Homegrounds stöds av läsare. När du köper en produkt via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate provision utan att det kostar dig extra. Läs mer.

Malningsgrad kaffe: Den kompletta malningsguiden

Upplever du att ditt kaffe ofta är något obalanserat, att det antingen är starkt men beskt, svagt men surt? Då kan det vara hög tid för dig att se över hur du maler dina kaffebönor

Storleken på din kaffemalning har en stor påverkan på smaken, och det som många gör fel här är att de använder en och samma malningsgrad för alla typer av bryggmetoder. Lyckligtvist är detta något som är enkelt att lösa, och genom att välja rätt malningsgrad för kaffe, kan du enkelt undvika dessa sedvanliga misstag.

I denna artikel kikar vi på olika typer av kaffemalning, och vilken malningsgrad som är bäst lämpade för vad. Vi kommer även att förklara VARFÖR det är så viktigt att uppnå rätt kaffemalning, och hur ett kaffemalningsdiagram kan hjälpa dig att uppnå ett utomordentliga resultat. 

Perfekt kaffemalning = bra kaffe

Svaret på ett riktigt bra kaffe finner vi i en perfekt kaffemalning (1), så underskatta inte vikten av att använda rätt kaffekvarn och rätt malningsgrad för kaffe:

Kaffekvarnen är en oerhört viktig del i kedjan som sträcker sig från kaffebäret till en utsökt espresso!

Kaffemalningen är med andra ord ett viktigt verktyg som du absolut inte ska försumma. Men att veta vilken malningsgrad som är bäst lämpad för vad är inte alltid lätt att veta. Det är här vi kommer in i bilden. 

Som vi nämnde här i början kommer vi i denna artikel att hjälpa dig att göra rätt val. Vi kommer här att förklara vikten av att använda rätt malningsstorlek, vad som händer om det blir fel, med även ta oss en titt på de olika malningsgraderna och när du ska använda dessa. 

Som grädde på moset har även skapat ett nedladdningsbart kaffemalningsdiagram (ett storleksdiagram) som du kan ladda ner och skriva ut om så önskas. När du är klar här kommer du regelbundet att kunna brygga utsökt kaffe utan bekymmer. 

Förhållandet mellan kaffemalning och extrahering

Snälla du, hoppa inte över denna del. 

Många tror att det enda som krävs för att brygga gott kaffe är en toppklassad kaffebryggare och bra kaffebönor. Men att endast fokusera på dessa två nämnare betyder egentligen ingenting om du inte först förstår innebörden av kaffeextraktion

Det är nu dags för dig att lära dig vad detta innebär, och hur du på bästa sätt undviker över- eller underextraherat kaffe.

Över- och underextraktion vid bryggning är dåliga nyheter för dig och ditt kaffe, och kommer endast att förse dig med bittra eller sura resultat. Men vad ska du göra för att undvika detta? Svar: Välja rätt malningsgrad. Genom att använda rätt malningsstorlek för en viss bryggmetoder minskar du risken för att ditt kaffe ska över- eller underextraheras. 

Ditt mål med att välja malningsgrad: extrahera den perfekta mängden smak från ditt kaffe. För lite och du har underextraherat kaffet, för mycket och du har överextraherat det.

  • Din malning är för grov = Underextraktion. Underextraktion sker när du inte har extraherat tillräckligt med smak ur ditt malda kaffe.
  • Din malning är för fina = Överextraktion. Överextraktion sker när du har extraherat för mycket smak ur ditt kaffe. Kaffet brukar då ofta bli överväldigande och obehagliga i smaken. 

Hur smakar dåligt extraherat kaffe?

Du har med största sannolikhet någon gång blivit bjuden på över- eller underextraherat kaffe. Och som du nu nog vet, är dåligt kaffe för det mesta resultatet av en ojämn extraktion:

UNDEREXTRAHERAT KAFFE

  • Syrligt
  • Surt
  • Saltigt

ÖVEREXTRAHERAT KAFFE

  • Bittert
  • Ihåligt – brist på några anmärkningsvärda smaker
Custom grind

Om du vill veta mer om hur över- eller underextraherat kaffe kan smaka, har The Barista Hustle har genomfört ett experiment och skapat en bra guide om extrahering, och vad dessa innebär för espresso (2).

Du kan köra dessa experiment med vilken kaffe och kvarn som helst. Faktum är att användningen av ditt vanliga kaffe och din utrustning – oavsett kvalitet – gör det oändligt mycket mer relevant för dig och din typiska kaffeprovning.

Lär dig justera bryggningen baserat på smaken

Låt oss nu säga att du har kokat kaffe, och till din avsky smakar det förfärligt! Självklart vill du inte att detta ska ske upprepade gånger, men du har samtidigt ingen aning om vad du gjorde för fel… Oroa dig inte, vi har svaret! 

Hamnar du i denna situation måste du antingen justera bryggtiden, din vattentemperatur eller din malningsstorlek, och detta kan du göra baserat på hur kaffet smakar:

SMAKBRYGGTIDVATTENTEMPERATUR MALNING
Sur Öka Minska Finare
Bitter Minska Varmare Grövre

Valet av kaffekvarn: Blade eller burr grinder?

Tro det eller ej; men din kaffekvarn kan vara svaret på hur bra eller dåligt ditt kaffe smakar. På marknaden idag delar man upp kaffekvarnar i två kategorier: blade grinders och burr grinders
Om du använder en blade grinder (en kaffekvarn med knivblad) kan vi nu på en gång säga att det är dags att sluta använda denna. Dessa typer av kaffekvarnar kommer nämligen bara att förstöra dina dyra, värdefulla kaffebönor, och kommer endast förse dig med ett obalanserat och odrickbart kaffe.

Mal INTE dina kaffebönor med blade grinder. Att göra det är VÄRRE än att köpa färdigmalet kaffe.

Ja, värre. Men varför?

Först och främst: nyckeln till en fantastisk kopp nybryggt kaffe finner i en enhetlig malning. Detta är något en blade grinder aldrig kommer att förse dig med. Oavsett hur mycket du än försöker kommer denna endast att leverera ojämna kaffekorn, vilket i sin tur gör att en del av malningen kommer att extraheras för mycket medan en annan del extraheras för lite. 

Resultatet: ett mycket obalanserat och illasmakande kaffe.

storlekstabell-for-kaffemalning

Visst, du kan alltid försöka uppnå en perfekt kaffemalning med din blade grinder, men den kommer aldrig att ge dig en 100% jämn malning… Om du däremot står någonstans mellan inget alternativ alls eller en kaffekvarn med knivblad så finns det fortfarande lösningar, men var dock beredd att jobba för det. Barista världsmästaren James Hoffman ger dig tips i videon här nedan hur du kan lyckas:

Bortsett från avsaknaden av enhetlighet, har blade grinders ytterligare en stor bristande egenskap: för att kunna mala kaffebönor kräver en blade grinder en hög frekvens, RPM. 

Ofta brukar kaffekvarnar med hög RPM innebär att kvarnens blad snurra extremt snabbt vid malning. Den högre hastigheten gör att värme och friktion skapas – två faktorer som har en negativ påverkan på ditt kaffe. 

Värme och friktion försämrar kaffets kvalitet och gör att kaffet snabbare förlora sin fräschör och lättare överkokas vid bryggning.

Okej, så vad är då lösningen?

Lösningen på alla dina malningsproblem finner du hos en så kallad burr grinder, en kaffekvarn med malskivor. Denna typ av kaffekvarn “krossar” systematiskt dina kaffebönor till perfektion. 

Till skillnad från en blade grinder kan en burr grinder dessutom uppnå dessa jämnare och finare resultat vid lägre hastigheter, vilket innebär att varken värme eller friktion kommer att påverka kaffebönornas smak och fräschör. 

Sammanfattningsvist innebär detta: 

  • Prioritera en burr grinder (konisk kaffekvarn) framför en blade grinder. Detta gäller både för elektriska kaffekvarnar såväl manuella handkvarnar.
  • Blade grinder är sämst på att skapa en enhetlig malning, vilket är något du behöver för att kunna uppnå ett riktigt gott resultat.
  • Om du endast har en blade grinder där hemma, men inte är intresserad av att byta ut denna, finns det några tricks du kan använda för att göra din malning bättre. 

Ska du mala kaffe för espressobryggning? Vid espressobryggning är det superviktigt att dina malning är så enhetlig/konsekvent som möjligt. Om du här använder dig av en blade grinder kommer troligen följande scenario att ske: 

ojamn-espresso-malning

7 populära malningsgrader och vad de används för

Så nu har vi äntligen nått den roliga biten i denna artikel: våra lista över populära malningsgrader. Följande sju malningsgrader är allt du behöver för att kunna brygga fantastiska koppar kaffe med en rad olika bryggmetoder.

Du kan inte bara välja en malningsstorlek och använda den till vad som helst; vissa malningar är bäst lämpade för vissa kaffebryggare.

Du kommer snabbt att märka att vissa bryggmetoder faller under mer än en kategori i denna storlekstabell för kaffemalning, och detta beror på att du kan styra resultatet med malningsstorleken + bryggtid för en viss bryggningsmetod.

MALNINGSGRADBRYGGMETOD
Extremt grovmalet Cold brew, Cowboy kaffe
Grovmalet Presskaffe, perkulator, koppning av kaffe/kaffeprovning
Mellan-grovmaletChemex, Clever Dripper, Cafe Solo Brewer
MellanmaletKonformade pour over-bryggare, plattbottnade droppbryggare, sifonbryggare, Aeropress (med 3+ minuters bryggtid) 
Mellan-finmaletKonformade pour over-bryggare, Aeropress (med 2 – 3 minuters bryggtid)
FinmaletEspresso, mokabryggare, Aeropress (med 1 minut bryggtid)
Extremt finmaletTurkiskt kaffe

Låt oss nu ta en mer ingående titt på de främsta malningsgraderna, allt från extremt grovmalet till extremt fint.

1. Extremt grovmalet (Cold Brew malning)

Grind-extra-coarse

För dig som vill brygga gott cold brew kaffe (kallbryggt kaffe) så är det ett extremt grovmalet kaffe som gäller. Konsistensen efterliknar grovkorniga pepparkorn, och vid malning måste du använda den absolut grövsta inställningen hos din kvarn. 

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Kallbryggning (cold brew)
  • Cowboy-kaffe

2. Grovmalet (pressmalning)

Grind-coarse-section-

Om du brygger kaffe med en kaffepress (fransk press) är det ett grovmalet kaffe som gäller. Strukturen bör efterlikna havssalt. 

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Pressbryggning
  • Perkulator
  • Kokkaffe
  • Koppning av kaffe/kaffeprovning

3. Mellan-grovmalet

Grind-med-coarse

Inte riktigt mellanmalet, men heller inte helt grovmalet. Här har vi en malning som efterliknar grov sand. 

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Chemex
  • Clever Dripper
  • Cafe solo Brewer

4. Mellanmalet

Mellanmalet

Lagom är bäst som man brukar säga, och här har vi den tacksamma mellan-malningen. Denna malningsgrad är en bra utgångspunkt när du testar dig fram, och konsistensen efterliknar vanlig sand. 

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Plattbottnade droppbryggare
  • Konformade pour over-bryggare
  • Aeropressen (med 3+ minuters bryggtid)
  • Sifonbryggare

5. Mellan-finmalet (Pour over malning)

Mellan-finmalet

Om du älskar ditt pour over kaffe lika mycket som vi gör kommer du att vilja använda mellan-finmalet kaffe vid pour over-bryggning. Denna malningsgrad är finare än sand men är inte lika fin som en espressomalning (se nedan).

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Konformade pour over-bryggare (exempelvis Hario v60, Kalita Wave, m.fl.)
  • Aeropressen (med 2 – 3 minuters bryggtid)

6. Finmalet (Espressomalning)

Mellan-finmalet

Den vanligaste malningsgraden du kommer att stöta på är just finmalning. När du köper färdigmalet kaffe är det vanligtvis en finmalen storlek (om inget annat anges) som du får i förpackningen. När det gäller konsistensen är denna lite finare än bordssalt.

Passar bäst till följande bryggmetoder: 

  • Espressobryggning
  • Aeropressen (med 1 – 2 minuters bryggtid)
  • Mokabryggare

7. Extremt finmalet (malning för turkiskt kaffe)

Extremt finmalet

Du kommer sällan behöva använda ett extremt finmalet kaffe om du bara brygger vanligt kaffe. Denna malningsgrad lämpar sig egentligen bara för turkiskt kaffe, och för att uppnå denna extrema grad behöver du använda en turkisk kaffekvarn. Konsistensen hos denna malningsgrad efterliknar mjöl eller pulver. 

Passar bäst till följande bryggmetoder:

  • Ibrik (turkiskt kaffe)

Kaffemalningsdiagram: Jämför varje malningsgrad kaffe

Lita inte på ögonmåttet (inte än i alla fall). Att endast förlita dig på ögonmåttet kan vara svårt när det kommer till att bedöma skillnaden mellan en mellan-fin kaffemalning och en mellan-grov kaffemalning.

För att göra ditt liv enklare har vi skapat ett enkelt men effektivt kaffemalningsdiagram som du kan använda för att skilja en malningsstorlek från en annan.

Vårt kaffemalningsdiagram kan du enkelt ladda ner den, skriv ut och använd för att ta reda på vilken malning du ska använda för en viss bryggmetod. Klicka bara på länken här nedan och ange sedan din e-postadress så vet vi var vi ska skicka diagrammet:

grind-size-screenshot-2-real-1

>>> KLICKA HÄR FÖR ATT HÄMTA HEM VÅRT STORLEKSDIAGRAM <<<

Populära kaffekvarnar och dess inställningar

När du köper en kaffekvarn kommer du snabbt märka att en del erbjuder upp till 80 olika inställningar, medan andra endast erbjuder 5. Det är självklart upp till dig att avgöra hur många inställningar du anser att du faktiskt behöver, men vi rekommenderar att du tänker på följande sätt: 

  • 40+ inställningar: bäst lämpad för dig som vill använda en och samma kaffekvarn för ALLA typer av bryggmetoder (inklusive espresso och cold brew). Är även ett bra val för dig som älskar att experimentera med ditt kaffe.
  • 20 – 40 inställningar: lämpar sig mer än väl för dig som kommer att brygga allt från espresso till presskaffe, men som ändå vill ha lite extra utrymme för att då och då experimentera.
  • Mindre än 20 inställningar: räcker gott och väl för dig som endast vill och kommer att brygga mer traditionellt kaffe, såsom droppkaffe samt press- och pour over-kaffe, och inte är så intresserad av att avancera alltför mycket.

För dig som föredrar att dricka kaffesorter som kräver en extremt fin malningsgrad, exempelvis turkiskt kaffe, så brukar en  vanlig burr grinder inte vara tillräcklig. Här kommer du att behöva införskaffa en kvarn som är anpassad för just denna bryggmetod.

Den perfekta kvarnen finns inte. Men det finns många fantastiska maskiner på marknaden som erbjuder ett brett utbud av möjligheter.

För att göra ditt liv lite enklare har vi här nedan sammanställt ett kaffemalningsdiagram baserat på några av de mest populära kaffekvarnarna på marknaden. Här listar tipsar vi om vilka inställningar du kan använda för de olika bryggmetoderna. Kom dock ihåg: på grund av kalibrering är ingen kaffekvarn den andra lik (3).

BRYGGMETODBaratza EncoreBaratza VirtusoBodumBistro1Zpresso K-Plus
Aeropress#5 – 20#5 – 20Allt från espresso till droppbryggning#5 – 7 (40 – 60 klick)
Bee House#14#13Droppikonen – 2.5#8 (70 – 80 klick)
Chemex#21#20Chemexikonen + 1#8 – 9  (70 – 90 klick)
Clever Dripper#14#14Droppikonen – 2.5#8 (70 – 80 klick)
Cold Brew#22-40#22-40Inte idealisk för Cold Brew, men testa inställningen för kaffepressInte idealisk för Cold Brew, men  testa inställningen för kaffepress
Konformad droppbryggare#15#15Chemexikonen – 1#5 – 7 (40 – 60 klick)
Espresso#5#5Espressoikonen (längst till vänter)#2.5 – 3.5 (15 – 25 klick)
Droppbryggare (med platt filter)#20 – 25#20 – 25Chemexikonen – 1#5 – 7 (40 – 60 klick)
Kaffepress#30#30Kaffepressikonen (längst till höger)#9 (90 klick)
Hario V60#14#14Droppikonen – 2.5#8 (70 – 80 klick)
Kalita Wave#14#14Droppikonen – 2.5#8 (70 – 80 klick)
Mokabryggare#12#12Espressoikonen + 1#5 – 7 (40 – 60 klick)
Sifonbryggare#13#13Droppikonen – 2.5#8 (70 – 80 klick)
Soft Brew#15 – 30#15 – 30Droppikonen – 1#5 – 9 (40 – 90 klick)
Turkiskt kaffe#1#1Inte idealisk för turkiskt kaffeInte idealisk för turkiskt kaffe, men testa #1.5 – 2 (5 – 10 klick)
Woodneck#14#14Droppikonen  + 2.5#8 (70 – 80 klick)

Slutsats

Du har nu nått slutet av denna artikel, och vi hoppas att du lärt dig tillräckligt för att med säkerhet veta exakt vilken malningsgrad du behöver när du brygger ditt kaffe. 

Om du vill kan du ladda ner vårt kaffemalningsdiagram här nedan. Denna storlekstabell hjälper dig att urskilja HUR den perfekta malningsstorleken ska se ut.

Behöver du veta vilken malningsstorlek som är rätt för din kaffebryggare snabbt? Vi har besvarat de vanligaste frågorna om malningsgrader här nedan.

Vanliga frågor och svar

Använd en finmalning när du brygger med en espressomaskin och inget annat. För den här bryggmetoden får du en omedelbar och mycket tydlig feedback om du har valt rätt malningsstorlek eller inte. Om du valt fel malningsgrad kommer du snabbt att märka av det på både konsistensen och smaken. 

Vi använder en finmalning eftersom espressomaskiner använder tryck (mätt i “staplar”) för att brygga espresso; vilket innebär att varmt vatten tvingas genom din malning. För fint, och det är svårt för vattnet att pressas igenom. För grovt, och det kommer att forsa igenom. Den inte så uppenbara sanningen är att “fin”-inställningen på en kvarn kanske inte är exakt densamma som “fin” på en annan, så din malningsinställning kan variera.

För presskaffe (kaffepressen/fransk press) är grovmalet kaffe den vanligaste malningsstorleken. Trots detta är det dock många som gör misstaget att använda ett mellanmalet kaffe. Resultatet av denna malningsgrad ger dig bara en bittert kaffe med obehaglig känsla i munnen. 

Det är otroligt hur lätt det är att använda fel malningsstorlek för din presskanna, och det är därför så många människor gör det. Men när du väl börjar använda rätt malningsstorlek kommer din franska press att få ett nytt liv, och du kommer aldrig tillbaka.

Börja med en medelfin malningsstorlek och justera den baserat på dina preferenser. Om ditt kaffe exempelvist blir surt (underextraherad), använd en finare malning nästa gång och/eller öka din bryggtid något. Om ditt kaffe däremot blir starkt med mycket bittert (överextraherad), använd en grövre malning nästa gång och/eller minska din bryggtid.

Hario V60: Medelfin
Kalita Wave: Medelfin
Chemex: Medelgrov
Kone-filter: Medelfin
Bee House: Medelfin
Clever Dripper: Medium till Grov (ju grövre du går, desto kortare bryggtid)
Woodneck: fin till medium
Melitta ready set joe: Medium-fin

Det finns egentligen ingen idealisk malningsgrad för Aeropressen. Det fina med Aeropress är att du kan ändra den slutliga bryggningen genom att bland annat justera malningsstorleken och bryggtiden. Här är en liten guide för potentiella malningsgrader som du kan använda till din din Aeropress. Kom ihåg att experimentera och registrera dina resultat:

Brygg i en minut (eller mindre) med en finmalning
Brygg i 3 minuter + med medelgrov malning
Brygg i 3-4 minuter med en grov malning
Brygg i 4-5 minuter med en grov malning

För Chemex ska du använd en medelgrov malning (mer mot den grova sidan) som efterliknar konsistensen hos havssalt. Chemexen är en vacker kaffebryggare, men en mycket oförlåtande sådan. Fördelen med denna bryggmetod är att du får mer kontroll över själva bryggprocessen och slutresultatet. Nackdelen är dock att bryggmetoden är svår att hantera, och det är svårt att lyckas om du inte vet vad du ska göra.

Att använda rätt malningsstorlek för Chemex är dessutom en avgörande faktor. Se även till att du alltid fuktar och sköljer filtret innan du fyller denna det malda kaffet.

Malningsgraden påverkar vattnets genomrinningstid, alltså själva extraktionstiden, som i sin tur påverkar kaffets arom. Ju längre extraktionstiden är, desto fler aromämnen kommer att extraherat. Detta innebär alltså att malningsgraden kommer att ha direkt påverkan på kaffet arom. 

Tekniskt sett kan du mala kaffe i en blender om du inte har en kaffekvarn nära till hands. Dock är det bra att känna till att en blender ofta försetts med knivblad och kommer därmed att mala ditt kaffe likt en blade grinder; ojämnt och slarvigt. Detta innebär att resultatet aldrig kommer att bli lika jämnt och fint som när du använder en konisk kaffekvarn, och risken för över- eller underextraheras vid bryggning är dessutom större.

Vi rekommenderar att du köper förmalet kaffe framför att använda en blender vid kaffemalning.

  1. Bicknell, B. (25 september 2018). Grinding at home. Hämtad från https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
  2. Barista Hustle . (30 januari 2017). DIY Extraction Tasting. Hämtad från https://www.baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
  3. Rossi, R. N. (15 december 2017). A Brewer’s Guide to Choosing a Good Coffee Grinder. Hämtad från https://perfectdailygrind.com/2017/12/a-brewers-guide-to-choosing-a-good-coffee-grinder/

Hedvig
Jag är en kaffe- och familjefrälst bokmal, som sällan lämnar huset utan en bra fantasybok i väskan. Mitt intresse för kaffe växte av en slump när jag jobbade på ett litet resturang cafe i Stockholm. Jag föll handlöst för allt som hade med kaffe att göra och har sedan dess dedikerat både tid och kärlek till kaffets magiska värld. Till största möjliga mån dricker jag helst mitt morgonkaffe i sängen, och jag föredrar de unika smaker som endast ett högkvalitativt ljusrostat kaffe kan erbjuda.

[50% OFF]
[50% OFF]
[50% OFF]
[50% OFF]
[50% OFF]
[50% OFF]