatoriskt, är det fördelaktigt att förbereda din pour-over-bryggning med en kaffevåg, speciellt om du vill upprepa samma recept i framtiden. Om du mäter ditt kaffe med en kaffeskopa kan faktorer som malningsstorlek och rostningsnivå påverka din noggrannhet.
4. Kaffekokare för pour-over
I teorin kan du förbereda ett pour-over-kaffe med vilken vattenkokare som helst, men en vattenkokare med svanhals är egentligen det bästa alternativet. Dessa vattenkokare ser inte bara fantastiska ut och värmer ditt bryggvatten till den perfekta kaffetemperaturen, de långa halsarna som ger dem deras namn är avgörande för en exakt upphällning.
Vilken typ av kaffe är bäst för pour over kaffe?
Typerna av kaffebönor kommer till största delen att diktera smaken på ditt pour-over-kaffe. Men denna metod är också känd för att producera en viss stil av kaffe. Pour-over-kaffe ger en mycket ren kopp, särskilt när det bryggs med ett pappersfilter. Pappersfiltret silar alla oljor eller sediment; därav det lätta kaffet.
1. Rostprofil
Pour-over-bryggning framhäver de mer subtila och komplexa smaktonerna i kaffet, något som kan bli lerigt eller otydligt i en nedsänkt bryggning. Av denna anledning är lätt till medelrostade speciella Arabicabönor det bästa kaffet för pour-over-bryggning, eftersom denna metod visar upp deras unika smaker och ljusa syra. Det finns dock ingen anledning för dig att inte göra en pour-over-bryggning med mörkrostade kaffebönor. De har inte samma subtila smakprofiler som de lättare rostningarna, och de kommer att ha mer singulära smaker.
2. Malningsstorlek
Den bästa malningsstorleken för pour-over-bryggning är en medelfin malning, finare än du skulle använda för en fransk press, men grövre än vad du behöver för espresso. För bryggningar i större format, som en Chemex för 8 koppar, bör du använda en något grövre medelfin malning, medan lite finare än medium är bättre när du brygger en enstaka kopp.
Du kan använda förmalet kaffe för att brygga en pour-over eftersom det för mestadels har rätt storlek. Men det är bättre att mala ditt kaffe färskt, något som gör att du kan extrahera mest smak. En kaffekvarn är det bästa verktyget för jobbet.
Varför borde man använda filtrerat kaffe för sitt pour over kaffe?
Kaffe består av cirka 98% vatten, därmed kan vattnet du använder påverka smaken på din brygd avsevärt. Filtrerat vatten är det bästa valet för alla kaffebryggningar, även pour-over.
Beroende på vattnets hårdhet i ditt område kan kranvatten vara rikt på mineraler som kalcium och magnesium. Beroende på behandlingssystemet som finns där du bor, innehåller kranvattnet sannolikt också vissa kemikalier, exempelvis klor. Allt detta kommer att påverka smaken på ditt kaffe, vilket är anledningen till att filtrerat vatten är ett bättre val. Men bli inte frestad att använda destillerat vatten. En del mineraler i ditt bryggningsvatten förstärker dess smak. Eftersom vetenskapen om kaffevatten är så komplicerad har Specialty Coffee Association (SCA) till och med släppt riktlinjer kring det perfekta vattnet för kaffe.
Vilken vattentemperatur är bäst för pour-over-kaffe?
SCA definierar den idealiska bryggningstemperaturen till mellan 90 och 96 grader Celsius. Vanligtvis bryggs lättare rostningar i den högre delen av detta intervall och mörkare stekar i den lägre änden.
Om ditt vatten är för kallt kommer du inte att extrahera alla smakmolekyler, vilket resulterar i en intetsägande och vattnig brygd. Om ditt vatten är för varmt, kommer du att få en kopp kaffe som kan smaka bränt, bittert eller sammandragande.
Vilket är det bästa vattenförhållandet för pour-over-kaffe?
Det bästa förhållandet för pour over kaffe är 55 g kaffe per liter vatten. SCA definierar detta för att uppnå Golden Cup-standarden, som anses vara den idealiska koppen kaffe.
Den idealiska koppen kaffe har ett förhållande på ungefär 1:17. För en 35 cl stor kopp bryggkaffe måste du använda cirka 21 g malet kaffe med 350 g vatten. Detta förhållande är dock inte hugget i sten; du kan variera för att passa din smak, och du kan behöva variera något för att få den bästa upplevelsen med olika bönor och rostningsnivåer. Ett förhållande på 1:15 kan vara mer lämpligt för en starkare kopp, men om du föredrar ett svagare kaffe kan du experimentera med ett förhållande på 1:20.
Om alla dessa förhållanden får dig att känna dig överväldigad, kan du börja med att se Steven från HomeGrounds gå igenom grunderna för att komma igång med bryggning:
Vilka upphällningstekniker finns det för pour-over-kaffe?
Det finns två huvudsakliga upphällningstekniker vid bryggning av pour-over-kaffe: pulserande upphällning och kontinuerlig upphällning. I båda fallen är det vanligt att hälla i en cirkulär rörelse för att bibehålla ett jämnt flöde och för att säkerställa att all kaffesump är jämnt fuktad. Det finns också några andra upphällningsstrategier som kan förbättra ditt kaffe, inklusive blomningen och agitationen.
1. Kontinuerlig upphällning för pour-over-kaffe
Den kontinuerliga upphällningen av kaffe är en kontinuerlig upphällning av vatten. I denna metod hälls den vattenvolym som bestäms av bryggmetoden kontinuerligt över kaffesumpen. Du häller i jämn takt tills du har använt allt vatten. Denna metod kräver utmärkt kontroll och kan vara utmanande att uppnå när man förbereder stora upphällningar. Detta är särskilt utmanande för professionella baristor som gör många pour-overs per dag.
2. Pulserande upphällning för pour-over-kaffe
Med pulserande upphällning tillsätter du vattnet lite i taget för att hålla en jämn nivå i dropparen. Det finns många sätt att variera detta genom att ändra tid och frekvens på pulserna. Viktigt är att detta är en enklare metod för att vara konsekvent, inte minst om du är nybörjare.
3. Agitation för pour over kaffe
Agitation är inte en upphällningsteknik; istället hänvisar det till att skaka om det våta underlaget under bryggprocessen, antingen genom att snurra bryggaren eller röra om med en sked. Detta gör det enklare att uppnå en konsekvent bryggning med en fullständig extraktion, eftersom den kan bryta upp alla klumpar och rädda eventuellt underlag som kan ha fastnat högt upp på sidorna av filtret.
4. Blomningen (den snabba uppbubblingen)
En kaffeblomning är inte en upphällningsteknik, det är istället en integrerad del av processen. För att få kaffe att blomma häller du tillräckligt med varmt vatten över bönorna för att säkerställa att de är blöta. Vanligtvis är detta förhållande 2:1 mellan vatten och kaffe. Detta gör att all koldioxid som finns kvar i det malda kaffet kan rinna ut, vilket är det bubblande du kommer att observera, vilket möjliggör en jämnare extraktion. Det är viktigt att blomma nyrostat kaffe eftersom det innehåller så mycket koldioxid.
Vilka recept finns det för pour-over-kaffe?
Receptet för pour over kaffe är väldigt enkelt, därmed är det ett populärt sätt att brygga kaffe. Allt du behöver göra är att ställa din pour over kaffebryggare ovanpå en mugg eller karaff, lägga till ett filter, tillsätta malet kaffe, för att slutligen hälla hett vatten över kaffesumpen tills kaffet börjar droppa igenom.
Variationerna till detta recept diskuteras i styckena ovan. Du kan ändra din typ av kaffe, temperaturen på bryggvattnet, förhållandet mellan vatten och kaffe och upphällningstekniken. Men grundprincipen förblir alltid densamma.
Eftersom det är så enkelt passar pour-over-kaffe i många situationer. Det är lätt att brygga en enstaka kopp, vilket inte stämmer för många kaffemaskiner, men du kan också göra större karaffer för att underhålla en större skara människor med hjälp av enheter som Chemex som är kapabel till 10 koppar åt gången.
Pour-over-kaffe kan till och med vara ett utmärkt sätt att brygga kaffe på en campingtur. Pour-over-droppare av metall eller plast är lätta och hållbara, vilket gör att de med lättja går att förvara i en ryggsäck.
Är pour-over-recept svårare att förbereda?
Nej, jämfört med många metoder för att brygga kaffe är pour-over-recept enkla att göra. Processen är enkel, och du behöver heller inte särskilt mycket utrustning. Till exempel kräver espressodrycker, vakuumbryggning och långsamt droppkaffe mycket mer komplicerade och dyra bryggmetoder.
Vilka fördelar finns det med pour-over-kaffe?
Den största fördelen med pour-over-kaffe är dess kvalitet. Det ger en skarp och ren kopp med komplexa smaker och en jämn munkänsla. Men det är inte allt. Det är ett av de mest mest prisvärda sätten att göra kaffe eftersom många pour over kaffebryggare inte är lika dyra som kaffemaskiner. De fungerar bra med många kaffebönor, även om medelstora och lätta rostar är bäst. Kaffet är enkelt att förbereda, och du behöver inte mycket skicklighet eller erfarenhet för att göra en fantastisk bryggning. Och det kan göras i många sammanhang – för en person, för att underhålla en folkmassa, på en campingtur, på kontoret, med mera.
Är pour over kaffe hälsosamt?
Ja, pourover är ett mycket hälsosamt sätt att göra kaffe. De flesta kaffetyper är hälsosamma eftersom kaffebönor är rika på antioxidanter och andra nyttiga näringsämnen. Men människor med högt kolesterol föredrar ofta pour-over-bryggning eftersom pappersfiltret tar bort mer av kaffets oljor än andra metoder.
En annan hälsofördel med pour-over-bryggning är att kaffet ofta konsumeras svart för att bättre uppskatta de komplexa smakerna. Du sparar kalorier genom att undvika tillsats av grädde och socker.
Vanliga frågor
Baristas gillar att göra pourover-kaffe eftersom det ger dem kontroll över varje variabel i bryggprocessen. Till skillnad från när du använder en kaffemaskin kan baristan diktera hällhastigheten, hällmönstret, bryggförhållandet och tidpunkten för blomningen. Detta gör att de kan skapa det perfekta receptet för att framhäva varenda speciell kaffeböna. Skickliga baristor kan till och med byta ut pour-over-dropparen eller filtret för att passa ett visst kaffe bäst.
Det är också den bästa bryggmetoden för att visa upp de unika smakerna som är uppskattade på nuvarande populära kaféer. Just nu går trenden mot lättare rostningar med mer subtila frukt- och blommiga toner, och pour-over-kaffe är ett perfekt sätt att brygga den här typen av kaffe.
Pour-over-kaffe är inte dyrare om du lagar det hemma. Det är ett av de billigaste sätten att göra kaffe eftersom du behöver väldigt lite utrustning. En enkel droppare som Hario V60 i plast är en av de billigaste kaffebryggarna som existerar.
Däremot kan ett pour-over-kaffe kosta dig mer än ett enkelt droppkaffe på ett kafé. Det beror på att du betalar en premie för baristans tid och skicklighet. Men om du vill uppleva ett specialkaffe när det är som bäst så är det väl investerade pengar.
Pour-over-kaffe växer i popularitet i takt med innovativa kaféer ökar i popularitet. Den tredje vågens kafé är en rörelse som prioriterar kaffekvalitet. Detta genomförs genom hela försörjningskedjan, från förbättrad sourcing och spårbarhet till högre kvalitetsrostning för att betona unika smaker. Kaffe är mer smakrikt än någonsin tidigare, och pour-over-bryggning är den perfekta metoden för att visa upp detta specialkaffe.
Jämfört med många bryggningsmetoder är pourover-kaffe mer stilistiskt. Eftersom det kräver en större del praktisk ansträngning från baristan, finns det gott om möjligheter till showmanship. Till skillnad från att använda en kaffe- eller espressomaskin är detta en sorts konstform som förlitar sig på rätt upphällningsmönster och rytm.
