Vad är robusta kaffe?

Du har förmodligen märkt att allt dyrt kaffe i din lokala butik är märkt med “100% arabica.” Men hur är det med resten? Det är säkerligen robusta, det enda andra kommersiellt odlade kaffet.

Robusta kaffe har ett rykte för att ha dålig kvalitet och smak. Men är det välförtjänt? Eller är arabica kaffe bara bättre på PR? Ta reda på det i den här snabbguiden. Lär dig var det kommer ifrån, hur det har odlats och viktigast av allt, hur det smakar.

Vad betyder robusta kaffe?

Robustakaffe är kaffe gjort av frön från Coffea canephora-växten. Coffea canephora och Coffea arabica är de enda två kommersiellt odlade kaffesorterna. Coffea canephora blev känd som Coffea robusta eller Robusta eftersom det är den mer robusta av de två växterna. Robustakaffe utgör cirka 40% av det kaffe som odlas globalt.

Att odla robustaplantan

Robustakaffe har sitt ursprung i Afrika, med rötter i Demokratiska republiken Kongo och Uganda. Den odlas fortfarande kommersiellt i Afrika, särskilt i Uganda, Tanzania och Elfenbenskusten. Men produktionen har expanderat över hela världen. Den största tillverkaren av robusta är Vietnam, följt av Brasilien och Indonesien.

Den växer bra i solen, vilket gör stora plantager livskraftiga, även om dessa påverkar lokala växter och vilda djur negativt.

På grund av sin robusta natur anses robusta allmänt vara mer resistent mot effekterna av klimatförändringar än arabicakaffe. Men den kommer också att lida när vår planet värms upp (1).

Hur smakar robustakaffe?

Liksom alla kaffetyper har robustakaffe en mängd olika smakprofiler som beror på odlings- och bearbetningsförhållanden. Robustabönor är dock kända för särskilda egenskaper, varav många inte nödvändigtvis är tilltalande.

Robustakaffe har jordnöts-, gummiliknande eller spannmålsliknande smaker, ofta med jordnöts- eller sesameftersmak. Den är mycket låg i syra, har en tung kropp och tenderar att vara mer bitter än söt. Den är fylld med koffein, med 250 mg koffein i 25 cl stor kopp.

På grund av dessa inneboende smakegenskaper anser proffs att robusta inte är bland de bästa kaffebönorna. Därför använder de ofta dem för billiga applikationer, som billigt förmalet kaffe eller snabbkaffe.

Det finns en teori om att eftersom robusta odlas för dessa applikationer så behandlas den inte med samma omsorg som arabica. Denna cykel hindrar robusta från att uppnå sin fulla smakpotential, enligt Coffee Quality Institute (2).

Bönderna känner dock entusiasm för avancerad robusta, som kan säljas till högre priser, samtidigt som fördelarna med de hårdare växterna bibehålls. Så förvänta dig inte att se ett ljust robustakaffe på ditt lokala kafé inom den närmaste framtiden.

Den här videon erbjuder en fascinerande titt på potentialen hos robusta-bönor:

Robustabönorna hittar sin väg till specialkaféer i form av espressoblandningar. Att blanda arabica och robusta drar fördel av de bästa egenskaperna hos båda bönorna, för att producera en läcker espresso som är mer än summan av dess delar. De komplexa smakerna och sötman hos arabica förstärks av robustas tunga kropp, krämiga munkänsla och rika crema.

Robusta eller arabica

Många saker skiljer sig mellan robusta- och arabicabönor. På gårdsnivå är robustakaffe mycket lättare att odla. De kan hantera ett bredare temperaturområde, kräver inte hög höjd och är mer motståndskraftig mot skadedjur och sjukdomar.

När det gäller bearbetning tenderar arabicabönor att plockas, sorteras och tvättas mer noggrant, och detta beror på att robustabönor är avsedda för billigare tillämpningar som inte kräver samma kvalitet. De bearbetade och torkade robustabönorna är mindre och rundare än arabicabönor.

Arabicakaffe är sötare, surare och har mer komplexa smaker än robusta.