¿Qué es un ristretto?
Un ristretto es un espresso, pero más cargado, ya que lleva la misma cantidad de café y en torno a la mitad de agua. Por tanto, se prepara con una cafetera espresso y se sirve solo, sin leche. Un tiro de ristretto tiene un volumen de 15 a 20 ml, mientras que un tiro de espresso tiene un volumen de 25 a 35 ml. Eso sí, en ambos casos tienes que utilizar la misma cantidad de café molido. Dado que el ristretto está más concentrado, es más dulce y su sabor es más vivo. Es diferente a un tiro corto de espresso, ya que este es simplemente un espresso más pequeño, pero no más concentrado.
¿Qué tipo de café es un ristretto?
Un ristretto es una bebida de café basada en el espresso. Es un tipo de café muy concentrado, que normalmente se sirve sin añadir leche ni edulcorantes. Tradicionalmente, se prepara con café de tueste oscuro, pero se pueden utilizar distintos tipos de café.
El sabor del ristretto es diferente al del espresso. Es más fuerte y más dulce. Hay tres motivos para ello:
- La primera parte de cualquier extracción suele ser la más concentrada, como puedes ver si preparas cualquier bebida de espresso.
- Los componentes de sabor que son los que se extraen más rápidamente son más notorios en un ristretto. En cambio, los componentes que se extraen más despacio suelen ser los que contribuyen a darle al café su sabor amargo.
- El ristretto también suele contener menos componentes químicos que las bebidas de café, cuyo proceso de extracción es más prolongado. Esto lleva a que tenga un equilibrio de sabores y aromas diferentes.
¿Cuál es el origen del café ristretto?
El ristretto es una bebida tradicional italiana preparada a partir de un espresso. La palabra ristretto significa restringido en italiano. La razón de ello es que para preparar el ristretto se utiliza un grado de molienda más fino, lo que da lugar a un flujo más limitado o restringido que el de un espresso. En Francia, a este tipo de café se le llama café serré que significa café apretado o estrecho. Es la bebida de café más pequeña de todas.
En Norteamérica, adquirió gran popularidad en la década de los ochenta gracias a David Schomer, el dueño del famoso café Espresso Vivace de Seattle. Schomer describió un ristretto bien preparado como lo mejor de los extractos del café, afirmando que tiene “la capacidad de preservar la fragancia del tueste y de los azúcares caramelizados, mediante el procedimiento de extracción en un chiflón grueso con una sensación sedosa en la boca”.
¿Cómo se prepara un café ristretto?
Para preparar un café ristretto, también conocido como espresso ristretto, necesitas una cafetera espresso y café molido muy fino. El procedimiento paso a paso es el siguiente:
QUÉ NECESITAS
- 20 gramos de café molido muy fino
- Agua
- Una cafetera espresso
- Una balanza para café
DE UN VISTAZO
BREW TIME
5 minutos
PRODUCCIÓN
Un tiro de ristretto doble
Notas adicionales:
- Para preparar un ristretto, el café tiene que estar molido realmente fino, por lo que no debes utilizar el café premolido que venden en los supermercados o tiendas de alimentación. Tiene que ser café recién molido con un molinillo de muelas.
Paso 1: Prepara la cafetera espresso
Llena el depósito de agua de la cafetera espresso con agua fría filtrada. Enciende la cafetera y espera a que se caliente. Según el tipo de cafetera, puede tardar hasta 45 minutos en calentarse.
También puedes utilizar agua caliente para precalentar la taza de café espresso (conocida como demitasse). Ten en cuenta que, dado que el volumen del ristretto es muy pequeño, en una taza fría el ristretto se enfría muy rápido.
Paso 2: Prepara el portafiltros
Pon 20 gramos de café molido en el portafiltros de la cafetera espresso. Apisona el café aplicando una fuerza uniforme equivalente a un peso de 13 kilogramos. Enrosca el portafiltros en la cafetera espresso.
Paso 3: Prepara un shot
Empieza a preparar un shot de espresso con la cafetera espresso. Para preparar un ristretto con una dosis de 20 gramos de café molido, tienes que detener el proceso de extracción cuando tengas aproximadamente 30 ml de espresso en la taza.
Si no tienes una cafetera espresso volumétrica, lo que puedes hacer para medir la cantidad de espresso es usar una báscula. En ese caso, tan solo tienes que tener en cuenta que 30 ml de agua equivalen a una masa de 30 gramos.
¿En qué se diferencian un ristretto y un espresso?
Estamos seguros de que sabes qué es un café espresso. Y, a estas alturas, seguramente, también tengas bastante claro qué es un ristretto y cómo se prepara un ristretto. Sin embargo, no está de más que veamos cuáles son sus principales diferencias.
La principal diferencia entre un ristretto y un espresso es la cantidad de agua a presión que pasa a través del café molido para producir un tiro o shot. Un ristretto usa entre la mitad y las tres cuartas partes de la cantidad de agua que se utiliza para un espresso, por lo que es más corto que un espresso. Además, un ristretto se prepara a partir de café molido más fino y suele tener un sabor más dulce.
¿En qué se diferencian un ristretto y un lungo?
La diferencia más importante entre un ristretto y un lungo es la cantidad de agua que se utiliza en el proceso de extracción. Un ristretto se prepara utilizando la mitad de agua que se usa para un espresso, mientras que un lungo se prepara usando el doble de agua que se necesita para un espresso.
Dado que el ristretto se extrae utilizando menos agua, a menudo es más dulce y tiene notas de sabor más ligeras, especialmente a frutas. Un lungo tiene sabores más profundos y en él destacan las notas de sabor a chocolate, nueces y caramelo.
A menudo, se confunde el lungo con el doppio, una bebida de café que se prepara con dos tiros de espresso.
¿Cuáles son las ventajas de beber un tiro de café ristretto?
Dado que es una bebida de café muy concentrada, el ristretto supone la forma más rápida y efectiva de consumir la cafeína y los antioxidantes contenidos en el café. Estos componentes del café pueden ayudarte a mejorar tu sistema inmunitario, a gestionar tu presión sanguínea y pueden protegerte de muchas enfermedades. Además, también te ayudan a mantenerte más alerta y te dan un importante impulso energético.
Los shots de ristretto son bajos en calorías, y no contienen grasas ni azúcares. Beber un ristretto es una buena forma de consumir café sin tener que preocuparse por la ingesta de calorías. Además, es una bebida de café ideal si quieres limitar el consumo de ciertos macronutrientes (por ejemplo, para seguir una dieta baja en grasas o en carbohidratos).
¿Cuáles son los efectos secundarios de beber un ristretto?
Hay algunos posibles efectos secundarios negativos de beber ristrettos. Se puede dividir en dos categorías: de bajo riesgo y de alto riesgo.
Los efectos secundarios de bajo riesgo son:
- Ansiedad
- Insomnio
- Náuseas
- Desasosiego
Los efectos secundarios de alto riesgo son:
- Reducción de la densidad ósea
- Intensos dolores de cabeza
Preguntas frecuentes
Sí, un ristretto lleva café, ya que es una bebida de café basada en un espresso. Un ristretto doble se prepara con 20 gramos de café molido, mientras que uno sencillo se prepara con 10 gramos de café molido.
No, el ristretto no lleva azúcar, ya que es una bebida de café basada en el espresso que se prepara únicamente con café molido y agua. Un ristretto doble tiene solo cuatro calorías. Si le añades leche o nata, entonces le añades más calorías, grasas y, lógicamente, los azúcares que están presentes en los lácteos.
Un café ristretto tiene un sabor que se puede describir como más atrevido, más intenso y más dulce que el de un espresso. Además, es notablemente menos amargo. Como en la extracción se utiliza una menor cantidad de agua, se extraen menos componentes químicos del café molido. Por lo tanto, los componentes químicos que contribuyen a darle un sabor amargo al café están menos presentes en un ristretto.
Sí, el ristretto es un café fuerte en lo que respecta al sabor. Como es un café tan concentrado, su sabor es más fuerte que el de un café normal. Es incluso más fuerte que el de un espresso. Sin embargo, tiene menos cafeína que un espresso porque se realiza una menor extracción.
